Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jak zastąpić cukier - kilka słów o słodzikach

Jaszczyszyn Kinga, Grabski Błażej

Analit

|

2023

|

Nr 13

18--23

PL

Cukier jest jednym z najczęściej stosowanych składników w przemyśle spożywczym, jednakże jego nadmierne spożycie może wiązać się z licznymi zagrożeniami dla zdrowia. W poszukiwaniu alternatywy ludzie coraz częściej sięgają po słodziki. Słodziki są substancjami, które dodaje się do żywności, by nadać jej słodki smak, bez dodatku cukru. Ich popularność wynika przede wszystkim z faktu, że zawierają zdecydowanie mniej kalorii niż cukier. Wśród dostępnych na rynku słodzików możemy wyróżnić słodziki naturalne i sztuczne. Słodziki naturalne takie jak: stewia, ksylitol czy erytrytol są pozyskiwane z naturalnych źródeł takich jak rośliny czy drzewa, podczas gdy słodziki sztuczne takie jak aspartam, sacharyna czy sukraloza otrzymywane są laboratoriach. Porównując ze sobą słodziki naturalne i sztuczne warto zwrócić uwagę na ich właściwości fizyczne, pochodzenie oraz w największym stopniu na ich wpływ na zdrowie człowieka. Korzystanie ze słodzików jako zamienników cukru jest dobrym rozwiązaniem, jednak warto pamiętać o stosowaniu ich zgodnie z zaleceniami specjalistów z zakresu żywienia.

EN

Sugar is one of the most commonly used ingredients in the food industry, however, its excessive consumption can be associated with numerous health risks. In search of an alternative, people are increasingly turning to sweeteners. Sweeteners are substances added to food to give it a sweet taste, without the addition of sugar. Their popularity stems primarily from the fact that they contain significantly fewer calories than sugar. Among the sweeteners available on the market, we can distinguish between natural and artificial sweeteners. Natural sweeteners such as stevia, xylitol or erythritol are derived from natural sources such as plants or trees, while artificial sweeteners such as aspartame, saccharin or sucralose are produced in laboratories [1]. When comparing natural and artificial sweeteners, it is worth paying attention to their physical properties, origin, and, most importantly, their impact on human health. Using sweeteners as a sugar substitute is a good solution, but it is important to remember to use them in accordance with the recommendations of nutrition specialists.

2

Mikroporowate pianki węglowe do adsorpcji CO2 otrzymywane z nanosfer węglowych

Sreńscek-Nazzal Joanna, Kiełbasa Karolina

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 1

70--73

PL

Przedstawiono syntezę mikroporowatych pianek węglowych z nanosfer węglowych produkowanych z przyjaznej środowisku sacharozy. Otrzymane materiały scharakteryzowano metodą adsorpcji azotu w temp. -196°C oraz SEM. Stwierdzono, że otrzymane pianki węglowe były dobrymi adsorbentami CO₂. Najwyższa adsorpcja pod ciśnieniem 1 bar w temp. 0°C wyniosła 6,34 mmol/g, a w 25°C 4,38 mmol/g.

EN

Aq. solns. of sucrose (concn. 0.5-1.0 mol/L) were heated either in an autoclave at 200°C and 12 bar for 12 h or in a microwave reactor at 160°C and 40 bar for 0,4 h. Then the carbonizates were activated sep. (750°C, N atmosphere, KOH in a mass ratio of 2:1 in relations to carbonaceous material) to compare their CO₂ adsorption capacity. The methods used and sucrose concn. had a significant impact on the amt. of the adsorbed gas. The highest adsorption value was achieved after carbonization in autoclave at the sucrose concn. 0.5 mol/L. The use of more concd. sucrose solns. in each of the tested methods resulted in a decrease in the adsorption capacity of the tested materials.

3

Nowy materiał anodowy do baterii litowo-jonowych modyfikowany sacharozą

Niewiedział J., Olszewska D.

