PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 3 Przemysł Chemiczny
  2. 2 Chemical Engineering and Equipment
  3. 2 Ecological Chemistry and Engineering. S
  4. 2 Engineering of Biomaterials
  5. 2 Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Więcej...
Autorzy help
  1. 3 Sosnowski T. R.
  2. 2 Jabłczyńska K.
  3. 2 Kramek-Romanowska K.
  4. 1 Bartnikowska Agnieszka
  5. 1 Bazan A.
Więcej...
Lata help
  1. 1 2022
  2. 1 2020
  3. 2 2019
  4. 1 2017
  5. 1 2016
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  liposomy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote The impact of propanol, n-butanol and pentanol on aqueous dispersions of sonicated liposomes. EPR study
Bartnikowska Agnieszka, Pytel Barbara, Man Dariusz
Ecological Chemistry and Engineering. S
|
2022
|
Vol. 29, nr 4
565--579
EN
This paper presents the effect of selected alcohols on the fluidity of liposome membranes obtained in sonication of DPPC lecithin. Using the EPR technique, the duality of propanol, n-butanol and pentanol on the behaviour of the aqueous dispersion of liposomes was demonstrated. It was shown that after exceeding a certain concentration, these alcohols initiate dispersion foaming, leading to phase separation: liposome dispersion - lipid foam. The influence of the shape of the molecule and the length of hydrocarbon chains on the effectiveness of destabilisation of the structure of lipid membranes was indicated.
2
Budowa liposomu a selektywne nośnikowanie leków
Samsonowicz-Górski Jan, Ruzik Lena, Matczuk Magdalena
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2020
|
nr 4
40--45
PL
W ostatnich latach można zaobserwować wzrost liczby publikacji związanych z tematyką otrzymywania i charakteryzowania liposomów mających znaleźć lub znajdujących zastosowanie jako nośniki leków w terapiach nowotworów i stanów zapalnych. W celu zwiększania skuteczności nanopęcherzykowych nośników leków niezbędne jest dokładne poznanie ich struktury. Ponadto wprowadzanie modyfikacji do błony liposomu może uczynić je efektywniejszymi partnerami w selektywnym dostarczaniu leku, a przez to zmniejszyć szkodliwe działanie substancji aktywnej na zdrowe tkanki organizmu.
EN
In recent years, the growth in the number of publications about the preparation and characterization of liposomes which are to be used or are being tested as anticancer and anti-inflammatory drug nanocarriers has been widely reported. In order to develop more effective nanovesical drug carriers, their structures need to be scrutinized. Moreover, modifications of the liposomal phospholipid bilayer are supposed to make them more effective partners for selective drug delivery, and thus decrease a harmful impact of an active substance on healthy tissues.
3
Content available Nowe rozwiązania i modyfikacje najpopularniejszych polimerowych nośników substancji aktywnych
Odrobińska Justyna, Neugebauer Dorota
Wiadomości Chemiczne
|
2019
|
[Z] 73, 9-10
481--501
EN
The progress of medicine and cosmetology corresponds to the increase in the need for new drug design and delivery methods, due to the already common cancer risk, as well as other diseases, which are still difficult for curing. Regardless of the type of active substance and its final application, the selection and synthesis of the appropriate carrier is crucial to provide the pharmaceutics to the target with the controlled release for a set period of time, including the intelligent activity. Depending on the way the bioactive substance is bound to carriers in the drug delivery systems (DDS) they are classified onto: carriers that physically encapsulate them inside i.e. liposomes, solid lipid nanoparticles, nanostructural lipid carriers, nanoparticles (nanocapsules, nanospheres), micelles, and carriers that chemically bind the active substance, i.e. conjugates, polyplexes. The current studies are emphasized to achieve the most perfect improvement, which concerns the efficiency of encapsulation, the ability to deliver several compounds simultaneously or sequentially, the productive release, the elimination of side products, the replacement of synthetic polymers by natural, biodegradable, biocompatible and non-toxic polymers. These carriers are also developed in terms of sensitivity to stimuli (one or several simultaneously or sequentially activated) and adapted for combined therapy. Although the subject of active substance delivery with the use of carriers is already widely studied, these are still a needs for the designing of new or the enhancement of the already known DDS. Working on this issue there is hope that today still incurable diseases, neoplastic diseases, as well as the diagnosis of these diseases themselves, will be possible to control and treat in the future. This report presents the current state of the knowledge in the area of DDS, focusing on newly developed solutions in the last years.
