Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pasztet

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie różnych technik obróbki cieplnej w produkcji wyrobów garmażeryjnych

Pomianowski J. F., Mozolewski W.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2007

Nr 1

106-107

Wyprodukowano pasztet przy zastosowaniu trzech różnych urządzeń do obróbki cieplnej (kuchnia elektryczna, mikrofalowa, piec konwekcyjno-parowy). Wyroby poddano ocenie organoleptycznej oraz analizie składu chemicznego. Wykazano, że jakość uzyskanych pasztetów była zgodna z norma i uzyskały one akceptację konsumencką, tym samym stwierdzono przydatność różnych technik grzewczych w produkcji tego typu wyrobów. Dodatkowo oceniano zużycie energii elektrycznej przez wszystkie stosowane w pracy urządzenia.

The pieces of pie were produced using three different devices for heat treatment (electric cooker, microwave cooker, convection-steam oven). The products were assessed organoleptically and their chemical composition was determined. All the pie pieces corresponded with the Polish standard and were accepted by consumers. Therefore, all heating techniques can be applied in the production of such food. Energy consumption in all techniques was also calculated.

Wpływ chlorku potasu jako częściowego zamiennika chlorku sodu w mieszance peklującej na jakość pasztetu z mięsa strusiego

Lendzion K., Batura J.

Inżynieria Rolnicza

2006

R. 10, nr 7(82)

311-315

Celem badań była próba zastąpienia części chlorku sodu przez chlorek potasu w pasztetach wytworzonych z mięsa strusiego klasy III, wątroby strusiej, słoniny wieprzowej z dodatkiem wywaru i przypraw. Zamiana 50% soli przez chlorek potasu (dodatek mieszanki soli 1,1% w stosunku do użytych surowców podstawowych) spowodowała wyczuwalne odchylenia jakościowe w modelowych pasztetach z mięsa (70%) i wątroby (20%) strusiej z dodatkiem słoniny wieprzowej (10%). Jednakże uzyskano zadawalające efekty jakościowe zamieniając 35% soli chlorkiem potasu (przy wydajności pasztetu 145%). Doświadczenia miały charakter pilotażowy i posłużyły do opracowania receptur kiełbas podsuszanych, kiełbas nietrwałych oraz wyrobów garmażeryjnych w celu prowadzenia dalszych badań.

The aim of the study is an attempt to replace some sodium chloride by potassium chloride in pates made from ostrich meat, class III, ostrich liver and pork lard with addition of decoction and spices. Replacement of 50% of salt by potassium chloride (addition of salt mix 1.1% in relation to basic products used) caused noticeable quality deviation in model pates of ostrich meat (70%) and liver (20%) with addition of pork lard (10%). Nevertheless, positive quality effects were obtained when 35% of salt was replaced with potassium chloride (with pate productivity 145%). The experiments were pilot experiments and were used for development of recipes for dried sausages, perishable sausages and ready-made products in order to do further research.