Wiadomości Elektrotechniczne

|

2016

|

R. 84, nr 8

14--17

PL

Przedstawiono wyniki badań nad zastosowaniem sacharozy jako dodatku do materiału LTO w celu zwiększenia jego przewodnictwa w bateriach litowo-jonowych.

EN

The results of research on the use of saccharin as a component of LTO material to increase electrical conduction in lit-ions batteries.

4

Osmotic dehydration of apples under reduced pressure conditions

Muszyński S., Kornarzyński K., Gładyszewska B.

Agricultural Engineering

|

2016

|

Vol. 20, No. 3

135--143

EN

The aim of the study was to determine the effect of reduced pressure on the osmotic dehydration of apples. Tests were performed under vacuum of 8 kPa, 67 kPa, 80 kPa and under the atmospheric pressure (100 kPa). The samples were dehydrated in a sucrose solution with a concentration of 30°Bx, 50°Bx and 70°Bx. It has been shown that the effect of low pressure application depends significantly to the concentration of the osmotic solution. It has been found that the overall weight change significantly depend on the concentration of the solution, and after 3 hours of dehydration at a pressure of 80 kPa at solutions of 30°Bx, 50°Bx and 70°Bx total weight loss increased by 65%, 12% and 25% respectively, when compared to samples dehydrated at atmospheric pressure. From the studied variants of reduced pressure, the pressure of 80 kPa seems to be the optimal one, as evidenced by the lowest values of weight gain to water loss ratios for apples dehydrated in solutions of 50°Bx and 70°Bx.

PL

Celem pracy było określenie wpływu obniżonego ciśnienia na przebieg odwadniania osmotycznego jabłek. Badania przeprowadzono przy zastosowaniu ciśnień 8 kPa, 67 kPa, 80 kPa oraz ciśnienia atmosferycznego (100 kPa). Próbki odwadniane były w roztworach sacharozy o stężeniu 30ºBx, 50ºBx i 70ºBx. Wykazano, że przy ocenie obniżonego ciśnienia istotne znaczenie ma stężenie zastosowanego roztworu osmotycznego. Stwierdzono, że całkowite zmiany masy w sposób istotny zależały od stężenia roztworu i po 3 godzinach odwadniania pod ciśnieniem 80 kPa w roztworach 30ºBx, 50ºBx i 70ºBx ubytki te wzrosły odpowiednio o 65%, 12% i 25% w stosunku do prób odwadnianych w warunkach ciśnienia atmosferycznego. Z przebadanych wariantów zredukowanego ciśnienia, ciśnienie 80 kPa wydaje się być ciśnieniem optymalnym, o czym świadczą również najniższe wartości stosunku przyrostu masy do ubytku wody dla jabłek odwadnianych w roztworach 50ºBx i 70ºBx.

5

Wpływ częściowego zastąpienia sacharozy polidekstrozą na jakość lodów nisko zamrożonych

Jasińska M., Gaczkowska K., Wąsik K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2010

|

R. 45, nr 10

34-39

PL

Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania polidekstrozy (Litesse) do produkcji lodów typu "soft" przez częściowe zastąpienie nią sacharozy (w 25,30,40,50 i 75%). Określono również wpływ ilości dodanej polidekstrozy na ocenę organoleptyczną gotowego produktu oraz jego właściwości fizyko-chemiczne, takie jak: topliwość, puszystość, twardość, kwasowość oraz zawartość wody. Lody były oceniane bezpośrednio po produkcji oraz po miesiącu przechowywania w temperaturze -21°C (š1°). Podczas przechowywania obniżyła się puszystość lodów, a zwiększyła topliwość, oprócz lodów stanowiących próbę kontrolną (bez polidekstrozy). Uzyskane wyniki wskazują na możliwość produkcji lodów, w których do 40% sacharozy zostanie zastąpione polidekstrozą (optymalnie 25%). Większa jej zawartość powoduje zbyt duże obniżenie słodkości produktu i jego puszystości.