4
Content available Study of lipid-copolymer systems by cryo-TEM and DLS
Foryś Aleksander, Chountoulesi Maria, Pippa Natassa, Pispas Stergrios, Demetzos Costas, Otulakowski Łukasz, Trzebicka Barbara
Engineering of Biomaterials
|
2019
|
Vol. 22, no. 153 spec. iss.
19
5
Content available Synthesis and antibacterial properties of quaternary ammonium derivative of polyethylenimine
Kwolek U., Wójcik K., Janiczek M., Nowakowska M., Kepczynski M.
Polimery
|
2017
|
T. 62, nr 4
311--316
EN
The quaternary derivative of branched polyethylenimine (bPEI-met) was synthesized and its antibacterial activity against Gram-positive bacterium (Staphylococcus aureus) and Gram-negative bacterium (Escherichia coli) was studied. The values of minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of bPEI-met against mentioned bacteria were determined. These indicated that bPEI-met could be considered as an effective alternative to antibiotics for the treatment of selected bacterial strains. The results obtained can be useful in search for drugs allowing treatment of antibiotic resistant bacterial strains.
PL
Zsyntetyzowano czwartorzędową amoniową pochodną rozgałęzionej polietylenoiminy (bPEI-met) i badano jej działanie antybakteryjne przeciwko bakteriom Gram-dodatnim na przykładzie gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus) i Gram-ujemnym na przykładzie pałeczki okrężnicy (Escherichia coli). Wyznaczono wartości minimalnego stężenia hamującego (MIC) i minimalnego stężenia bakteriobójczego (MBC) bPEI-met w stosunku do obu wymienionych szczepów bakterii. Wyniki tych badań sugerują, że bPEI-met może być rozważana jako alternatywa dla antybiotyków w zwalczaniu wybranych szczepów bakterii, szczególnie tych, które charakteryzują się antybiotykoopornością.
6
Content available remote The Influence of Natural and Model Forms of Humic Acids on the Dynamic Parameters of Model Membranes
Pisarek I., Pytel B., Filipiak A., Engel G., Olchawa R., Man D., Najwer K.
Ecological Chemistry and Engineering. S
|
2016
|
Vol. 23, nr 4
695--708
EN
In this paper the influence of humic acid concentrations extracted from Histosols (HA-A) and their model forms (HA-B) separated from humic substances commercially produced by Carl Roth GmbH + Co.KG on the dynamic properties of liposome membranes was determined. Differences in the quality of the humic acids (HA-A and HA-B) were determined by the 1HNMR and FTIR methods. Liposomes from the sonication of egg yolk lecithin (EYL) in an aqueous solution and synthetic Dipalmitoylphosphatidylcholine (DPPC) were used. Fluidity of liposome membranes was determined by the EPR technique with spin probes (TEMPO, 16DOIXYL). The electrical parameters of membranes were found using a Keithley 6517 electrometer. Our study showed significant differences in the influence of HA-A and HA-B on the membranes. In the bilayer membranes of the liposomes of HA-A admixture there was slightly more stiffening of the interior of the membrane in comparison to HA-B. A similar effect was observed in the surface layer of the liposome membranes. This difference is particularly evident for DPPC liposomes, however, the EYL liposomes admixture with HA-B slightly increased the fluidity of the surface layer. Electrical study confirmed this effect. The study shows that natural and model forms of humic acids differ in their effects on the activity of tested membrane models. The strong differences in the interaction of HA-A and HA-B on parameter F in DPPC liposomes can be result from the transport of humic acids connected to the metal ions inside the membranes (xenobiotics present in the environment).
7
Content available Liposomy jako nośniki substancji aktywnych przenoszonych w głąb skóry
Goik U., Załębska-Żyłka I., Pietrzycka A.
