Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Porównanie tradycyjnego zakwasu buraczanego z fermentowanym sokiem buraczanym

Kiełb Artur, Walczuk Martyna, Wilkowska Wiktoria, Zduńczyk Weronika, Zielińska Dorota

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 5

16--18

PL

Celem pracy było porównanie tradycyjnego zakwasu buraczanego, powstałego na drodze spontanicznej fermentacji, z fermentowanym sokiem buraczanym wytworzonym z użyciem kultur bakterii probiotycznych (Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus LA5, Lactobacillus fermentum S21). Największą liczebność bakterii zaobserwowano w próbach fermentowanego soku wykonanych z użyciem szczepów S21 oraz LGG. W przeprowadzonej ocenie sensorycznej, najlepiej oceniony został sok buraczany fermentowany szczepem LGG.

EN

The aim of the study was to comparison between beet leaven, formed by spontaneous fermentation with fermented beet juice produced by using probiotic starter cultures of bacteria (Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus LA5, Lactobacillus fermentum S21). The highest number of bacteria was observed in samples of fermented juice made with the use of S21 and LGG strains. In the conducted sensory evaluation, the beet leaven with the LGG strain was best assessed.

2

Wpływ metod prowadzenia ciasta na jakość pieczywa mieszanego

Sczepańska K., Diakun J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

19--22

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące oceny jakości i cech tekstury pieczywa mieszanego, otrzymanego trzema metodami prowadzenia ciasta. Materiał badawczy stanowiło pieczywo na bazie mąki żytniej chlebowej typ 720 oraz mąki pszennej typ 750. Ciasto na chleb wytwarzano metodą trzyfazową, czterofazową i pięciofazową. Wypiek pieczywa przeprowadzono w trzech powtórzeniach w piecu laboratoryjnym firmy Sadkiewicz w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego. Po upływie 24 godzin od wypieku otrzymane bochenki pieczywa poddano ocenie punktowej pieczywa wg. polskiej normy, obejmującej ocenę sensoryczną i badania fizykochemiczne pieczywa. Oceniono cechy sensoryczne takie jak: wygląd zewnętrzny pieczywa, skórkę, miękisz, smak i zapach. W celu zbadania tekstury pieczywa wykonano test TPA. Przeprowadzone badania wykazały istotny wpływ metod prowadzenia ciasta na wartości parametrów tekstury pieczywa mieszanego. Miękisz pieczywa z ciasta według metody 5-cio fazowej charakteryzował się mniejszą twardością oraz lepszą spoistością w porównaniu do metody 3 i 4 fazowej.

EN

The article presents research on quality assessment and characteristics of the mixed texture of bread, prepared by methods of cake. Material consisted of bread based on rye bread flour type 720 and type of wheat flour 750. Bread dough were predpared by three-phase, four-phase and five- phase. Baking bread was carried out in triplicate using in the furnace Sadkiewicz laboratory in the Department of Process and Equipment for the Food Industry. After 24 hours of baking loaves of bread obtained was evaluated by scoring bread. Polish standards, including the evaluation of sensory and physico-chemical study of bread. Evaluated the sensory properties such as the appearance of bread, crust, crumb, taste and smell. In order to examine the texture of bread was decided to test TPA. The study showed a significant influence on the methods of leaven values of the texture of bread mixed. Bread crumb on leaven according to the method5 phase was characterized by a lower hardness and greater cohesiveness. Crumb of bread dough according to method five phase characterized by a phase of less hardness and cohesiveness was better as compared to the method of phase three and four.

3

Wpływ wybranych dodatków mineralnych na właściwości reologiczne zaczynów cementowych

Szaj P.

Prace Naukowe Instytutu Górnictwa Politechniki Wrocławskiej. Studia i Materiały

|

2012

|

Vol. 134, nr 41

285-294

PL

W pracy przedstawiono badania reologicznych właściwości zaczynów wykonanych z różnych rodzajów cementu oraz cementów z dodatkami mineralnymi: mączką wapienną, bazaltową, chalcedonitową i magnetytową. Dodatki mineralne są niezbędnym składnikiem mieszanek betonowych wykonywanych w technologii betonów samozagęszczalnych (SCC). Mączka wapienna jest z powodzeniem wykorzystywana w tej technologii i w niniejszej pracy stanowi materiał odniesienia.

EN

The study presents the research of rheological properties of slurries made from different types of cement and cement with mineral additives: lime, basalt, chalcedonic and magnetite powder. Mineral additives are an essential ingredient of concrete mixes made in technology, self compacting concrete (SCC). Lime powder is successfully used in this technology and in this work is a reference material. Test results show that the rheological properties of slurries with the addition of powdered basalt and magnetite are not different from those of slurries of lime powder, and in some cases exhibit a higher viscosity and lower yield point. Only tested with the chalcedonic powder characterized by low viscosity of the plastic, which is associated with the grinding material.

4

Proces migracji gazu w trakcie wiązania zaczynu cementowego

Kremieniewski M.

Nafta-Gaz

|

2011

|

R. 67, nr 3

175-181

PL

Artykuł przedstawia wyniki badań procesu migracji gazu w trakcie wiązania zaczynu cementowego. Badane zaczyny charakteryzowały się różnymi ciężarami właściwymi. Zakres temperatur wynosił 25-80[stopni]C, a ciśnienie - odpowiednio dla danych warunków - od 3 do 42 MPa. Badania prowadzono na specjalnie skonstruowanym do tego celu aparacie, który umożliwia obserwację procesu przechodzenia gazu przez zaczyn w trakcie wiązania w danych warunkach otworowych. Analizowano zaczyny o zróżnicowanych ciężarach właściwych, które regulowano za pomocą dodatku mikrosfery. W trakcie badań użyto nowych oraz dotychczas stosowanych dodatków zapobiegających migracji gazu przez wiążący zaczyn uszczelniający.

EN

The article presents the research results of the process of gas migration during the bonding of the cement slurry. The cement slurries had different specific gravities and the temperature range was 25-80[degrees]C, while the pressure range was 3-42 MPa respectively. The research was carried out on the specially constructed device, which allows to observe the process of gas migration through the bonding slurry in specific drilling conditions. The research was carried out on slurries with diverse specific gravities, that were regulated by adding microsphere. Both new and so far used additives, that prevent gas migration through the bonding slurry, were added during the research.