EN

The investigation was carried on the possibility of using polydextrose (Litesse) in the production of soft ice-cream by partially replacing sucrose (in 25, 30,40, 50 and 75%). It was also investigated influence of the proportion of addition of polydextrose on organoleptic evaluation of finished product and its physicochemical properties, such as: melting, overrun, hardness, acidity and content of water. Ice-creams were tested directly after production as well as one month after production, in this case ice- creams were stored in temperature - 21°C (š1°). During the storage a decrease of overrun ice cream and increase of melting, beside reference ice-cream (without polydextrose) was observed. The obtained results indicate, that there is possibility of producing ice cream, in with not more than 40% sucrose will be replaced by polydextrose (optimal 25%). Greater of its content causes too much decrease of sweetness of the product and its overrun.

6

Synthesis characterization and properties of methacrylated sucrose

Jantas R., Herczyńska L.

Polish Journal of Applied Chemistry

|

2009

|

Vol. 53, nr 3

215-222

EN

By interfacial estcrification of sucrose with mcthacryloyl chloride an ester derivative of sucrosc - mcthacryloyloxysucrose containing vinyl side groups was prepared. The orginal sucrose and methacrylated sucrosc were characterized by FTIR, 'H NMR, 13C NMR and DSC. The methacrylated sucrosc with degree of substitution (DS=6.5) was polymerized in solution using 2,2-azobisisobutyronitryle as initiator and by photopolymerization in solid state to obtain a cross-linked product. The methacrylated sucrose was used as new cross-linker to cross-link poly(2-hydroxycthyl methacrylate). The influence of the amount of cross-linking agent on the swelling behaviour of these hydrogels was studied.

7

Electrooxidation and determination of mannitol and saccharose on a cobalt hydroxide nanoparticles-modified glassy carbon electrode

Heli H., Jabbari A., Moosavi-Movahedi A. A., Tabeshnia M.

Chemia Analityczna

|

2009

|

Vol. 54, No. 4

619-628

EN

A glassy carbon electrode modified with cobalt hydi oxide nanoparticles (n-GC) was prepared by potential cycling in a pH = 11.6 solution containing tartrate and Co(II) ions. Electro-catalytic oxidation of mannitol and saccharose on n-GC-modified electrode in alkaline solution was investigated. In cyclic voltammograms, in the presence of sugars an increase in the oxidation peak current of low-valence cobalt hydroxide was followed by a decrease in the corresponding cathodic current. Apparently, the sugar was electrocatalytically oxidized via the redox mediator. Using cyclic voltammetry, chronoamperometry, and steady-state polarization, charge-transfer coefficients, catalytic rate constants, and diffusion coefficients were determined. An amperometric procedure was developed and successfully applied to the determination of sugars.

PL

Elektrodę z węgla szklistego zmodyfikowano nanocząsteczkami wodorotlenku kobaltu przemiatając cyklicznie potencjał w roztworze o pH 11.6 zawierającym jony szczawianowe i Co(II). Na tak zmodyfikowanej elektrodzie badano, w alkalicznym roztworze, elektro-katalityczne utlenianie manitolu i sacharozy. W obecności cukrów na woltamperogramach zaobserwowano wzrost prądu utlenienia wodorotlenku kobaltu(II) i zmniejszenie prądu redukcji stowarzyszonego piku redukcji. Ewidentnie cukier był utleniany przez użyty mediator. Wykorzystując woltamperometrię cykliczną, chronoamperometrię i polaryzację w warunkach stacjonarnych, wyznaczono następujące parametry procesu elektrodowego: współczynnik przejścia elektronu, stałą szybkości reakcji i współczynnik dyfuzji dla obu substratów. Opracowaną procedurę amperometryczną wykorzystano do oznaczania cukrów.

