PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pojemność monowarstwy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Ocena suszu owocowego na przykładzie chipsów jabłkowych - charakterystyka właściwości higroskopijnych
Ruszkowska M., Tkacz B.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 5
279--280
PL
Przeprowadzono porównawczą ocenę jakości suszy (chipsów) jabłkowych. Materiał badawczy stanowiły: I - produkt handlowy zakupiony w sieci handlowej - Crispy jabłkowe, polskiej firmy Paula oraz II - Susze jabłkowe wytworzone w warunkach laboratoryjnych za pomocą suszarki domowej. Izotermy sorpcji wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową, w zakresie aktywności wody aw = 0,069÷0,932. Czas ustalenia równowagi układu wynosił 21 dni. Susze jabłkowe otrzymane w warunkach laboratoryjnych charakteryzowały się wyższą pojemnością warstwy monomolekularnej, jak również wyższą po wierzchnią właściwą sorpcji. Susze jabłkowe wytworzone w warunkach laboratoryjnych charakteryzowały się wyższą stabilnością przechowalniczą, a tym samym wyższą jakością, w porównaniu z ocenianym produktem handlowym.
EN
A comparative evaluation of dried apple quality was performed. Crispy apple by Polish company Paula, (I) - a commercial product purchased in the trade network, and apple chips (II) - produced in laboratory conditions using a home dryer were selected as tested material. The sorption isotherms were measured using the staticdesiccator method in a range of water activity equal to aw = 0.069÷0..932. The equilibration period was equal to 21 days. Drought apple obtained in laboratory conditions were characterized by higher monolayer capacity and higher specific surface adsorption. Apple chips produced in laboratory conditions were characterized by higher storage stability and therefore higher quality, compared with the assessed commercial product.
2
Właściwości sorpcyjne mleka koziego - ocena porównawcza
Ruszkowska M.
Ekologia i Technika
|
2015
|
R. 23, nr 5
269--273
PL
Celem pracy była porównawcza charakterystyka właściwości sorpcyjnych mleka koziego w proszku. Ocenę właściwości sorpcyjnych mleka koziego w proszku dokonano metodą dynamiczną poprzez wyznaczanie kinetyki i szybkości sorpcji pary wodnej w czasie 42 godzin pomiaru procesu kinetyki sorpcji pary wodnej, w środowisku o aktywności wody aw=0,44; aw=0,69 i aw=0,86 oraz metodą statyczną poprzez wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej. W doświadczeniu wyznaczania izoterm sorpcji pary wodnej, wykorzystano szeroki zakres aktywności wody pozwalający na odzwierciedlenie różnorodnych warunków przechowywania produktu aw=0,07÷0,82.
EN
The aim of the study was the comparative characteristics of the sorption properties of goat milk powder. The determination of the sorption goat mllk powder made by the method of dynamie determination of the kinetics and the rate of water vapor adsorption during the 42 hours of measurement of the kinetics of sorption process of water vapor in an eivironment having a water activity aw = 0.44; aw = 0.69 and aw = 0.86 and a static method through the destination of water vapor adsorption isotherms. In the experiment determining the water vapor adsorption isotherms, used a wide rangę of water activity allows to reflect a variety of storage conditlons and the product = 0,07÷ 1.82.
3
Charakterystyka procesu sorpcji wody przez produkty wysokobiałkowe na przykładzie mąk sojowych
Ruszkowska M.
Ekologia i Technika
|
2014
|
R. 22, nr 5
277--280
PL
Celem podjętych badań była charakterystyka procesu sorpcji produktów wysokobiałkowych na przykładzie mąk sojowych. Ocenie poddano mąkę sojową (I) uzyskaną w wyniku rozdrobnienia całego ziarna soi, oraz mąkę sojową odtłuszczoną (II). W badanych produktach charakterystykę procesu sorpcji przeprowadzono metodą statyczną poprzez wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej. Zakres badań obejmował aktywność wody od 0,07 do 0,93 (20±1°C). Czas ustalania równowagi układu wynosił 45 dni. Na podstawie początkowej masy produktu oraz zmian zawartości wody obliczono równowagowe zawartości wody i wykreślono izotermy sorpcji pary wodnej. Do matematycznej interpretacji przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej zastosowano równanie BET w zakresie aktywności wody 0,07
EN
The aim of the study was to evaluate the sorption process on the example of high protein soy flour. Evaluation assessed the soy flour (I) obtained as a result of the fragmentation of whole soybeans and defatted soy flour (II). The products examined characteristics of the sorption process was carried out using a static through the appointment of sorption isotherms of water vapor. The scope of the research included a water activity of 0.07 to 0.93 (20 ± l°C). The equilibration time was 45 days. On the basis of the initial product weight and water content changes the equilibrium water content was calculated and plotted against water vapor sorption isotherm. For the mathematical interpretation of the course of water vapor adsorption isotherms using the BET equation in the range of water actMty 0.07 < aw < 0.33, Equations have been characterized on the basis of the coefficient of determination (R2), fit standard error (FitStdErr) defined on a Jandel-Table Curve 2D v 5.01. Calculated from equations further calculated monolayer capacity sorption and surface area.
