Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: płatki śniadaniowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products

Mańkowska D., Majak I., Bartos A., Słowianek M., Łącka A., Leszczyńska J.

Biotechnology and Food Science

2017

Vol. 81, nr 1

11--21

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg-1) and bakery products (18.395 mg kg-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.

Właściwości sorpcyjne płatków śniadaniowych

Gondek E., Lewicki P.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

69-76

Badano właściwości sorpcyjne czterech rodzajów płatków śniadaniowych dostępnych na rynku. Przeprowadzono analizę przebiegu procesu sorpcji pary wodnej przy różnych wilgotnościach względnych otoczenia. Krzywe kinetyki sorpcji opisano równaniem nieustalonej dyfuzji Pieką. Obliczono równowagową zawartość wody i wykazano, że otrzymane wartości charakteryzują stan pseudorównowagowy. Ponadto wyznaczono izotermy adsorpcji pary wodnej metodą statyczno-eksykatorową. Uzyskano izotermy U i III typu wg klasyfikacji BET.

Sorption properties of corn flakes, wheat bran flakes, ray flakes and ( flakes were analysed in this work. Sorption isotherms were of type n and and for the three of analysed cereals the GAB equation could be successfu used. Kinetics of water sorption was well described by the solution of Second Pick's Law. However, the superficial values of equilibrium w content were obtained by kinetic measurements. The shape factor in the Fie equation was dependent on water activity.