Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Study of the Hydrosystem and Environmental Monitoring of Water Quality of the Ponds and Water Sources in the National Dendrological Park "Sofiyivka" of the NAS of Ukraine

Balabak Oleksandr, Muzyka Hryhorii, Balabak Alla, Vasylenko Olha, Nikitina Olha, Hnatiuk Nataliia, Rumiankov Yurii, Porokhniava Olha, Tsybrovska Nadiia, Hurskyi Ihor

Journal of Ecological Engineering

|

2023

|

Vol. 24, nr 3

178--187

EN

At present, the problem of the availability of high-quality fresh water is urgent. The reservoirs from which water is extracted are running low. The amount of fresh water on the planet has decreased significantly in recent years. A big problem for the use of fresh water is its pollution. Groundwater remained relatively clean, but even when used, it needs to be controlled. Goal of research was the quality control of water from ponds and water sources in the National Dendrological Park (NDP) "Sofiyivka" of the National Academy of Sciences (NAS) of Ukraine in terms of physicochemical and bacteriological indicators and a study of the park's hydrosystem. When conducting research, potentiometric, gravimetric, titrimetric, colorimetric and spectrophotometric methods were used. The hydrosystem of the NDP "Sofiyivka" of the NAS of Ukraine, created during the period of its foundation, has basically retained its planning forms and all its artificial structures. The water system is an important environmental factor that contributes to the quality development of plants, and also has an aesthetic value. The analysis of the results of a study of the physicochemical and bacteriological composition of drinking water from the studied water catchments showed that the water is safe for consumption in terms of such indicators as the content of sulfates, nitrites, chlorides, but contains a significant amount of nitrates and has a high hardness, which can contribute to the development of a number of diseases. Long-term consumption of such water will have a negative impact on the human body. In all water samples from the capture, the growth of common coliforms in 100 cm3 and the presence of Escherichia coli were found, which is dangerous when drinking unboiled water and can bring to intestinal infectious diseases. According to the obtained experimental results of the quality of the studied water samples from the Krasnostavsky, Upper and Lower ponds of the NDP "Sofiyivka" NAS of Ukraine, the general physical and chemical indicators fully comply with the established standards, but the results of studies of the ponds in terms of bacteriological indicators, namely the index of lactose-positive E. coli indicate their significant excess and non-compliance with the standards in the Krasnostavsky and Verkhny ponds by 48 and 12 times, respectively.

2

Effect of internal polyurethane coatings of cast iron pipes on the quality of transported potable water

Zielina Michał, Młyńska Anna

Environment Protection Engineering

|

2022

|

Vol. 48, nr 3

25--38

EN

The paper presents the results of laboratory tests to determine the effect of an internal polyurethane coating in ductile iron pipes on the quality of disinfected and non-disinfected drinking water. A decrease in the pH of water in contact with the polyurethane coating was found, which was slightly higher in the non-disinfected water than in the disinfected water. The coefficient of variation (CV) of the pH values for the chlorinated water samples was 5.02% and for the non-chlorinated water was 7.15%. The experiments also showed a rather large effect of polyurethane liner on the increase of TOC concentration in water. The presence of disinfectant further slightly increased the amount of organic compounds released. The CV values normalized to one day for TOC were as high as 193.32% and even 199.39% for disinfected water. A significant effect of polyurethane coating was observed on the color change and odor of water. On the other hand, there was no effect of polyurethane coating on alkalinity and chlorine consumption in water. The CV values normalized to one day in both cases were very small at 0.97% and 0.53%, respectively.

