Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Analiza składników energii napędu układów funkcjonalnych masownicy mieszadłowej

Diakun J., Dolik K., Sencio M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

93--97

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zużycia energii elektrycznej w operacji masowania mięsa w masownicy mieszadłowej. Artykuł jest kontynuacją pracy nt. „Analiza składników mocy napędu masownicy do mięsa”, opublikowanej na łamach „Inżynierii Rolniczej”. W badaniach wykonano pomiary mocy i energii pobieranych przez układy masownicy mieszadłowej o pojemności 150 litrów. Jest to masownica wyposażona w następujące układy funkcjonalne: napęd mieszadła, napęd pompy próżniowej, agregat chłodniczy, system przechyłu zbiornika oraz programowalny sterownik elektroniczny. Podczas badań rejestrowano moce tych układów. Pomiary przeprowadzono dla pracy masownicy bez załadunku i po załadowaniu zbiornika surowcem mięsnym. W badaniu zastosowano minimalny wymagany stopień załadunku. Dokonano porównania zużycia energii dla pracy masownicy bez załadunku i z załadunkiem.

EN

In this experiment an energy of the tumbler systems during the work was measured. To the research an agitator tumbler with the 150l container was used. An energy of the tumbler system was measured during the work without container load and during the work with the minimal required load level. An energy was also calculated from the tumbler power diagrams. The target of experiment was an energetic analysis of the meat tumbler work. Finally, measured values during the work without load and with load was compared.

2

Aktualne poglądy na temat zastosowania dwutlenku węgla do kształtowania jakości mięsa wieprzowego

Kondratowicz J., Burczyk E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2008

|

R. 43, nr 11

56-59

PL

Stosowanie skroplonego dwutlenku węgla stało się w ostatnich latach przedmiotem dużego zainteresowania, zarówno w badaniach jak i rozwiązaniach technicznych urządzeń i ich przemysłowym zastosowaniu. Skroplony dwutlenek węgla znalazł zastosowanie w technologii przetwórstwa mięsnego (kutrowanie, masowanie) i prowadzi do poprawy jakości gotowego produktu. Zamrażanie mięsa wieprzowego i jego przetworów przy użyciu skroplo-nego dwutlenku węgla optymalnie zachowuje żywieniowe i sensoryczne walory produktu. Pakowanie i przechowywanie produktów w mieszaninie gazów ochronnych zapewnia wyższą jakość, doskonałą ochronę przed zepsuciem i obniżeniem wartości odżywczej.

3

Wpływ sposobu masowania w urządzeniu Lutetia na jakość szynki gotowanej

Dolata W., Piotrowska E., Wajdzik J., Chlebowska M.

Inżynieria Rolnicza

|

2002

|

R. 6, nr 9

61--67

PL

W niniejszej pracy oceniano wpływ sposobu masowania w urządzeniu francuskiej firmy Lutetia na jakość szynki gotowanej. Zastosowano cztery różne cykle masowania. Surowiec do badań stanowiły mięśnie szynek (m. Biceps femoris), wykrojone z szynki po 24 godzinach od uboju. Ocenę sensoryczną gotowego produktu wykonano stosując metodę skalowania liniowego. Cechami jakościowymi były: jasność barwy, jednolitość barwy, wyciek, związanie plastra, smak, zapach, soczystość, kruchość, delikatność oraz obliczono ogólną pożądalność. Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że stosowanie różnych wariantów uplastyczniania mięśni szynek wpływa w sposób istotny na wyróżniki jakościowe gotowego wyrobu. Najlepiej oceniono szynkę wyprodukowaną według cyklu D, gdzie przerwa trwała 20 minut i zastosowano wstępne ciągłe masowanie trwające 3 godziny.

EN

In this article the effect of massaging technique in LUTETIA equipment of French company on the quality of cooked ham was evaluated. Four different cycles of massaging were applied. Muscles of ham (m. Biceps femoris) were used as raw material for researches, cut out of ham after 24 hours since slaughtering. Sensory evaluation of a prepared product was performed with the method of line scaling. Quality features were: light of colour, uniformity of colour, leakage, binding of a slice, taste, smell, succulence, crispness, tenderness and general demand was calculated. Obtained results were subjected to a statistic analysis. It was stated that applying various plastification variants of muscles of ham effects substantially on quality distinguishing features of a finished product. Ham which was produced according to cycle D received the highest notes, where the break in the cycle lasted 20 minutes and initial massaging lasting 3 minutes was applied.