Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: stanole

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Sterole roślinne w żywieniu i przemyśle spożywczym

Podgórska I., Solarska E.

Przemysł Spożywczy

2017

T. 71, nr 4

34--36

Prawidłowe żywienie jest jedną z najważniejszych metod utrzymania dobrego stanu zdrowia oraz profilaktyki wielu groźnych chorób, w tym chorób układu krążenia. Jak wskazują liczne badania naukowe żywność funkcjonalna, głównie w postaci margaryny wzbogacanej w stanole i sterole roślinne, skutecznie obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Naturalnie fitosterole w największych ilościach występują w olejach roślinnych, jednak ich spożycie w tradycyjnej diecie jest dosyć niskie. W związku z tym asortyment żywności wzbogaconej o sterole roślinne gwałtownie rośnie. Obecnie oprócz margaryny fitosterole dodawane są m.in. do napojów mlecznych, jogurtów, majonezu, produktów mięsnych oraz wyrobów cukierniczych.

Proper nutrition is one of the most important methods of maintaining good health and the preventing many serious diseases, including cardiovascular disease. As shown by numerous scientific studies, functional food, mainly in the form of margarine enriched with plant sterols and stanols, effectively lowers level of LDL cholesterol. Naturally phytosterols in the largest quantities are found in vegetable oils, but their consumption with traditional diet is quite low. Therefore, the assortment of food, enriched by plant sterols is growing rapidly providing a wide range of products for consumers. Currently, besides margarine, phytosterols are added, inter alias, to milk drinks, yogurt, mayonnaise, meat products and confectionery.

Margaryna współczesne kierunki produkcji

Kramek K., Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

2013

T. 67, nr 6

25--29

Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny – jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.

Apart from butter, margarine is the most often used fat to spread on bread. It is also commonly used in the bakery and the confectionery industry. In spite of the fact that these products have been present in food industry for many years, and their circle of followers is big, there are many doubts concerning their nutritional value and impact on health. This is due to the persistent conviction among the consumers that the margarine and spreads’ production is a sophisticated process, which results in product consisting of a great number of compounds harmful for health e.g. like trans fatty acids. Due to appropriate composition of fats, margarines do not affect the increase of the cholesterol level in blood and in the case of products packaged in cups, they can be easily spread after taking them out from refrigerator. In this article, the basic facts concerning margarine – its history, nutritional and sensory properties, technology of production have been discussed. The article also describes new trends in production with the aim to enhance margarine health-promoting properties.