3

Heavy Metals and Metalloids Leachability from Composite Ground Materials Peat – Fly Ash – Lime

Brzeziński Bartłomiej, Iskra-Świercz Dominika

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2021

|

Tom 23

513--523

EN

This publication presents the test results of heavy metals and metalloids leachability from ground composite materials. The components of the obtained composites are peat and stabilizing binders in the form of fly ash and hydrated lime. The composites were designed to be used to stabilize low-bearing organic soil in the Lake Druzno basin in the area of Żuławy Elbląskie. The results of the leachability studies show that as the lime hydrated in the composition of the composite increases, the leachability of heavy metals and metalloids decreases. The decrease in the leachability of these elements is also influenced by the increase in the pH value. The results of heavy metals and metalloids leachability from composites as well as the obtained pH values make it possible to conclude that they are neutral to the ground environment and can be used in engineering practice under specific conditions in the area of Żuławy Elbląskie.

4

Application of atmospheric-pressure non-equilibrium microwave discharge plasma for decomposition of sodium dodecyl sulfate in aqueous solution

Arunrungrusmi Somchai, Poonthong Wittawat, Songruk Apidat, Mungkung Narong, Thungsuk Nuttee, Anuntahirunrath Kongsak, Yuji Toshifumi

Przegląd Elektrotechniczny

|

2021

|

R. 97, nr 7

72--75

EN

The typical household uses dish detergent, laundry detergent, and other synthetic detergents that contain large amounts of surfactants. For example, in the laundry case, it is common to use a combination of detergents and fabric softeners, and the anionic surfactants contained in the detergent and cationic surfactants contained in the fabric softener is bonded together to create a condition where surfactants do not decompose easily in aqueous solutions. As a result, surfactants that are drained into the water without degradation can cause environmental damage and pollution to ecosystems, oceans, and waterways. In this study, an aqueous solution containing anionic surfactants was treated by an atmosphericpressure non-equilibrium microwave discharge plasma jet using an Ar gas and an Ar + H2 mixture gas to enable decomposition of the surfactants in the aqueous solution by the OH and H2 radicals given off in the plasma.

PL

Typowe gospodarstwo domowe używa detergentów do naczyń, detergentów do prania i innych syntetycznych detergentów zawierających duże ilości środków powierzchniowo czynnych. Na przykład w przypadku prania często używa się kombinacji detergentów i zmiękczaczy do tkanin, a anionowe środki powierzchniowo czynne zawarte w detergencie i kationowe środki powierzchniowo czynne zawarte w środku do zmiękczania tkanin są łączone razem, aby stworzyć stan, w którym środki powierzchniowo czynne nie ulegają łatwo rozkładowi w roztworach wodnych. W rezultacie środki powierzchniowo czynne, które są odprowadzane do wody bez degradacji, mogą powodować szkody w środowisku i zanieczyszczenie ekosystemów, oceanów i dróg wodnych. W tym badaniu wodny roztwór zawierający anionowe środki powierzchniowo czynne poddano obróbce strumieniem plazmy z wyładowaniem mikrofalowym o nierównowagowym ciśnieniu atmosferycznym przy użyciu gazu Ar i mieszaniny gazowej Ar + H2, aby umożliwić rozkład środków powierzchniowo czynnych w roztworze wodnym przez OH i H2. rodniki wydzielane w osoczu.

5

Wpływ temperatury i pH na skuteczność usuwania zanieczyszczeń z wody podziemnej w procesie koagulacji

Krupińska I.

Ochrona Środowiska

|

2015

|

Vol. 37, nr 3

35--42

PL

Przedmiotem badań była woda podziemna z utworów czwartorzędowych o zwiększonej zawartości substancji organicznych, której oczyszczanie w układzie konwencjonalnym stwarza problemy technologiczne. Przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały, że koagulanty wstępnie zhydrolizowane (Flokor 1, Flokor 1ASW) zapewniły większą skuteczność usuwania zanieczyszczeń organicznych (OWO, RWO) i nieorganicznych (Fe, Mn) z wody podziemnej niż siarczan(VI) glinu, ze względu na większą zawartość polimerowych form glinu. Zakwaszenie wody przed procesem koagulacji do pH=6, bez względu na rodzaj testowanego koagulantu, zwiększyło skuteczność usuwania substancji organicznych oraz zanieczyszczeń powodujących barwę wody, natomiast alkalizacja wody do pH=8,5 zwiększyła skuteczność usuwania związków żelaza, manganu oraz cząstek powodujących mętność wody. Wykazano, że wraz ze wzrostem stopnia polimeryzacji testowanych koagulantów glinowych zmniejszała się zawartość glinu pozostałego w oczyszczonej wodzie, a także wrażliwość koagulantu na zmiany temperatury i pH oczyszczanej wody.

