Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Stan wiedzy konsumentów dotyczący przetworów rybnych i systemu ich pakowania

Kukułowicz A., Kohnke M.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2013

|

nr 80

30--34

PL

Producenci żywności, aby sprostać oczekiwaniom konsumentów, wprowadzają na rynek nowsze, udoskonalone produkty rybne, inspirowane różnymi kuchniami świata, nadające się do spożycia bezpośrednio lub w połączeniu z warzywami, makaronem czy pieczywem. Bardzo ważną rolę odgrywa prawidłowo dobrane opakowanie oraz jego funkcja marketingowa, przyczyniająca się do zwiększonego zainteresowania danym produktem. Oprócz tego opakowanie musi chronić produkt przed zepsuciem, niepożądanymi wpływami z zewnątrz oraz informować o składzie, okresie przydatności do spożycia, numerze partii i in. Najczęściej do przetworów rybnych wykorzystuje się opakowania jednostkowe m.in.: w postaci szklanych słoi, puszek konserwowych, opakowań z tworzyw sztucznych oraz wysokobarierowych tacek absorpcyjnych. Badania ankietowe wskazują, że konsumenci nie mają dostatecznej wiedzy na temat systemu pakowania i jego wpływu na bezpieczeństwo produktu. Dokonując zakupów, sugerują się głównie ceną wyrobu oraz jakością, której jednak nie wiążą z opakowaniem.

XX

Food manufacturers, to meet consumers’ expectations introduce to the market newer, improved fish products, inspired by various cuisines of the world, suitable for direct consumption or in combination with vegetables, pasta or bread. A very important factor is properly chosen packaging and its marketing function, which contributes to an increased interest in this product. Another more important role of the packaging is that it must protect the product against deterioration, unwanted influences from the outside environment, and also inform about ingredients, storage and life time, batch number and others. Most fish products are packed in unit packages like glass jars, tins, plastic packages and high absorption barrier trays. Surveys indicate that consumers do not have sufficient knowledge about the packaging system and its impact on the safety of the product. While purchasing products consumers follow such criteria as the price and the quality of the product which, unfortunately, are not connected with the packaging.

2

Konsument na rynku ryb i przetworów rybnych

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 5

48-50

PL

Obecna sytuacja na rynku ryb i przetworów rybnych w Polsce jest rezultatem występowania czynników o charakterze podażowym, związanych z dostępnością ryb w placówkach sprzedaży detalicznej, a także przyzwyczajeń żywieniowych konsumentów. Pozytywnymi aspektami są coraz powszechniej ujawniane nowe oczekiwania nabywcze oraz zmieniająca się struktura zawodowa ludności. Celem artykułu było przedstawienie wybranych zagadnień dotyczących zachowań nabywczych włączając wielkość spożycia, preferencje konsumenckie, miejsca dokonywania zakupów oraz rolę marki.

EN

The present situation on the market of fishes and fish products in Poland is a result of the incidence of factors having a supply character, related to the availability of fishes at places of retail sales as well as consumers` habits. New expectation, beings more and more universally displayed and a changing occupation structure are positive aspects. The aim of this study was to present selected aspects of consumer's behaviour including size of consumption, consumer preferences, places of making purchases and the role of the brand.

