Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Skrobie modyfikowane - właściwości technologiczne i zakres stosowania

Walkowski A., Lewandowicz G.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 5

49-51

PL

Przedstawiono problematykę zastosowania skrobi modyfikowanych w produkcji żywności. Porównano właściwości fizykochemiczne skrobi naturalnych różnego pochodzenia botanicznego i wykazano szczególną przydatność skrobi ziemniaczanej jako surowca do produkcji preparatów spożywczych. Przedstawiono ogólną charakterystykę technologiczną skrobi modyfikowanych oferowanych przez przedsiębiorstwa przemysłu ziemniaczanego w Polsce. Opisano właściwości użytkowe skrobi utlenionych i estryfikowanych, zwracając szczególną uwagę na skrobie sieciowane produkowane w szerokim asortymencie preparatów różniących się stopniem podstawienia. Omówiono zależność właściwości użytkowych tej grupy modyfikatów, tj. siły zagęszczającej, odporności na kwaśne środowisko i procesy sterylizacji, od stopnia usieciowania. Wykazano, że krajowe skrobie modyfikowane w niczym nie ustępują produktom zagranicznym, a w niektórych przypadkach mają lepsze parametry jakościowe i użytkowe.

EN

Problems associated with application of modified starches in food production are described. Physicochemical properties of starches of different botanical origin were compared and particular use of potato starch as a raw material for food products was proved. Technological characteristics of modified starches produced by Polish starch processing industry were presented. Use of oxidised and esterified starches was described with particular attention paid to cross-linked starches. The correlation between use of this kind of products - particularly capability of thickening, and resistance to acids and sterilisation conditions - and degree of cross-linking was discussed. It was proved that domestic modified starches revealed quality comparable to imported counterparts and in special application they are even better.

2

Skrobie modyfikowane i ich zastosowania

Tomasik P.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 4

16-18

PL

Omówiono liczne możliwości modyfikacji skrobi na sposób fizyczny, chemiczny, fizykochemiczny i enzymatyczny i zastosowania produktów modyfikacji. Za szerokim wykorzystaniem polisacharydów do celów spożywczych i niespożywczych przemawia ich odnawialność i biodegradowalność.

EN

Possibilities of numerous physical, chemical, physicochemical and enzymatic modifications are presented together with possibilities of applications for nutritive and non-nutritive purposes. Versatility and biodegradability of polysaccharides justify the concern.

3

Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe

Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 3

34-36

PL

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fizykochemiczne fosforanów skrobiowych na tle pozostałych skrobi modyfikowanych rekomendowanych do stosowania w produkcji żywności przez Komisję Mieszaną FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Szczególną uwagę poświęcono fosforanowi dwuskrobiowemu E 1412 - preparatowi zapobiegającemu wyciekowi cieplnemu w procesie produkcji wędlin i nie mającemu dotychczas zamiennika funkcjonalnego. Wykazano, że stosowanie fosforanów skrobiowych, podobnie jak innych skrobi modyfikowanych, przynosi szereg korzyści technologicznych szczególnie w produkcji wyrobów mięsnych i produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Sposób produkcji fosforanów skrobiowych jest ściśle kontrolowany i ich spożywanie nie wiąże się z wprowadzeniem do organizmu żadnych szkodliwych czynników. Stosowanie fosforanów skrobiowych (w szczególności fosforanu dwuskrobiowego E 1412) w produkcji żywności, z żywieniowego punktu widzenia, nie ma istotnego wpływu na poziom spożycia fosforu.

EN

Chemical structure and physicochemical properties of starch phosphates as an example of modified starches recommended by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives were presented. Special attention was paid for distarch phosphate E 1412. This preparation ensures binding of drippings occurring during heat processing of meat products and its substitutional products are not put on the market. It was shown that the application of starch phosphates is advantage, especially in meat and low fat products manufacture. Technology and processing of starch phosphates are monitored, so they are not contaminated by heavy metals or micro-organisms. The application of starch phosphates in food production does not influence phosphorus consumption level in the human diet.