EN

The subject of this research was groundwater from Quaternary formations with the increased concentration of organic substances. Successful treatment of such water generates technological problems and is practically impossible by means of traditional groundwater treatment processes. Laboratory tests showed that the prehydrolyzed aluminum coagulants (Flokor 1, Flokor 1ASW) had higher efficacy of organic (TOC, DOC) and inorganic (Fe, Mn) compound removal from groundwater than alum due to higher content of polymeric aluminum species. Water acidification up to pH=6 prior to coagulation, regardless of the coagulant type, led to an increased efficacy of organic substances and color impurities removal. Moreover, alkalization of water up to pH=8.5 resulted in more efficient removal of iron, manganese and particles being a measure of water turbidity. It was demonstrated that with an increase in polymerization degree of aluminum coagulants both the remaining aluminum concentration in treated water as well as the coagulant sensitivity to changes in temperature and pH of the treated water decreased.

6

Synthesis And Characterization Of SiO2, SnO2 And TiO2 Metal Oxide Shells Covering Cu2O Particles

Yu R., Yun J., Kim Y.

Archives of Metallurgy and Materials

|

2015

|

Vol. 60, iss. 2B

1159--1163

EN

In this work is described a means of improving the chemical stability of Cu2O@SiO2, Cu2O@SnO2 and Cu2O@TiO2 materials. The SiO2, SnO2 and TiO2 coated samples were stable from pH 3 to pH 10 for up to seven days. To determine the stability of the coated nanoparticles, and their colloidal solutions under acidic and basic conditions, colloidal nanoparticle solutions with various pH values were prepared and monitored over time. Details of the effect of variations in pH on the phase stability of core-shell type Cu2O were characterized using transmission electron microscopy and X-ray diffraction.

7

Effect of combustion wastes and sewage sludge compost on the chemical properties of soil

Krzywy-Gawrońska E.

Polish Journal of Chemical Technology

|

2013

|

Vol. 15, nr 3

48-54

EN

A field experiment was conducted univariate in 2008-2010 in the Variety Assessment Station in Szczecin - Dąbie. The soil on which the experience was based is made of light loamy sand (pgl). In terms of granulometric composition it includes it into the category of light soils, agricultural suitability complex IV b, good (5). The experiment included, inter alia, waste compost produced with municipal sewage sludge produced by *GWDA and ash from brown coal (waste grate). No normal ranges for heavy metals being specified in the ministerial regulations were used for environmental purposes, which are maximum 20, 500, 750, 300, 1000 and 16 mg per 1 kg dry matter for cadmium, chromium, lead, nickel, copper and mercury, respectively16 were exceeded in the sewage sludge being used to produce the compost. The field experiment design consisted of 6 fertilisation objects. A test plant was Virginia fanpetals (Sida hermaphodrita Rusby). The content of available phosphorus, potassium and magnesium in the soil, being fertilised with municipal SSC with and without an addition of high-calcium BCA, changed after three years. There was an increase in the content of available phosphorus, potassium and magnesium forms, on average by 8.5%, 16.0% and 9.0%, respectively. When analysing the chemical properties of soil before and after this study, it may be stated that respective systems of municipal sewage sludge compost and high-calcium brown coal ash application differently affected most soil richness indices. The best fertilisation effects were obtained in the system with municipal sewage sludge compost being applied at a dose corresponding to 250 kg N ∙ ha-1 as well as with high-calcium brown coal ash at a dose corresponding to 1.5 Mg CaO ∙ ha-1 being introduced into soil in the first year of study and at a dose corresponding to 0.75 Mg CaO ∙ ha-1 in successive years. Fertilisation with municipal sewage sludge compost without and with addition of high-calcium brown coal ash favourably affected the preservation of soil environment stability and improvement of soil chemical composition.