8

Zwykły cukier, sacharoza : zastosowanie w syntezie złożonych produktów

Jarosz S.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2008

|

R. 13, nr 5

10-17

9

Jakość warzyw w obrocie deatlicznym. Część II. Ocena smakowitości wybranych warzyw metodą instrumentalną

Rogozińska I., Wszelaczyńska E., Pińska M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 3

18-19

PL

Metoda instrumentalna (kwasowość, cukry), powinna bezwzględnie stanowić podstawowe uzupełnienie ocenianej organoleptycznie smakowitości (wykorzystanie receptorów). Podstawą do takiego wniosku jest otrzymany wysoko istotny stosunek sacharozy do kwasowości ogólnej, a stosunek ten jest czynnikiem głównie wpływającym na smakowitość.

EN

Instrumental analysis of acidity and sugar content should be compulsory considered as a basie supplement in tastefulness evaluation mado in a form organoleptic analysis (use of recep-tors). The basis of this conclusion was a highly significant ratio of the saccharose concentration to the total acidity - the paranie-ter mainly affecting tastefulness.

10

Uwarunkowania wpływu nawożenia azotowego na właściwości użytkowe kukurydzy cukrowej

Szymanek M., Niedziółka I.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2006

|

R. 14, nr 1

93-101

PL

W badaniach przyjęto trzy warianty nawożenia oraz cztery poziomy stosowania dawek azotu (O - obiekt kontrolny, 60, 90 i 120 kg N/ha). Określano wielkość plonu kolb kukurydzy cukrowej dla trzech supersłodkich odmian, tj. Golda, Candle i Helena, w zależności od wielkości dawki azotu i sposobu jego aplikacji. Badano także wpływ nawożenia azotem na zawartość sacharozy w ziarnie kukurydzy cukrowej dla przyjętych odmian. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie zarówno wielkości plonu kolb, jak i zawartości sacharozy w ziarnie kukurydzy cukrowej, w zależności od dawki azotu i sposobu jego stosowania dla poszczególnych odmian kukurydzy.

EN

The investigations focused on analysis of nitrogen fertilization impact on both corn ear crop and quality characters of sweet corn. There were assumed three variants of fertilization measures and four levels of nitrogen rates (0 - control level; 60; 90 and 120 kg N/ha). The sweet corn ear crop was determined for three super-sweet varieties: Golda, Candle and Helena, according to nitrogen rate and method of application. There was also assessed nitrogen fertilization impact on sucrose content of the sweet corn varieties under study. Significant differences were discovered as regards both - ear corn crop and sucrose content in sweet corn conditioned by nitrogen rate and method of application used for respective corn variety.

11

Preparation, Characterisation and Antibacterial Properties of Sucrose-1-Naphtylacetic Acid Adduct

Jantas R., Delczyk B.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2005

|

Vol. 13, no. 1 (49)

60--63

EN

A modified sucrose has been used as a carrier of a biologically active compound for the antibacterial finishing of textiles. Sucrose functionalised with chloroacetate groups was obtained by reacting sucrose with chloroacetyl chloride using pyridine as a catalyst and N-methyl-2-pyrrolidone as a solvent. Based on the results of elemental analysis, FTIR, 1H-NMR and 13C-NMR spectra, the structure of the product was proposed. The coupling of model bioactive carboxylic acid (1-naphtylacetic acid) to sucrose functionalised with chloroacetate groups was carried out by reaction with potassium salt. The hydrolysis in the heterogenous phase of sucrose-1-naphtylacetic acid adduct showed that the release of the bioactive compound from application of the nonwoven is dependent on pH values as well as on the medium’s temperature value. An analysis of the antibacterial activity of one of the obtained adducts of sucrose-1-naphthylacetic acid towards Escherichia coli was also performed.

