Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mieszalnik jako pasteryzator lodów

Przybysz Piotr, Kuncewicz Czesław, Stelmach Jacek, Głogowski Michał

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 5

774--779

PL

Przeanalizowano możliwość zastosowania mieszadeł turbinowo-łopatkowych o łopatkach pochylonych (mieszadła PBT) w mieszalniku z przegrodami jako układu mieszającego zamontowanego w pasteryzatorze do przygotowania lodów oraz ich pasteryzacji. Celem pracy była weryfikacja możliwości zastosowania mieszadła PBT z perforacją jako prostszego konstrukcyjnie i łatwiejszego w utrzymaniu czystości mieszadła przeznaczonego do emulgowania. Badaniom poddano mieszadło pełne oraz mieszadło perforowane. Zmierzono moc mieszania obu mieszadeł, rozkłady prędkości wewnątrz mieszalnika oraz rozkłady prędkości fluktuacyjnych i szybkości dyssypacji energii. Określono sposób cyrkulacji cieczy wewnątrz zbiornika. Badania wykonano z wykorzystaniem systemu PIV. Stwierdzono, że oba typy mieszadeł mogą być brane pod uwagę podczas projektowania układu mieszającego. Nieznacznie lepsze wyniki uzyskano w przypadku perforowanego mieszadła PBT.

EN

Turbine-paddle stirrers were used in a baffled mixer to verify its applicability for prepn. ice cream blends. Mixing power, fluid velocity distribution, velocity fluctuation and energy dissipation rates were detd. The perforated stirrer was slightly more efficient than a solid one.

2

Płaszczowo-rurowe wymienniki ciepła. Część 3. Parowacze

Niezgoda-Żelasko B., Zalewski W.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2012

|

nr 3

106-113

PL

Artykuł jest trzecią częścią cyklu poświęconego jednemu z najbardziej rozpowszechnionych typów wymienników ciepła, jakimi są wymienniki płaszczowo-rurowe. W jego części drugiej („TCHK” nr 10-11/2011, s. 490) przedstawiono algorytm do prowadzenia obliczeń cieplnych tego typu wymienników zaopatrzonych w przegrody segmentowe. Zamieszczono w nim przykład obliczeniowy dotyczący wymiennika pracującego w układzie ciecz-ciecz, przeznaczonego do odzysku ciepła w procesie pasteryzacji soku owocowego. W tej części publikacji zawarto opis budowy parowaczy (parowników) konstrukcji płaszczowo-rurowej. Przedstawiono stosowane przez producentów rozwiązania konstrukcyjne. Podano algorytm obliczeń cieplnych parowacza poziomego z przegrodami segmentowymi. Sposób przeprowadzania obliczeń cieplnych zilustrowano przykładem obliczeniowym parowacza dla czynnika R 410A, służącego do schładzania wody lodowej.

EN

This is the third paper of series dealing with one of the most popular type of heat exchangers. In the previous part (TCHK" nr 10-11/2011, p. 490) thermal calculations of shell-and-tube heat exchangers have been described and example has been given for Iiquid-to-Iiquid heat exchanger used for heat recovery during pasteurization of a fruit juice. In this part the design and different technical solutions of shell-and-tube evaporators are described. Thermal calculation for such apparatus are presented and iIIustrated by an example of evaporator in water chiller with R 41 OA

3

Wpływ procesu pasteryzacji i przechowywania na zawartość związków biologicznie czynnych w owocach marynowanej papryki słodkiej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

Hallmann E., Rembiałkowska E., Lipowski J., Marszałek K., Jasińska T.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2009

|

Vol. 54, nr 3

90-94

PL

Rolnictwo ekologiczne to system gospodarowania i produkcji płodów rolnych bez udziału nawozów mineralnych oraz syntetycznych środków ochrony roślin. Powszechnie stosuje się nawozy naturalne takie jak obornik kompost czy nawozy zielone. W celu zabezpieczenia roślin przed szkodnikami stosuje się ochronę biologiczną (np. wrogowie naturalni lub wyciągi roślinne). Wiele badań przeprowadzonych w Europie i Polsce potwierdza, że płody z rolnictwa ekologicznego zawierają więcej związków o charakterze przeciwutleniającym jak flawonoidy, karotenoidy czy witamina C. Papryka słodka jest bardzo dobrym źródłem witaminy C, flawonoidów, szczególnie rutyny, oraz karotenoidów: kapsantyny, kapsorubiny, beta-karotenu i luteiny. Przetwórstwo warzyw i owoców jest bardzo dobrą metodą na przedłużenie okresu ich spożywania oraz urozmaicenia diety. Jednak każda metoda przetwarzania świeżych warzyw wpływa na obniżenie zawartości związków bioaktywnych, dlatego uznano za celowe zbadanie wpływu marynowania na skład owoców papryki z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Do doświadczenia wykorzystano dwie odmiany papryki słodkiej Roberta i Berceo z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Dojrzałe owoce papryki zostały zebrane w tym samym czasie i poddane procesowi marynowania w zalewie octowo-ziołowej, a następnie poddane analizie chemicznej. Wyniki badań chemicznych wskazują, że marynowana papryka ekologiczna była zasobniejsza w witaminą C, rutynę, kwasy fenolowe, beta-karoten, likopen i luteinę oraz suchą masę, w porównaniu z papryką marynowaną konwencjonalną. Po pasteryzacji próbki papryki ekologicznej były nadal zasobniejsze w witaminę Q rutynę, kwasy fenolowe, likopen, luteinę oraz suchą masę w porównaniu z próbkami konwencjonalnymi. Po przechowaniu stwierdzono spadek zawartości związków biologicznie czynnych w badanych produktach, przy czym próbki ekologiczne okazały się bardziej wrażliwe na warunki przechowania w porównaniu z konwencjonalnymi.