8

Wczesne zmiany poubojowe w wołowej tkance mięśniowej

Niedźwiedź J., Ostoja H., Żmijewski T., Cierach M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2013

|

Nr 2

65-67

PL

W pracy określono tempo zmian poubojowych zachodzących w wołowej tkance mięśniowej mieszańców rasy czarno-białej i limousin. Mierzono wartość pH, oznaczano zawartość glikogenu, kwasu mlekowego, a także wartość R. Wzrost stężenia kwasu mlekowego, a także hydrolityczny rozpad ATP przyczynił się do obniżenia wartości pH badanego mięśnia z 6,52 do 5,51 w czasie 48 h post mortem. W początkowym etapie po uboju tempo zmniejszania się zawartości ATP było wolniejsze, co wiązało się z zachodzącymi procesami syntezy i resyntezy tego związku. Następnie odnotowano gwałtowny wzrost wartości R, świadczący o wyczerpywaniu rezerw ATP bez jego odbudowy.

EN

The aim of this study was to evaluate a rate of early post-mortem changes in muscle tissue of Polish Black-and-White x Limousin crossbreeds. Glycogen and lactic acid content, and also R and pH values were determined. An increase in lactic acid concentration and hydrolytic breakdown of ATP led to the lower pH value of muscles from 6.52 to 5.51 during 48 hr postmortem. In the initial stage of post-mortem changes the rate of ATP content decline was slower, which was associated with synthesis and resynthesis of this compound. Then, there was a sharp increase of R value, confirming the depletion of ATP reserves without synthesis.

9

Impact of Alkalization of Surplus Activated Sludge on Biogas Production

Grübel K., Machnicka A., Wacławek S.

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2013

|

Vol. 20, nr 2

343-351

EN

Large amounts of sludge are produced in biological wastewater treatment plants. Since the sludge is highly contaminated, it has to undergo proper stabilization before it is disposed or utilized in an environmentally safe way. On the whole, the aim of bacterial cell disintegration is the release of cell contents in the form of an aqueous extract. Chemical disintegration of surplus activated sludge by alkalization results in destruction and disruption of the flocs and microorganisms as well as increase concentration of organic matter in supernatant. The mesophilic anaerobic sewage sludge digestion is an established process, most often applied at medium and large municipal sewage treatment plants. Four major steps of anaerobic digestion are distinguished. The first hydrolysis step leads to solubilization of insoluble particulate matter and biological decomposition of organic polymers to monomers or dimers. The hydrolysis step is recognized as the rate-limiting step of the following second and third steps, the processes of acidogenesis and acetogenesis. Chemical disintegration activates biological hydrolysis and, therefore, it can significantly increase the stabilization rate of the secondary sludge. It has been shown that when the activated sludge was subjected to alkalization to pH 9.0 value, the COD concentration increased from 101 to 530 mg/dm3 in sludge supernatant. The paper presents a potential application of chemical disintegration for sewage sludge (mainly activated sludge) to upgrading biogas production.

