Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Skrobie modyfikowane – nowa odsłona

Schube V, Ratusz K

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 5

20--25

PL

Skrobia, ze względu na swą wielofunkcyjność i zdolność kształtowania tekstury, jest polisacharydem powszechnie używanym w przemyśle spożywczym. Dzięki możliwości jej modyfikacji pełni ona wiele funkcji nie tylko jako zagęstnik, ale również jako zamiennik wielu drogich składników. Stosowanie funkcjonalnych skrobi natywnych (Novation ™) modyfikowanych fizycznie wg opatentowanej technologii pozwala na zachowanie „czystej etykiety” wyrobów. Skrobie specjalne, charakteryzujące się szczególnymi cechami (np. bogate w błonnik, imitujące tłuszcz) odgrywają także ważną rolę w tworzeniu nowoczesnych produktów spożywczych odpowiadających zaleceniom dietetycznym – produktów o obniżonej wartości energetycznej, zawartości tłuszczu i wzbogaconych w błonnik. Zastosowanie skrobi specjalnych w żywności bezglutenowej pozwala na osiągnięcie dobrej jakości wyrobów piekarskich i cukierniczych, w pełni akceptowanych przez konsumentów.

EN

Starch is a polysaccharide, widely used in the food industry because of its versatility and possibility of creating texture. With the ability to modify, starch plays many functions not just as a thickener; in fact, it can also replace many expensive ingredients. The use of a functional native starch (Novation™) allows to keep the label of food products clean (no E-numbers). Besides, it can play an important role in the adaptation of food to current dietary requirements in terms of low-calorie, low-fat and high-fiber foods. The application of starch in gluten-free foods enables to achieve good quality bakery and confectionery products, fully accepted by consumers.

2

Skrobie modyfikowane - właściwości technologiczne i zakres stosowania

Walkowski A., Lewandowicz G.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 5

49-51

PL

Przedstawiono problematykę zastosowania skrobi modyfikowanych w produkcji żywności. Porównano właściwości fizykochemiczne skrobi naturalnych różnego pochodzenia botanicznego i wykazano szczególną przydatność skrobi ziemniaczanej jako surowca do produkcji preparatów spożywczych. Przedstawiono ogólną charakterystykę technologiczną skrobi modyfikowanych oferowanych przez przedsiębiorstwa przemysłu ziemniaczanego w Polsce. Opisano właściwości użytkowe skrobi utlenionych i estryfikowanych, zwracając szczególną uwagę na skrobie sieciowane produkowane w szerokim asortymencie preparatów różniących się stopniem podstawienia. Omówiono zależność właściwości użytkowych tej grupy modyfikatów, tj. siły zagęszczającej, odporności na kwaśne środowisko i procesy sterylizacji, od stopnia usieciowania. Wykazano, że krajowe skrobie modyfikowane w niczym nie ustępują produktom zagranicznym, a w niektórych przypadkach mają lepsze parametry jakościowe i użytkowe.

EN

Problems associated with application of modified starches in food production are described. Physicochemical properties of starches of different botanical origin were compared and particular use of potato starch as a raw material for food products was proved. Technological characteristics of modified starches produced by Polish starch processing industry were presented. Use of oxidised and esterified starches was described with particular attention paid to cross-linked starches. The correlation between use of this kind of products - particularly capability of thickening, and resistance to acids and sterilisation conditions - and degree of cross-linking was discussed. It was proved that domestic modified starches revealed quality comparable to imported counterparts and in special application they are even better.

3

Skrobie modyfikowane we wsadach owocowych, majonezach, dresingach

Schube V., Kaliszan E., Ratusz K.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 3

22-23

PL

Podano podstawowe informacje nt. skrobi natywnych i modyfikowanych chemicznie i fizycznie, ich właściwości, rodzajów modyfikacji i ich efektu. Omówiono zasadnicze cechy i zalety każdej modyfikacji i ich zastosowanie. Szerzej omówiono dwie aplikacje skrobi modyfikowanych National Starch - we wsadach owocowych oraz pro-duktach emulgowanych, takich jak majonezy czy dresingi.

EN

Basic information about native and chemically or physically modified starches is given. Their properties and the effects of modification are presented. The way and advantages of each modification as well as application of the modified product is described. Application of modified starches produced by National Starch in production of fruit fillings, mayonnaise and salad dressings is thoroughly discussed.