EN

Organic agriculture is a system of crop production without mineral fertilizers and synthetic pesticides. Natural fertilizers as manure, compost also green manure are widely used. For plant protection the natural insect predators and plants extracts are used. A lot of research made in Europe and Poland confirmed that crops from organic agriculture contained more bioactive compounds as flavonoids, carotenoids also vitamin C. The sweet red pepper is a good source of vitamin C, flawnoids especially rutin also carotenoids: capsorubin, capsantin, beta-carotene and lutein. Processing of fruits and vegetables is a good method to enhance diversity of diet. However, processing also decreases a level of bioactive compounds in comparison to the raw material. Therefore it was important to conduct the presented experiment. In the experiment two cultivars of sweet red pepper (Roberta and Berceo) from organiv and conventional cultivation were used. Fruits of all cultivars were picked up in this same maturity time and processed. After the pickling process fruits were divided into three groups: fresh (after pickling), pasteurized and pasteurized and stored 6 month. Fruit samples of each group were freeze-dried and chemically analyzed. The content of dry matter, witamin C, flavonoles, fenolic acids and carotenoids were carried out. The results obtained showed that pickled red pepper from organic production contained more vitamin C, flavonoles, fenolic acids, carotenoids and dry matter than the products from conventional production. After pickling process the organic samples were still richer in vitamin C, flavonoles, fenolic acids, lutein and dry matter than conventional ones. After storage period the content of bioactive compounds in the products has decreased; a decline was stronger in the organic samples than in the conventional ones.

4

Urządzenie do utrwalania substancji spożywczych falami elektromagnetycznymi o częstotliwości radiowej

Konopko H.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 6

107-108

PL

Opracowano instalację w skali laboratoryjnej do badania procesu utrwalania (pasteryzacji) ciekłych surowców spożywczych falami elektromagnetycznymi o częstotliwości radiowej. W oparciu o przeprowadzone obliczenia procesu zaprojektowano lub dobrano podstawowe urządzenia oraz niezbędną aparaturę pomiarową i armaturę.

EN

An installation in laboratory scale was elaborated for analysis of pasteurization process of liquid food substances using radio frequency electromagnetic waves. On the basis of conducted calculations the basic apparatus and necessary measurement devices and fittings were designed or selected. ,

5

Wybrane właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących

Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 4

24-27

PL

Przeprowadzono charakterystykę porównawczą wybranych właściwości funkcjonalnych substancji intensywnie słodzących takich jak aspartam, acesulfam K oraz taumatyna. Określano ich wybrane cechy sensoryczne i stabilność w czasie pasteryzacji oraz przechowywania w zróżnicowanym pH środowiska. Taumatyna charakteryzowała się najbardziej niekorzystnym, istotnie różniącym się od sacharozy profilem smakowym, z występowaniem wyraźnego, tzw. opóźnionego pojawiania się smaku słodkiego. Najbardziej trwały w szerokim zakresie pH oraz odporny na działanie temperatury i czas przechowywania był acesulfam K. Mniej trwałą substancją słodzącą był aspartam, którego optimum trwałości w czasie przechowywania przypadało w środowisku o pH 3,5-4,5. Wyższe pH środowiska (>6,0) powodowało szybki rozkład aspartamu (powyżej 95%) już po 2-tygodniowym okresie przechowywania. Taumatyna była stabilna w zróżnicowanym pH środowiska, natomiast jej słodycz w roztworach wodnych istotnie obniżała się w czasie przechowywania.

EN

The study presents a comparison of selected functional properties of highly intensive sweeteners as aspartam, acesulfam K and thaumatin. The sensory quality and stability was estimated during pasteurisation and storage with solutions of different pH. The worse sensory profile, much different from saccharose occured in case of thaumatin also delayed sensation of sweet taste occurred. The most stable in different pH and resistant to temperature and storage time was solutions of acesulfam K. Aspartam was a less stable, and optimum of quality and stablility occurred in solutions of pH 3,5-4,5. Higher pH (> 6) influenced rapid decomposition of aspartam (more than 95%) already after 2 weeks of storage. Thaumatin was stable in different pH solutions but sweetnes significantly decreased during storage time.

6

Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej

Rywotycki R.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 7

44-46

PL

Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozo-aminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.

EN

The aim of this study was to examine the influence of processing on the nitrozamines concentration in pork meat. Pasteurisation and combination of pasteurisation with the most often applied functional additives, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphoshates, and sodium ascorbites, were the subject of investigation. The results of the study showed destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride to volatile nitrozamines (DMNA and DENA), but catalytic activity of polyphosphates in nitrozoamines formation. The activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The activity of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment to nitrozamines was observed.