PL

Osady, powstające w procesie oczyszczania ścieków, poddaje się procesom przeróbki i unieszkodliwiania w celu zmniejszenia ich objętości oraz pozbawienia ich szkodliwego wpływu na środowisko. Fermentacja metanowa jest jedną z najczęściej stosowanych metod biodegradacji materii organicznej zawartej w osadach ściekowych. W ostatnich latach odnotować można duże zainteresowanie badaczy działaniami wspomagającymi proces stabilizacji beztlenowej. Największe zainteresowanie dotyczy intensyfikacji procesu produkcji biogazu na drodze dezintegracji głównie mechanicznej, np. z wykorzystaniem ultradźwięków, homogenizacji nożowej czy też dezintegracji hydrodynamicznej. Oprócz fizycznych metod dezintegracji istnieje możliwość wykorzystania do tego celu procesów chemicznych - zakwaszania lub alkalizacji. W pracy starano się wykazać i określić wpływ jednej z metod dezintegracji - alkalizacji - osadu czynnego na proces stabilizacji beztlenowej. Dodatek substancji alkalizującej, np. wodorotlenku sodu, do osadu czynnego powoduje destrukcję kłaczków osadu oraz zmiękczanie ścian komórkowych mikroorganizmów budujących osad czynny, co w konsekwencji prowadzi do ich lizy. Uwalniana w ten sposób materia organiczna stanowi szybko i łatwo rozkładalny produkt, który w znacznym stopniu przyspiesza pierwszą fazę procesu stabilizacji beztlenowej, tj. fazę hydrolityczną. Konsekwencją tego jest przyspieszenie i wydłużenia fazy metanogennej, dzięki czemu zwiększa się ilość wyprodukowanego biogazu. Na podstawie uzyskanych wyników można wnioskować, że dezintegracja alkaliczna bardzo dobrze nadaje się do wstępnego kondycjonowania osadów. Znacznie zwiększona ilość wyprodukowanego biogazu, jak również niska cena NaOH zachęca do korzystania z tego procesu jako wstępnego przygotowania osadów przed ich stabilizacją.

10

The influence of selected soil parameters on the mobility of heavy metals in soils

Fijałkowski K., Kacprzak M., Grobelak A., Placek A.

Inżynieria i Ochrona Środowiska

|

2012

|

T. 15, nr 1

81-92

EN

The activity of zinc-lead industry has a very negative impact on the environment, mainly because of the accumulation of post-mining and metallurgical waste, which in the long term leads to an adverse transformation of natural environment due to migration of dust and metals to soils, surface waters and groundwater. Metals and their compounds present in the soil fractions vary in the degree of mobility. Their bioavailability is regulated by physical, chemical and biological processes and interactions between them. The method of binding heavy metals, and hence their bioavailability, depends on several soil properties, which include: granulometric composition, organic matter content, occurrence and form of cations, pH value, sorption capacity, content of macro and micronutrients, oxidation-reduction potential, activity of microorganisms, bioavailability for plants and animals, resistance of the soil. Mechanical composition of soil is one of the important factors determining the extent of soil contamination with heavy metals and their content in plant tissues. Heavy soils, as compared to light soils, due to large amounts of suspended fraction, have a greater ability to retain metallic elements. On the other hand, light soil does not have such ability of sorption. At a comparable state of heavy metal pollution, it may contain metals in dissolved form, easily available for plants. All soils with high sorption capacity for cations, i.e. land containing a large amount of clay minerals, have the ability to accumulate metallic elements. Increasing the amount of organic matter in the soil, helps to minimize the absorption of heavy metals by plants. Land rich in organic matter actively retains metallic elements. Forms of occurrence of heavy metals in soil significantly affect their mobility. The most mobile elements include the Cd, Zn and Mo, while the least mobile are Cr, Ni and Pb. Soil pH is considered one of the most important factors determining the concentration of metals in the soil solution, their mobility and availability to plants. The increase of hydrogen ion concentration affects the mobilisation intensity of heavy metals. In highly acidic soils, the mobility of metallic elements is much higher than in soils with neutral and alkaline reaction. The potential of oxidation - reduction of soil significantly determines participation in the form of a mobile element, which can enter the biological cycle, in relation to the total element content. Lack of oxygen in the soil causes start-up and increase the mobility of the large part of heavy metals. Each plant needs for growth and development the appropriate amounts of mineral salts, i.e. macronutrients and micronutrients. Plants draw heavy metals from the soil in a similar way as the macronutrients and micronutrients through the root system. The rate of uptake by the roots of metallic elements depends on the chemical form in which they appear in the soil. Insufficient amount of micronutrients in the soil often results in excessive accumulation of several heavy metals in plants. Properly balanced and well chosen level of nutrients in the soil, ensures high yields with a low content of heavy metals. Stress caused by an excess of heavy metals is the beginning of disturbances in the metabolism of plants and can lead to disturbances in the collection, transport and assimilation of macro-and micronutrients. Metallic elements accumulated in the soil inhibit the growth of microorganisms that inhabit it, leading to a distortion of their basic life functions, and especially the processes of decomposition and transformation of organic matter. Microorganism activity in ryzosphere is also a major determinant of growth of the plant and its resistance to pathogens. Soil contamination processes are constant, but compared to other elements of the environment, they are the most capable to defend themselves, acting as a buffer for pollutants. Resistance to contamination, regarding the pressure of degrading factors, land owes to its physical, chemical and biological properties. Resistance of soil is biochemical, because it results from the ability of plants to absorb and neutralize chemically active pollutants.

