Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przetwory jabłkowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ procesu technologicznego na zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą jabłek i przetworów jabłkowych

Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2009

nr 2

61-64

W pracy zaprezentowanej w artykule porównano zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą świeżych jabłek oraz produktów ich przetworzenia, otrzymanych w skali laboratoryjnej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jabłka i przetwory jabłkowe są dobrym źródłem substancji bioaktywnych, o charakterze przeciwutleniaczy, jednak ich ilość zależy od odmiany. Straty związków polifenolowych ogółem spowodowane procesem technologicznym wynoszą w zależności od odmiany od ok. 30-35%. Proces pasteryzacji powoduje zbliżone straty związków polifenolowych do strat powstałych podczas gotowania owoców świeżych. Uzyskane wyniki mogą mieć znaczenie aplikacyjne w projektowaniu nowych asortymentów przetworów jabłkowych.

In this work the content of polyphenolic compounds and antioxidant properties of fresh apples and apples preserves were compared. On the basis of the data received found that apples and apple preserves are a good source of bioactive components, with antioxidants character, but their content are determined on fruit variety. The wastes of polyphenolic compounds are caused by technological process and amounted about 30-35% in dependence on variety. The pasteurization process caused polyphenolic compounds wastes similar to wastes caused cooking fresh fruit. Obtained results could have significance application in new assortment of apples preserves design.

Chłonność unijnego rynku - jabłka i przetwory jabłkowe

Krupa J.

Przemysł Spożywczy

2005

T. 59, nr 6

28--29

W krajach UE, mimo rozwiniętej produkcji jabłek, samowystarczalność w pokryciu zapotrzebowania na ten produkt jest względnie niska. W 2002 r. łączne spożycie jabłek świeżych i przetworzonych wynosiło 11 032 tys. t, a produkcja jabłek 6909 tys. t. Niedobór uzupełniany był importem jabłek świeżych i przetworami jabłkowymi.