3

Polski rynek ryb i przetworów rybnych

Krajewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 4

31-33

PL

Rynek ryb (morskich i słodkowodnych) oraz ich przetworów to rozwijający się segment rynku żywnościowego w Polsce. Po załamaniu na początku lat 90., począwszy od 1993 r., sprzedaż ryb z przetwórstwa rosła (wartościowo) w tempie 13-17% rocznie (w 1996 r. nawet o 28%). Nieco gorszy okres rozpoczął się po 1997 r., ale w ostatnich trzech latach obserwuje się stabilizację podstawowych elementów bilansu i wskaźników rynku ryb. Biorąc pod uwagę strukturalną nadwyżkę importu ryb nad eksportem (na poziomie ok. 90 tys. t w skali ilościowej) oraz szeroki zakres importu niektórych niedostępnych w kraju asortymentów (np. owoce morza), można mówić o nieco wyższym popycie na ryby i przetwory. Jego roczny wzrost szacowany przez ekspertów na ok. 10% należy do wysokich na rynku żywnościowym, choć nie znajduje to jeszcze potwierdzenia w statystykach masowych Struktura importu ryb szacowanego średnioroczni e na 255 tys. t w latach 1996-2001 jest korzystna, gdyż dominują w nim surowce rybne (ponad 93%), zaś wysoko przetworzone produkty rybne mają marginalny udział. Największy udział w imporcie ryb mają ryby pelagiczne (śledzie i makrela), które stanowiły średnio w ostatnich latach 65% sprowadzanych do Polski ryb. Są one surowcem do produkcji marynat, salinat i konserw rybnych, a więc produktów o wysokiej wartości dodanej. Pozostałe 35% importowanych ryb to głównie ryby białe - mintaj i morszczuk oraz łosoś. Badania przeprowadzone przez Morski Instytut Rybacki w Gdyni w 1995 r. oraz badania własne z 1999 r. wskazują na ponad dwukrotnie większy poziom spożycia ryb i przetworów (na 0,8-0,9 kg/miesiąc), niż wynika to z danych GUS (0,4 kg/osobę/ miesiąc). Nie jest to przyrost i poziom imponujący, ale jednak znaczący ze względu na głębokie przemiany strukturalne tego rynku. Nadal trudna jest do oszacowania szara strefa rynku rybnego oraz jej znaczący wpływ na sytuację rynkową, szczególnie w asortymencie ryb wędzonych. Od 1993 r. zdecydowanie wzrasta podaż (w ślad za popytem) ryb przetworzonych - kosztem ryb nisko przetworzonych (całe ryby świeże, mrożone i solone). Wg szacunków Pracowni Badań Społecznych w Sopocie w 2001 r. konsumpcja roczna przetworów rybnych wyniosła 4,1 kg, a spożycie ryb nieprzetworzonych zmniejszyło się z 2,2 kg w 1997 r. do 1,5 kg/osobę w 2001 r. Produkcja przemysłowa przetworów rybnych w latach 90. zwiększyła się trzykrotnie, co stawia tę grupę asortymentową na 7. miejscu wśród najszybciej rozwijających się kierunków przetwórstwa spożywczego: po sokach, lodach, przetworach drobiowych, napojach mlecznych, ale przed piwem, koncentratami spożywczymi czy makaronem. Najszybciej w tej grupie rośnie produkcja marynat (o 160% w tym okresie) i produkcja konserw (o 70%). Systematycznie zwiększa się też zaopatrzenie rynku w ryby mrożone (zarówno importowane, jak też produkowane na polskich statkach dalekomorskich), które wg danych firmy Wilbo stanowią obecnie największą (34%) część rynku przetworów rybnych w Polsce. Dostawy filetów i tusz mrożonych np. w 1997 r. wyniosły 242 tys. t. Konserwy stanowią 22% rynku przetworów rybnych, a marynaty 14%. Pozostała część (30%) to ryby wędzone, solone, sałatki rybne, wyroby gotowe z ryb itp. Popyt na konserwy rybne rośnie w tempie 4-5% rocznie i jest to niezwykle dynamiczny segment rynku żywnościowego. Przy relatywnie niewielkim wzroście podaży rynkowej wystąpiło wyraźne przesunięcie w kierunku asortymentów trwałych, nowoczesnych, co wobec potrzeb nowych warunków dystrybucji dobrze rokuje na przyszłość dla perspektyw rynku rybnego. W Polsce jak dotąd nie ma zorganizowanego rynku rybnego dla surowców i ryb nieprzetworzonych w rozumieniu standardów UE. Sytuację tę może zmienić uchwalenie Ustawy o organizacji rynku rybnego. Niezbędne jest też uzupełnienie prawa o standardy handlowe dla poszczególnych grup ryb, oparte na klasach świeżości surowca, oraz wyszkolenie grupy niezależnych klasyfikatorów. Uchwalenie Ustawy o organizacji rynku rybnego stworzy podstawę prawną do stworzenia organizacji producentów oraz ureguluje przyszłe funkcjonowanie systemu pierwszej sprzedaży, będącej pierwszym ogniwem właściwie zorganizowanego rynku. Rynek produktów i przetworów rybnych nie odbiega od standardów organizacji rynku w UE, czego wyrazem jest szybki rozwój i duża aktywność marketingowa jego liderów. Produkty rybne przestają być anonimowe, czego wyrazem jest rozpoznawalność marek w poszczególnych kategoriach produktów i znajomość liderów tego rynku.