Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Analiza wiedzy konsumentów na temat mięsa i produktów pozyskiwanych ze strusia

Pomianowski J. F.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2007

|

Nr 1

104-105

PL

W związku ze wzrostem ilości ferm strusich, zwiększeniem podaży mięsa i przetworów z tego ptaka, przyjęto za cel sprawdzenie możliwości zbytu tego typu produktów na rynku krajowym. Cel realizowano poprzez ankietowe badanie wiedzy konsumentów na temat strusia oraz ocenę preferencji konsumentów

EN

Due to the increasing number of ostrich farms, the research was performed to check market possibilities for selling of these products. This aim was realized by the questionnaire study of consumers' knowledge on ostrich food and assessment of consumers' preferences.

2

Wpływ chlorku potasu jako częściowego zamiennika chlorku sodu w mieszance peklującej na jakość pasztetu z mięsa strusiego

Lendzion K., Batura J.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 7(82)

311-315

PL

Celem badań była próba zastąpienia części chlorku sodu przez chlorek potasu w pasztetach wytworzonych z mięsa strusiego klasy III, wątroby strusiej, słoniny wieprzowej z dodatkiem wywaru i przypraw. Zamiana 50% soli przez chlorek potasu (dodatek mieszanki soli 1,1% w stosunku do użytych surowców podstawowych) spowodowała wyczuwalne odchylenia jakościowe w modelowych pasztetach z mięsa (70%) i wątroby (20%) strusiej z dodatkiem słoniny wieprzowej (10%). Jednakże uzyskano zadawalające efekty jakościowe zamieniając 35% soli chlorkiem potasu (przy wydajności pasztetu 145%). Doświadczenia miały charakter pilotażowy i posłużyły do opracowania receptur kiełbas podsuszanych, kiełbas nietrwałych oraz wyrobów garmażeryjnych w celu prowadzenia dalszych badań.

EN

The aim of the study is an attempt to replace some sodium chloride by potassium chloride in pates made from ostrich meat, class III, ostrich liver and pork lard with addition of decoction and spices. Replacement of 50% of salt by potassium chloride (addition of salt mix 1.1% in relation to basic products used) caused noticeable quality deviation in model pates of ostrich meat (70%) and liver (20%) with addition of pork lard (10%). Nevertheless, positive quality effects were obtained when 35% of salt was replaced with potassium chloride (with pate productivity 145%). The experiments were pilot experiments and were used for development of recipes for dried sausages, perishable sausages and ready-made products in order to do further research.

3

Elementy mięsa strusiego : uzysk i użyteczność

Batura J., Lendzion K., Szpanel P.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2005

|

Nr 1-2

24-26

PL

Autorzy przedstawili uzysk najcenniejszych elementów mięsa strusiego, grubość mięśni i zmierzone wartości pH po 36 godzinach po uboju. Ze względów kulinarnych za najcenniejsze uznali mięśnie o nazwie (w kolejności): wachlarz, zrazówka wewnętrzna, muszla, polędwiczka oraz polędwica. Autorzy stwierdzili duży wpływ lokalizacji mięśnia w tuszy na jakość sensoryczną, a w szczególności na kruchość.

EN

The authors presented the yield of the most important element of ostrich meats, thicknes of muscles and pH measured values after 36 hours after the slaughter. From gastronomical aspects the muscles acknowledged as the most important are as follows: fan, inside strip, oyster, back tenderloin and top loin. The authors stated a huge influence of location of a muscle on the sensory quality and specially on tenderness.