PL

Działalność zakładów przemysłu cynkowo-ołowiowego bardzo negatywnie wpływa na środowisko przyrodnicze, co prowadzi do jego niekorzystnego przekształcenia na skutek pylenia i migracji metali do gleb oraz wód powierzchniowych i gruntowych. Metale oraz ich wiązki obecne we frakcjach glebowych charakteryzują się różnym stopniem mobilności. Sposób wiązania metali ciężkich, a tym samym ich biodostępność zależy od wielu właściwości gleby, do których zaliczyć można: skład granulometryczny, zawartość materii organicznej, formę występowania kationów, wartość pH, pojemność sorpcyjną, zawartość makro- i mikroelementów, potencjał oksydacyjno-redukcyjny, działalność mikroorganizmów, biodostępność dla roślin i zwierząt, oporność gleby. Skład mechaniczny gleby jest jednym z istotnych czynników decydujących o stopniu zanieczyszczenia gruntu metalami ciężkimi oraz ich zawartości w tkankach roślin. Gleby ciężkie, w porównaniu do gleb lekkich, za sprawą dużych ilości części spławianych posiadają większe zdolności zatrzymywania pierwiastków metalicznych. Natomiast gleby lekkie, nie posiadając takich zdolności do sorbowania metali ciężkich, przy porównywalnym stanie zanieczyszczeń mogą zawierać metale w formie rozpuszczonej, czyli łatwo dostępnej dla roślin. Wszystkie gleby charakteryzujące się wysoką pojemnością sorpcyjną w stosunku do kationów, czyli grunty zawierające dużą ilość minerałów ilastych, wykazują zdolność akumulacji pierwiastków metalicznych. Zwiększenie ilości materii organicznej w glebie sprzyja zminimalizowaniu pobierania metali ciężkich przez rośliny. Grunt bogaty w substancję organiczną aktywnie zatrzymuje pierwiastki metaliczne. Formy występowania metali ciężkich w glebie w znacznym stopniu wpływają na ich mobilność. Do najbardziej mobilnych pierwiastków zaliczyć można Cd, Zn i Mo, natomiast do najmniej ruchliwych należą Cr, Ni i Pb. Wartość pH gleby uważana jest za jeden z najważniejszych czynników decydujących o stężeniu metali w roztworze glebowym, ich ruchliwości oraz dostępności dla roślin. Wzrost stężenia jonów wodorowych ma wpływ na intensywność uruchamiania metali ciężkich. W glebach silnie zakwaszonych mobilność pierwiastków metalicznych jest znacznie wyższa niż w glebach o odczynie obojętnym i zasadowym. Potencjał oksydacyjno-redukcyjny gleby w istotny sposób warunkuje udział danego pierwiastka w formie mobilnej, w której może wejść w obieg biologiczny, w stosunku do całkowitej zawartości pierwiastka. Niedostatek tlenu w gruncie wywołuje uruchomienie oraz wzrost mobilności znacznej ilości metali ciężkich. Każda roślina potrzebuje do wzrostu i rozwoju odpowiednich ilości soli mineralnych, czyli makroelementów i mikroelementów. Rośliny pobierają z gruntu metale ciężkie w podobny sposób jak makroskładniki i mikroskładniki za pomocą systemu korzeniowego. Szybkość pobierania przez korzenie pierwiastków metalicznych uzależniona jest od postaci chemicznej, w jakiej występują w glebie. Niedostateczna ilość mikroelementów w gruncie powoduje często nadmierną akumulację wielu metali ciężkich w roślinach. Zrównoważony oraz właściwie dobrany poziom składników pokarmowych w glebie zapewnia uzyskanie wysokich plonów o niskiej zawartości metali ciężkich. Stres spowodowany nadmiarem metali ciężkich jest początkiem zakłóceń w metabolizmie roślin i może prowadzić do zaburzeń w pobieraniu, transporcie i asymilacji makro- i mikroskładników. Pierwiastki metaliczne nagromadzone w glebie hamują rozwój mikroorganizmów, które ją zasiedlają, prowadząc do zakłócenia ich podstawowych funkcji życiowych, a zwłaszcza procesów związanych z rozkładem i przemianą substancji organicznej. Aktywność mikroorganizmów ryzosfery stanowi także główny czynnik warunkujący wzrost samej rośliny oraz jej odporność na patogeny. Gleby stale ulegają procesom zanieczyszczenia, jednak ze wszystkich elementów środowiska są w stanie najskuteczniej bronić się, stanowiąc pewien bufor dla zanieczyszczeń. Odporność na skażenie, wobec presji czynników degradujących, grunt zawdzięcza swoim właściwościom fizycznym, chemicznym i biologicznym. Odporność gleb ma charakter biochemiczny, gdyż wynika ze zdolności roślin do pochłaniania i neutralizacji ładunków zanieczyszczeń chemicznie aktywnych.