Engineering of Biomaterials
|
2015
|
Vol. 18, no. 130
27--39
PL
Od bardzo dawna skóra jest miejscem aplikacji kosmetyków i leków dermatologicznych. Obecnie można zauważyć coraz większe zainteresowanie preparatami aplikowanymi na skórę w celu leczenia, czy uzyskania dobrego efektu kosmetycznego. Działanie leków podawanych na powierzchnię skóry nie ogranicza się tylko do jej obszarów, ale dzięki wchłanianiu substancji leczniczych przez nią lek może dotrzeć do głębiej położonych tkanek lub do krwiobiegu. Podobnie preparaty kosmetyczne mogą działać w obrębie warstw naskórka jak również skóry właściwej oraz przedostawać się do krwiobiegu. Liposomy są to pęcherzyki, które otoczone są podwójną warstwą lipidową. Powstają one samoistnie z fosfolipidów w środowisku wodnym i są wypełnione niewielką ilością roztworu wodnego, z którego powstają. Posiadają wiele pozytywnych właściwości na przykład: mogą przenosić zarówno wodę jak i rozpuszczalne w lipidach leki, mogą zawierać micro i makro molekuły, zapewniają długotrwałe uwalnianie i ukierunkowane dostarczanie leku oraz docelowe dostarczenie leku w środowisku nieprzyjaznym, stabilizują biodegradowalne leki i związki aktywne zapewniając ochronę przed utlenianiem, poprawiają stabilizację protein i mogą być aplikowane do organizmu poprzez wiele dróg dostarczania. Liposomy znalazły swoje zastosowanie w wielu dziedzinach, takich jak biotechnologia, mikrobiologia oraz w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym i spożywczym. Ponadto osiągnięcia nanomedycyny są przełomowe w przenoszeniu leków, a wszechstronność liposomów spowodowała wzrost ich użycia w wielu dziedzinach medycyny, takich jak diagnoza i terapia.
EN
Since ancient times cosmetics and dermatological medicines have been applied to the skin. Presently growing interest in topical administration in order to achieve therapeutic or good cosmetic effects can be noticed. Effectiveness of medicines topically applied is not limited only to the skin, but due to the absorption of medical substances, the drug can reach subdermal tissues or circulatory system. Similarly, active substances in cosmetic can act both within epidermis and dermis layers, and can enter the bloodstream. Liposomes are vesicles which are surrounded by a lipid bilayer. They are created spontaneously from phospholipids in aqueous environment and they are filled with a small amount of aqueous solution of hydrophilic active substances. Incorporation of micro and macro molecules in liposomes provides stabilization, constant release during the time unit and targeted drug delivery in hostile environment. Biodegradable drugs protected from oxidation improve protein stabilization and can be administered through various routes. Liposomes are used in numerous applications, including cosmetics and biotechnology, microbiology, and also pharmaceutical and food industry. Moreover, nanomedicine developments are crucial for carrying drugs, and liposomes versatility leads to increase in their application in medical fields, like diagnosis and therapy.
8
Content available Dynamic bubble tensiometry as a useful tool for assessment of physicochemical interactions of liposomal drug carriers with respiratory tract
Kramek-Romanowska K., Sosnowski T. R.
Challenges of Modern Technology
|
2015
|
Vol. 6, no. 4
23--26
EN
This article presents an experimental investigation of physicochemical interactions of novel liposomal drug carriers intended for inhalation with model lung surfactant system. The research was done with the use of maximum bubble pressure (MBP) method to measure changes of dynamic surface tension of pulmonary surfactant system after contact with liposomal colloids made of lecithin and lecithin/cholesterol (3:1 w/w) before and after 5 and 10 minutes of nebulisation by pneumatic nebulizer. What is important to point, MBP method allows the discussion of measured phenomena with reference to the time scales characteristic for the changes of alveolar surface area during the breathing cycle. Obtained results may have a potential application during design and development of new therapeutic liposomal formulations for treatment of respiratory as well as systemic diseases.
9
Content available remote Badanie stabilności liposomów
Bazan-Jędrzejewska A., Przepiórkowska A.
Przemysł Chemiczny
|
2013
|
T. 92, nr 7
1222-1225
10
Content available Zmiany dynamicznej aktywności powierzchniowej surfaktantu płucnego pod wpływem liposomowych nośników leków inhalacyjnych
Kramek-Romanowska K., Jabłczyńska K., Sosnowski T. R.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2013
|
Nr 5
441-442
PL
Przebadano wpływ liposomów wytworzonych z lecytyny i lecytyny/cholesterolu na dynamiczne napięcie powierzchniowe modelowego surfaktantu płucnego (Survanta) mierzone metodą MBP (Maximum Bubble Pressure). Obecność liposomów poprawia aktywność powierzchniową surfaktantu, zwłaszcza w temperaturze fizjologicznej, prawdopodobnie na skutek wydzielenia wolnych lipidów oraz ich współadsorpcji na granicy faz. Wyniki wyjaśniają fizykochemię oddziaływań liposomowych nośników leków inhalacyjnych z powierzchnią płuc.
