Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Znaczenie technologii powlekania w przeciwdziałaniu marnotrawieniu żywności

Galus Sabina

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 6

20--23

PL

Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie wzrasta również zapotrzebowanie na żywność, która jest podstawowym składnikiem bytu człowieka. Sytuacja ta nie tylko staje się wyzwaniem dla nowoczesnych systemów łańcucha żywnościowego, ale także wpływa na dostępność produktów spożywczych na całym świecie. Oczekuje się, że marnotrawienie żywności stanowić będzie jeden z głównych problemów przemysłu żywnościowego, a zastosowanie procesu powlekania, jako łagodnej metody obróbki, może odgrywać znaczącą rolę w przeciwdziałaniu marnotrastwu. Zastosowanie powłok ochronnych może wpłynąć na zmniejszenie skali strat żywności, jak również zapewnić bardziej zrównoważoną jej produkcję. W.artykule przedstawiono technologię powlekania jako obiecującą metodę, która może wpływać na zmniejszenie marnotrawienia żywności.

EN

With the growth of the world’s population, the demand for food as a basic component of human existence also increases. This situation not only becomes a challenge for modern food chain systems, but also affects the availability of food products around the world. Food waste is expected to be one of the main concerns of the food industry and the application of the coating process as a mild treatment method can significantly counteract this phenomenon. Protective coatings can reduce food waste as well as make production more sustainable. The article presents coating technology as a promising method that reduces food waste.

2

Marnotrawienie żywności – gastronomia jako narzędzie edukacji konsumenta

Gramza-Michałowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 9

35--39

PL

W Europie marnuje się rocznie ok. 88 mln t żywności, przy czym restauracje stanowią drugie źródło marnotrawionej żywności na poziomie konsumpcyjnym, zaraz po gospodarstwach domowych. Do najczęściej wymienianych przyczyn tego procesu zaliczane są błędy w zarządzaniu zasobami przez producentów żywności i jej dostawców, a także przypadkowość jadłospisu w gospodarstwach domowych i gastronomii. Złożoność struktury organizacyjnej łańcucha żywnościowego spowodowała, że zarządzanie racjonalnym przepływem i zagospodarowaniem żywności stało się wyzwaniem – od pierwotnej produkcji po gospodarstwa domowe. Należy podkreślić, że zmniejszenie ilości marnotrawionej żywności i odpadów w gastronomii wymaga zdecydowanych zmian w sposobie jej funkcjonowania, w powiązaniu z akceptacją klientów i zwiększeniem ich udziału w aktywnym ograniczaniu marnowania żywności.

EN

In Europe, 88 million tons of food are wasted annually, with restaurants representing the second source of food waste at the consumption level, after households. The most frequently mentioned reasons for this process are included mismanagement errors by food producers and suppliers, as well as the randomness of the menu in households and restaurants. The complexity of the organizational structure of the food chain has made managing the rational flow and disposal of food a challenge, starting with primary production and ending with households. However, it should be noted that reducing the amount of food waste in gastronomy requires drastic changes in the way it operates, in connection with customer acceptance and increasing their participation in the active reduction of food waste.

3

Marnotrawienie żywności w Unii Europejskiej. Aspekt ekonomiczny

Kwasek M.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 11

2--5

PL

W artykule przedstawiono problem marnotrawienia żywności w Unii Europejskiej, w tym w gospodarstwach domowych w Polsce, w ujęciu ekonomicznym. W Unii Europejskiej marnuje się ok. 89 mln t żywności rocznie. Do największego marnotrawienia żywności dochodzi w sektorze gospodarstw domowych. Gospodarstwa domowe są odpowiedzialne za ok. 47 mln t wyrzucanej żywności, co stanowi 98 mld euro rocznie. W Polsce najczęściej wyrzucanymi produktami żywnościowymi są: wędliny, pieczywo, warzywa, owoce, jogurty, ziemniaki, mięso i mleko. Szacunkowa wartość wyrzucanych produktów żywnościowych wynosiła w 2016 r. 538 zł na osobę w gospodarstwach domowych ogółem w Polsce. Edukacja konsumentów, inicjatywy rządowe i pozarządowe stanowią ważny punkt wyjścia do ograniczenia marnotrawienia żywności.

EN

The article presents the problem of food waste in the European Union, including households in Poland in economic aspect. Approximately 89 million tonnes of food are wasted annually in the European Union. The household sector has the greatest contribution to food waste. The households are responsible for about 47 million tonnes food waste, which equal to 98 billion Euros per year. In Poland, the most often discard food products include butcher’s meat products, breads, vegetables, fruits, yoghurts, potatoes, meat and milk. In 2016, the estimated value of thrown food products amounted to PLN 538 per person in all households in Poland. Consumer education, governmental and non-governmental initiatives are an important starting point for reducing food waste.