11

Wybrane właściwości przetworów mięsnych przechowywanych w atmosferze modyfikowanej z różnym udziałem dwutlenku węgla i azotu

Cierach M., Stasiewicz M.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

R. 11, nr 5 (93)

45-51

PL

Badano wpływ przechowywania kiełbasy doświadczalnej w atmosferze modyfikowanej z różnym udziałem CO2 i N2 na zmiany wybranych cech jakościowych. Kiełbasę pakowano w atmosferze modyfikowanej o następującym składzie: 20% CO2, 80% N2; 50% CO2, 50% N2; 80% CO2, 20% N2. Wykazano, że im wyższa zawartość CO2 w atmosferze modyfikowanej, tym większy spadek wartości pH w czasie przechowywania. Stwierdzono, że rodzaj użytej atmosfery nie miał istotnego wpływu na zmiany wartości testu TBA. Wyższa zawartość dwutlenku węgla w atmosferze modyfikowanej wpływa korzystnie na zmiany parametrów barwy L*, a*, b*, a zwłaszcza wzrost "czerwoności'' barwy. Zmiany parametrów barwy w końcowym etapie przechowywania były spowodowane prawdopodobnie zachodzącymi przemianami chemicznymi.

EN

The influence of storing mildly minced sausage in modified atmosphere of the different concentration of carbon dioxide and nitrogen on changes of selected quality properties was studied. Sausage were packed in modified atmosphere which had the following qualities: 20% CO2, 80% N2; 50% CO2, 50% N2; 80% CO2, 20% N2. It was proved that the higher concentration of carbon dioxide in modified atmosphere the greater decrease in pH values. It was proved that the type of the atmosphere used in storing did not have any significant influence on the (oxidation changes expressed by the amount malonaldehyde) changes in TBA test. Higher concentration of carbon dioxide in modified atmosphere positively influences parameters L*, a*, b*, it particularly contributes to the increase in color redness. Slight changes in color attributes observed at the end of storage were most probably caused by chemical changes.