EN
Influence of liposomes made of lecithin or lecithin/cholesterol on the dynamic surface tension of model lung surfactant (Survanta) was investigated with the MBP (Maximum Bubble Pressure) method. Liposomes increase surfactant activity, especially in physiological temperature, due to liposome rearrangement and liberation of free lipids which are co-adsorbed at the interface. The results explain mechanisms of interactions between inhaled liposomal drug carriers and the lung surface.
11
Content available Stabilność liposomowych nośników leków podczas rozpylania za pomocą wybranych urządzeń nebulizacyjnych
Jabłczyńska K., Sosnowski T. R.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2013
|
Nr 5
425--426
PL
Badano wpływ metody atomizacji na trwałość rozpylanych liposomów jako nośników leków inhalacyjnych. Monitorując wielkość emitowanych kropel i stężenie enkapsulowanego trasera wykazano, że silne naprężenia towarzyszące atomizacji w nebulizatorze pneumatycznym silnie destabilizują rozpylany koloid. Korzystniejsze warunki atomizacji panują w inhalatorze typu VM, gdzie nie stwierdzono istotnej dezintegracji liposomów. Wyniki pozwalają na racjonalny dobór techniki atomizacji koloidu tiposomowego do zastosowań inhalacyjnych.
EN
Influence of atomization method on the stability of liposomes being a novel carrier of inhalation medicines was studied. Measuring the droplet size and concentration of encapsulated tracer allowed one to demonstrate that pneumatic nebulization is destructive for liposomes due to high hydrodynamic stresses associated with liquid atomization. The VM nebulizer was shown to be less damaging for liposomes. The results allow for more rational selection of the atomizing device for delivery of atomized liposomes by inhalation.
12
Content available remote Utlenianie liposomów w układzie askorbinian-żelazo(III) w obecności dipeptydów histydynowych
Biazik E., Pudło A., Zapolski R., Kopeć W., Skiba T.
Przemysł Chemiczny
|
2012
|
T. 91, nr 5
684-687
PL
W układzie modelowym liposomów określono aktywność antyoksydacyjną preparatów dipeptydów histydynowych. Proces utleniania był indukowany jonami żelaza(III) wobecności kwasu askorbinowego. Jako czynnik antyoksydacyjny zastosowano preparat karnozyny oraz preparat dipeptydów histydynowych o stężeniach dipeptydów w zawiesinie 0,25–2,5 mM. Przy stężeniu 0,25 mM dipeptydów zaobserwowano 50-proc. inhibicję tworzenia końcowych produktów utleniania wyrażonych jako poziom substancji TBARS. Całkowitą inhibicję tworzenia produktów utleniania zaobserwowano przy stężeniu 2,5 mM. Wysoka aktywność inhibująca procesy peroksydacji lipidów przy stosowanych niskich stężeniach dipeptydów histydynowych stwarza możliwość wykorzystania preparatów na skalę przemysłową.
EN
Phosphatydylcholine was oxidized at 37°C in an aq. suspension with FeCl₃ and ascorbic acid in presence of carnosine and anserine to study the oxidn.-limiting effect of the histidine dipeptides by detn. of lipid hydroperoxide and malonoaldehyde contents in the reaction mixt. The addn. of 0.25 mM of carnosine effectively inhibited the oxidn. of liposomes under the expt. conditions.
13
Content available Matrix metalloproteinase-3 induction following photodynamic therapy with liposomal formulations of aminolevulinic acid and its methyl ester
Jurczyszyn K., Czapińska E., Gamian E., Hotowy K., Terlecki G., Symonowicz K., Osiecka B., Bronowicz A., Ziółkowski P.
Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna
|
2010
|
Vol. 16, nr 2
182-186
EN
Photodynamic therapy (PDT) showed promising results in treatment of malignant and non-malignant disorders. The PDT requires for a therapeutic effect the combined action of photosensitizer and light. PDT causes direct cytotoxicity to malignant cells and may also have both direct and indirect effects upon various non-malignant components of tumor microenvironment. Unfortunately, some photosensitizers reveal low selectivity in pathologic tissues. Previous studies indicated that aminolevulinic acid (ALA) and its methyl ester (metvix) encapsulated in liposomes improved the quality and optimized results of PDT. Matrix metalloproteinases (MMPs) are enzymes implicated in various diseases by enabling the spread of disease. MMP-3 in turn, exerts the protective role in the development of tumors. We report the effect of liposomal formulation of ALA and metvix-based photodynamic therapy on induction of matrix metalloproteinase 3 in animal tumor model. Our results showed strong expression of MMP-3 in tumor-bearing rat tumor cells after PDT with liposomal formulations. The expression of MMP-3 in all tumor-bearing rats treated with PDT was stronger than those observed in animals free of tumors and especially in those treated with free precursor-PDT. The effect of liposomes was found to be important and these formulations elicited stronger intensity of immunohistochemical reactions than ALA- or metvix –PDT without liposomes.
PL
Terapia fotodynamiczna (photodynamic therapy – PDT) daje obiecujące wyniki w leczeniu złośliwych i niezłośliwych chorób. PDT wymaga połączonego działania fotouczulacza i światła dla uzyskania efektu terapeutycznego. PDT wywołuje efekt cytotoksyczny w patologicznych komórkach. Może także działać bezpośrednio i pośrednio na różne składniki mikrośrodowiska nowotworu. Niestety, niektóre fotouczulacze mają niską selektywność w tkankach chorobowych. Poprzednie badania wykazały, że kwas aminolewulinowy (ALA) i jego ester metylowy (metvix) umieszczone w liposomach poprawiały jakość i wyniki PDT. Metaloproteinazy macierzy (MMPs) są enzymami wprzęgniętymi w różne choroby umożliwiającymi ich szerzenie się. Z kolei MMP-3 odgrywa rolę ochronną w rozwoju nowotworów. W pracy przedstawiono wpływ działania preparatów liposomowych ALA i metviksu w warunkach PDT na indukcję MMP-3 w zwierzęcym modelu nowotworowym. Uzyskane wyniki wskazują na silną ekspresję MMP- 3 w komórkach nowotworu po PDT z użyciem preparatów liposomowych. Ekspresja MMP-3 u wszystkich zwierząt zaszczepionych nowotworem i traktowanych PDT była silniejsza niż u zwierząt wolnych od nowotworu i szczególnie od tych leczonych PDT z użyciem wolnych prekursorów. Wpływ liposomów okazał się być istotny i przyczyniał się do silniejszej reakcji immunohistochemicznej niż PDT bez tych nośników.
14
Content available remote Otrzymywanie i właściwości liposomów
Sągała J., Bazan A.
Przemysł Chemiczny
|
2009
|
T. 88, nr 7
832-837
15
Zastosowanie technologii mikroenkapsulacji we włókiennictwie. Część IV - Cyklodekstryny i liposomy
Bendkowska W.
Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra
|
2006
|
nr 8
66-69
EN
Part IV presented using liposomes for wool dyeing in a cost-effective and environmentally sensitive way. The properties of cyclodextrins and their applications in the processes of the textile industry is described.
16
Content available remote Some properties of liposome membranes
Pentak D., Sułkowski W.
Czasopismo Techniczne. Środowisko
|
2006
|
R. 103, z. 7-Ś
33-38
EN
Liposomes are closed structures obtained in the course of hydratation of phospholipides. Liposome vesicles are used for transportation of substances which may considerably improve human body or even save its life. In the article the information on liposomes, their structure and application as a carrier of drugs of various chemical character, are presented. The review of the physicochemical methods used in liposome characteristics is also submitted.
PL
Liposomy są zamkniętymi strukturami uzyskiwanymi podczas hydratacji fosfolipidów. Pęcherzyki liposomalne, o ile same nie mają właściwości leczniczych, mogą służyć do przenoszenia w nich substancji, które mogą znacząco poprawić kondycję organizmu lub ratować życie. W niniejszym artykule przedstawiono informacje dotyczące budowy liposomów i ich zastosowania jako nośników leków o różnym charakterze chemicznym. Dokonano również przeglądu metod fizyko-chemicznych stosowanych w charakterze liposomów.
