Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: rye bread

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badanie wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego

Szczepańska K., Diakun J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2013

nr 2

33--35

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego. W przedstawionej pracy składniki ciasta zagniatano w miesiarce typu GM - 2 (Sadkiewicza) przez: 3, 5, 10, 15, 30 minut. Otrzymane ciasto wypiekano w temperaturze 230°C przez 30 minut. Po 24 h zmierzono objętość i przeliczono ją na 100 g pieczywa, zbadano wilgotność pieczywa oraz określono jego kwasowość. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną pieczywa. Na podstawie oceny organoleptycznej stwierdzono, że pieczywo otrzymane z ciasta zagniatanego przez 5 minut w miesiarce posiadało najkorzystniejsze cechy.

The article presents study on the efect mixing time on the quality of rye bread. In this work, kneading dough ingredientsin the mixer-type GM-2 (Sadkiewicz) by 3, 5, 10, 15, 30 minutes. The resulting dough was baked at 230° C for 30 minutes. After 24 h, the volume was measured and converted it into 100 g of bread, bread moisture was examined and determined its acidity. Sensory evaluation was also conducted breads. On the basis of the organoleptic evaluation, it was found that the bread dough obtained from crimp for 5 minutes in the mixer had the most favorable characteristics.

Application of dynamic headspace technique and gas chromatography mass spectrometry methods for bread

Venskaityte A., Juodeikiene G., Hansen L., Petersen M.A.

Ekologia i Technika

2005

R. 13, nr 5

182-186

Dynamic Headspace and Gas Chromatography and Mass Spectrometry (GC and MS) methods have been adapted for rye bread flavour analysis, optimising parameters: the amount of sample, trapping time, cold trap temperature and sample preparation method. Commercial rye bread was used as a reference. Experiments indicated that 25 g of sample could be taken for the test. Due to insufficient isolation of volatiles and flavour compounds in a short time period a prolonged trapping time of 40 min was chosen for the trapping the volatiles in the tube. Higher relative concentrations were obtained applying +5 C cold trap temperature in the GC device and using sample preparation method without water (dry sample preparation method). These parameters were successfully applied for rye bread flavour investigations.