Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Charakterystyka i metody oczyszczania ścieków w przemyśle piekarskim i cukierniczym

Marzec Agata, Kowalska Hanna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 6

43--46, 51

PL

Do głównych branż przemysłu spożywczego zaliczane są piekarstwo i cukiernictwo. Charakteryzują się dużym zróżnicowaniem pod względem stosowanych procesów oraz skali produkcji. Ścieki generowane przez te branże nie są toksyczne, ale zawierają dużo substancji organicznych, charakteryzują się wysokim, pięciodniowym biochemicznym zapotrzebowaniem na tlen (BZT5) i chemicznym (ChZT) oraz bogate w zawiesinę ogólną (tłuszcze, oleje i smary). Dotychczas ilość ścieków z tych branż w ogólnym bilansie oczyszczanych ścieków była niewielka i nie wpływała istotnie na przebieg procesów biologicznych w oczyszczalniach. Obecnie jednak można spotkać się z sytuacją, w której ścieki odprowadzane z zakładów produkujących wyroby piekarskie i cukiernicze stanowią zdecydowaną większość w stosunku do pozostałych ścieków trafiających do kanalizacji. Dlatego w artykule scharakteryzowano właściwości fizykochemiczne ścieków piekarskich i cukierniczych oraz możliwości ich oczyszczania.

EN

The bakery and confectionery industry are one major of the main branches of food industry and varies widely in terms of production scale and process. Generally, bakery’s and confectionery’s industries wastewater are ontoxic. In the wastewater, there are high contents of organic pollutants including five-day biochemical oxygen demand (BOD5), chemical oxygen demand (COD) as well as the suspended solids (fats, oils, and greases). The amount of wastewater from these industries in the total balance of treated wastewater was small and did not significantly affect the biological processes in wastewater treatment. Currently, it is possible to encounter a situation in which sewage discharged from the factory producing bakery and confectionery products constitutes the vast majority in relation to other types of sewage going to the sewage system. Therefore, the article characterizes the physicochemical properties of bakery and confectionery wastewater and the possibilities of their purification.

2

Substancje dodatkowe w piekarstwie i ciastkarstwie. Regulacje prawne

Ceglińska A., Cacak-Pietrzak G., Karczewska P.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 6

22--26

PL

W artykule przedstawiono obowiązujące w krajach UE regulacje prawne dotyczące stosowania substancji dodatkowych do żywności. Omówiono grupy dodatków dopuszczonych do stosowania w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnieniem ich funkcji technologicznych. Więcej tych substancji może być stosowanych w produkcji wyrobów ciastkarskich niż pieczywa. W produkcji chleba i bułek stosowane są najczęściej przeciwutleniacze, emulgatory i hydrokoloidy. W produkcji pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich, oprócz tych dodatków powszechnie są wykorzystywane konserwanty – w celu przedłużenia trwałości produktów, a także barwniki, które nadając im atrakcyjny wygląd wpływają na stymulację apetytu i smakowitość.

EN

In the article, the EU legal regulations concerning the application of food additives have been presented. The groups of the additives admitted to use in the bakery and cake-producing sector, with the consideration of their technological functions have been discussed. The higher content of the mentioned substances may be employed in cake production as compared to the bread manufacture. In production of bread and rolls, we employ most frequently antioxidants, emulsifiers and hydrocolloids. Apart from the mentioned additives, production of confectionery and cake products employs the universally used preservatives, with the aim to prolong a shelf-life of the products as well colorants (dyes) which render an attractive appearance to the products and thus, affect the appetite stimulation and palatability.

3

Naturalne dodatki i uszlachetnianie pieczywa

Korzeniowska-Ginter R.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2006

|

Nr 1-2

50-52

PL

Wykorzystanie w produkcji pieczywa naturalnych dodatków nie budzi zastrzeżeń konsumentów, wzbogaca asortyment pieczywa, poprawia cechy jakościowe, podnosi wartość odżywczą. Istnieje wiele możliwości stosowania do pieczywa dodatków naturalnych, wśród których szczególne znaczenie mają: przetwory zbożowe, przetwory mleczarskie, warzywa, przetwory ziemniaczane, produkty sojowe, orzechy, bakalie, zioła. Odpowiednia kompozycja dodatków może uczynić pieczywo żywnością funkcjonalną, wpływającą korzystnie na zdrowie ludzi.

EN

The use of natural additives in bread industry does not evoke criticism among consumers. It enriches assortment, improves quality of bread and rises its nourishing value. There are many possibilities of using natural additives in bread making. Among the most significant are: processed cereal, dairy products, vegetables, processed potatoes, soya bean products, nuts, dates and herbs. The right proportion of additives may turn bread into functional food with beneficial effects on human health.