Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przyprawy ziołowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®

Kazimierczak R., Hallmann E., Zduńska U.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2017

Nr 1

46--50

Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową, witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych. Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.

The aim of this article was to compare the antioxidant substances content in the herbal spices coming from organic and conventional production. The analyzes were done on four kind of dry spices available on the Polish market: marjoram, oregano, lovage and cumin. The following parameters were determined in herbs: dry matter by drying at 105 oC, vitamin C by the titration method and phenols content by the HPLC method. The results showed that the organic spices contained significantly more of dry matter, total phenolic acids, and vitamin C. Conventional spices contained more of total flavonoids. Herbal spices coming from the organic production create a valuable source of bioactive compounds and should be recommended as a preventive treatment.

Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym

Kostrzewa E.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 3

14-16

Scharakteryzowano różne formy przypraw ziołowych: wysuszone całe i rozdrobnione części roślin, mieszanki przyprawowe, przyprawy liofilizowane i mrożone, olejki eteryczne, ekstrakty oraz preparaty proszkowe otrzymywane metodą adsorpcji ekstraktów na nośnikach sypkich i w procesach mikrokapsułkowania.

Various forms of herbal seasonings were characterized: dried whole and disintegrated parts of plants, mixtures, lyophilised and frozen seasonings, volatiles seasonings oils, extracts and preparations in powdered form, being obtained by the method of extract adsorption on friable arries and in microencapsulation processes.