4
Content available Ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku
Ruszkowska M., Palich P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2013
|
Nr 2
83-85
PL
Celem przeprowadzonych badań była ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku, poprzez wykorzystanie metod sorpcyjnych jak również charakterystykę wybranych właściwości fizykochemicznych. Materiałem badawczym były produkty mleczarskie w proszku - mleko instant odtłuszczone (I), mleko granulowane odtłuszczone (II) oraz serwatka naturalna (III). Ocenę właściwości sorpcyjnych przeprowadzono metodą statyczną, wyznaczając izotermę sorpcji pary wodnej w zakresie aktywności wody od 0,07 do 0,98. Ocenę właściwości fizykochemicznych badanych proszków przeprowadzono w oparciu o oznaczenie składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera i indeksu Carra.
EN
The aim of this study was to evaluate selected dairy products in powder, through the use of adsorption methods as well as the characteristics of selected physicochemical properties. Powdered dairy products such as skim milk, instant (I), granulated skimmed milk (II) and natural whey (III) were used as research material. Sorption properties assessment was performed by a static setting of water vapor adsorption isotherm for water activity from 0.07 to 0.98. Assessment of physical and chemical properties of powders were investigated based on the designation of grain composition, loose and tapped density, Hausner ratio and Carr's index.
5
Content available Charakterystyka makaronów innowacyjnych
Ruszkowska M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2013
|
Nr 2
81-82
PL
Celem podjętych badań było przedstawienie charakterystyki innowacyjnych makaronów poprzez ocenę właściwości sorpcyjnych oraz charakterystykę właściwości użytkowych. W pracy ocenie szczegółowej podano trzy produkty innowacyjne: makaron gryczany (I), makaron cieciorkowy (II) oraz makaron amarantusowy (III). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że kształt izoterm sorpcji badanych makaronów, odpowiadał typowi II wg klasyfikacji Brunauera, a pojemność warstwy monomolekularnej oraz powierzchnia właściwa sorpcji jak również właściwości użytkowe były zróżnicowane w zależności od składu chemicznego badanych produktów.
EN
The aim of this paper is to present features of innovative pasta by evaluating sorption properties and performance characteristics. Three innovative products: buckwheat noodles (I), pasta ''Cieciorka" (II) and pasta ''Amarantus" (III) underwent the detailed assessment. On basis of research it was found that a shape of pasta sorption isotherms was in accordance with the type Brunauer classification. A monomolecular layer capacity, specific surface area and sorption properties varied depending on product chemical composition.
6
Content available Ocena jakości wybranych odżywek w proszku dla dzieci
Ruszkowska M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 2
34-35
PL
Celem pracy była ocena jakości wybranych odżywek dla dzieci w proszku na podstawie charakterystyki właściwości fizykochemicznych i higrosko-pijnych. Charakterystyka właściwości fizykochemicznych obejmowała ocenę składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausera IH, indeksu Carra Ic. Dokonano oceny właściwości higroskopij-nych w oparciu o wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanych produktów. Przeprowadzona w niniejszej pracy ocena właściwości higroskopij-nych wykazała, że z punktu widzenia jakości i trwałości przechowalniczej korzystniejszymi właściwościami charakteryzował się produkt II, produkcji angielskiej, uzyskując wyższą wartość warstwy monomolekularnej.
EN
The aim of this study was to assess a quality of baby food powder on basis of physicochemical and hygroscopic characteristics of products. Physico-chemical characteristics included an assessment of chemical composition, granulometric, loose and tapped density, Hauser ratio, Carr's index. Hygroscopic properties were based on the determination of water vapor sorption isotherms of tested products. Conducted in this study hygroscopic properties evaluation proved that, in terms of quality and storage stability, the made in England product II was characterized by a higher value of monomolecular layer.
7
Content available Wpływ surowca i sposobu prowadzenia procesu na właściwości fizyczne otrzymanego suszu
Nowak D., Krzywoszyński P.
Inżynieria Rolnicza
|
2007
|
R. 11, nr 5 (93)
305-312
PL
W pracy analizowano wpływ odmiany i sposobu prowadzenia suszenia na właściwości fizyczne uzyskanego suszu. Zastosowano trzy odmiany selera: Jabłkowy, Mentor i Cisko oraz trzy warianty procesu: konwekcyjne materiału nieblanszowanego i poprzedzone obróbką termiczną oraz suszenie promiennikowe surowca niepoddanego obróbce wstępnej. Dla otrzymanych suszy oznaczono gęstość rzeczywistą, gęstość pozorną, porowatość oraz wyznaczono izotermy sorpcji. Stwierdzono, że zarówno odmiana selera, jak i technologia suszenia różnicują susz pod względem badanych właściwości fizycznych, a stopień tych zmian zależny jest od właściwości surowca jak i parametrów procesu.
EN
The work includes an analysis of the effect of variety and method of conducting the drying process on physical properties of the obtained dried material. Three celery varieties were used: Apple type, Mentor and Cisko, and three variants of the process: convection type of non-blanched material and preceded by thermal treatment and radiant-heat drying of raw product not put to pretreatment. For the obtained dried materials actual density, apparent density and porosity were determined and sorption isotherms were set. It was proved that both celery varieties and the drying technology differentiated the material in terms of tested physical properties, and the extent of these changes was dependent from raw product properties and process parameters.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.