PL

W pracy zastosowano modyfikowaną sacharozą jako nośnik biologicznie aktywnej substancji do preparacji wyrobu włókienniczego. Sacharozą z grupami chlorooctanowymi otrzymano w wyniku reakcji sacharozy z chlorkiem chloroacetylu, używając pirydyny jako katalizatora i rozpuszczalnika N-metylo-2-pirolidonu. Na podstawie wyników analizy elementarnej i widm FT1R, 1H-NMR, 13C-NMR potwierdzono strukturę chemiczną otrzymanych produktów. Przyłączenie modelowego bioaktywnego kwasu naftylooctowego do grup chlorooctanowych sacharozy, przeprowadzono w wyniku ich reakcji z solą potasową tego kwasu. Na podstawie wyników heterogenicznej alkalicznej hydrolizy adduktu sacharoza-kwas 1-naftylooctowy stwierdzono, że szybkość uwalniania się biocydu z włókniny polipropylenowej zależy od pH i temperatury środowiska reakcji. Ilościowe testy aktywności bakteriologicznej adduktu, naniesionego w postaci preparacji na włókninę polipropylenową, wykazały zarówno bakteriostatyczną jak i bakteriobójczą aktywność do Escherichia coli.

12

Sacharoza jako surowiec przemysłowy

Moravcova J.

Wiadomości Chemiczne

|

2003

|

[Z] 57, 7-8

649--669

EN

Sucrose, as a leading world commodity for centuries, has become subject of intensive investigations initiated mainly by the fact that the global production exceeds 115 million tons per year. The attractiveness of sucrose as an organic raw material arises from its low molecular weight, optical purity, crystalline state, and the price that is in the range of the standard organic solvents. However, there are also several reasons for a low utilization of sucrose in chemical industry. Sugars are polyfunctionalized molecules with hydroxyl groups of similar reactivities, are too polar to be soluble in organic solvents except pyridine, dimethyl sulfoxide, or dimethylformamide, they have more chiral centers than required for non-sugar target structures, and the glycosidic linkage in disaccharides is acid sensitive. Efforts to extend applications of sucrose can be identified in the term of its degradation to compounds with a lesser number of carbon atoms, the modification on all hydroxyl groups, the development of macromolecules, a partial transformation of sucrose, and the enzymatic oligosaccharide synthesis. Currently, the industrial utilization of sucrose covers about 5% of the global production and several following examples can illustrate the most important achievements in this field. The hydrolysis of sucrose is a well-established historical process giving invert sugar that serves as bulk chemical for D-mannitol production and can be also a source of both D-glucose and D-fructose. A fully esterified but mixed sucrose acetate butyrate has used in plastics, lacquers and inks. Monoesters of sucrose with long chain fatty acids have been manufactured as non-ionic surfactants for many years. Furthermore, sucrose monoester (SemperfreshŽ) is applied to the fruits as a semi-permeable membrane while polyesters containing 6-8 ester per molecule (OlestraŽ) are low calorie fats. Aluminium salt of sucrose octasulphate (SucralphateŽ) is produced for the treatment of gastric ulcers. An intensive sweetener, 4,1',6'-trichloro-4,1',6-trideoxygalactosucrose (sucralose), is produced by a selective chemical transformation of sucrose. Isomaltulose (PalatinoseŽ)is a product of enzymatic conversion of sucrose and it can be used as chemical feedstock for speciality products. Subsequent hydrogenation of isomaltulose gives isomalt (PalatinitŽ). Finally, fructo-oligosacharides (ActilightŽ) are manufactured by enzymic action of fructosyltranserase on sucrose. Both last products possess very similar properties; both are low caloric and promote a growth of bifidobacteria.

13

Badanie szybkości wzrostu kryształów sacharozy w wygrzewanych roztworach czystych

Grabka J., Wawro P.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

1998

|

Z. 58

177-187

PL

Badano szybkość krystalizacji sacharozy w temperaturze 50°C z roztworów czystych o przesyceniu 1,1. Roztwory te poddawano przed krystalizacją wygrzewaniu w temperaturze 90°C. Wygrzewania prowadzono w zakresie od 0 do 90 min. Maksimum szybkość i krystalizacji wystąpiło przy 20-minutowym czasie wygrzewania. Może to świadczyć o występowaniu optymalnej wielkości pakietów wbudowujących się w siatkę krystaliczną.