17
Wpływ chlorotrifenylocyny na przenikanie jonów S2O4(-2) przez błonę liposomów
Gabrielska J., Kral T., Langner M., Przestalski S.
Prace Naukowe Instytutu Technologii Organicznej i Tworzyw Sztucznych Politechniki Wrocławskiej. Konferencje
|
2000
|
Vol. 48, nr 22
197-200
PL
Organiczne związki cyny, w tym chlorotrifenylocyna (TriPhT), wykazują właściwości toksyczne w stosunku do organizmów żywych. Właściwości te mogą być między innymi związane z zaburzaniem funkcji błon biologicznych w tych organizmach. Celem prezentowanej pracy było zbadanie wpływu związku trifenylocyny na właściwości transportowe błon liposomów fosfatydylocholinowych, jako prostego modelu błony biologicznej, oraz wpływu TriPhT na stabilność tych błon Metodą fluoroscencyjną badano działanie związku TriPhT na proces gaszenia sondy NBD-PE wbudowanej do błon liposomowych przez jony tiosiarczanowe (S2O4(-2)) obecne w środowisku. Przy użyciu metody korelacji rozproszenia fotonowego zbadano także wpływ związku trifenylocyny w zakresie stężeń od 0-75 MM na rozmiary formowanych liposomów. Stwierdzono, że stężeniowo-zależny proces penetracji jonów tiosiarczanowych do wnętrza dwuwarstwy lipidowej indukowany związkiem TriPhT może być związany z tworzeniem par jonowych, umożliwiających ten transport anionów.
EN
Organic tin compounds, triphenyltin chloride in particular, are toxic to living organisms. Such property among others is connected with disturbance of membrane functions in living organism. The aim of the work reported was to investigate the effect of triphenyltin on the transport properties of phosphatidylcholine liposome membranes, seen as a simple model of biological membrane, and on stability of the membranes. Fluorescence quenching of NBD- PE probe by dithionite ions (S2O4(-2)) was used to measure the TriPhT induced permeabilisation of the liposomal membrane with respect to the ions. The method of photon scattering correlation was used to investigate also the effect of triphenyltin on dimensions of the liposomes formed within the concentration range 0 -70 uM. It was found that the concentration-dependent process of dithionite ion penetration into the lipid bilayer induced by TriPhT might be connected with ion-pair formation that makes the ion transport possible.
18
Otrzymywanie i zastosowanie liposomów
Gubernator J., Sokołowski A., Pawlak P.
Prace Naukowe Instytutu Technologii Organicznej i Tworzyw Sztucznych Politechniki Wrocławskiej. Konferencje
|
2000
|
Vol. 48, nr 22
265-268
PL
W pracy przedstawiono charakterystykę liposomów, metody ich otrzymywania, właściwości powstających związków, sposoby ich stabilizacji, a także zastosowanie w różnych dziedzinach nauki i techniki
EN
In this work we presented preparation methods, properties, stabilization methods and application of liposomes vesicles.
19
Przyspieszanie dojrzewania sera
Cichosz G., Sajko W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 11
24-27
PL
W opracowaniu zaprezentowano różne metody intensyfikacji proteolizy podczas dojrzewania sera z uwzględnieniem możliwości ich wykorzystania w praktyce przemysłowej. Stosowanie dodatku enzymów, mimo wyraźnej intensyfikacji proteolizy, znacznie zakłóca równowagę komponentów smakowych. Poza tym, nie zawsze jest ekonomicznie uzasadnione, gdyż tylko niewielka część enzymów zatrzymywana jest w skrzepie. Zdecydowanie mniejsze straty enzymów stwierdzono przy mikrokapsulacji w liposomach. Najlepsze efekty technologiczne i ekonomiczne uzyskuje się stosując zakwas poddany obróbce termicznej.
EN
The goal of this report is to present the various methods of intensifying proteolysis during the cheese ripening process, so that they could be put into use later on. Even though it speeds up proteolysis, the addition of any enzyme significantly changes the cheese's taste. it is also highly uneconomical, as only a small part of the enzymes is retained in the curd. Considerably fewer enzymes are lost in the process of microcapsulation in the lyposomes. The best technological and economic effects are obtained by using a heat treated acidic substance.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.