Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ metod prowadzenia ciasta na jakość pieczywa mieszanego

Sczepańska K., Diakun J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

19--22

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące oceny jakości i cech tekstury pieczywa mieszanego, otrzymanego trzema metodami prowadzenia ciasta. Materiał badawczy stanowiło pieczywo na bazie mąki żytniej chlebowej typ 720 oraz mąki pszennej typ 750. Ciasto na chleb wytwarzano metodą trzyfazową, czterofazową i pięciofazową. Wypiek pieczywa przeprowadzono w trzech powtórzeniach w piecu laboratoryjnym firmy Sadkiewicz w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego. Po upływie 24 godzin od wypieku otrzymane bochenki pieczywa poddano ocenie punktowej pieczywa wg. polskiej normy, obejmującej ocenę sensoryczną i badania fizykochemiczne pieczywa. Oceniono cechy sensoryczne takie jak: wygląd zewnętrzny pieczywa, skórkę, miękisz, smak i zapach. W celu zbadania tekstury pieczywa wykonano test TPA. Przeprowadzone badania wykazały istotny wpływ metod prowadzenia ciasta na wartości parametrów tekstury pieczywa mieszanego. Miękisz pieczywa z ciasta według metody 5-cio fazowej charakteryzował się mniejszą twardością oraz lepszą spoistością w porównaniu do metody 3 i 4 fazowej.

EN

The article presents research on quality assessment and characteristics of the mixed texture of bread, prepared by methods of cake. Material consisted of bread based on rye bread flour type 720 and type of wheat flour 750. Bread dough were predpared by three-phase, four-phase and five- phase. Baking bread was carried out in triplicate using in the furnace Sadkiewicz laboratory in the Department of Process and Equipment for the Food Industry. After 24 hours of baking loaves of bread obtained was evaluated by scoring bread. Polish standards, including the evaluation of sensory and physico-chemical study of bread. Evaluated the sensory properties such as the appearance of bread, crust, crumb, taste and smell. In order to examine the texture of bread was decided to test TPA. The study showed a significant influence on the methods of leaven values of the texture of bread mixed. Bread crumb on leaven according to the method5 phase was characterized by a lower hardness and greater cohesiveness. Crumb of bread dough according to method five phase characterized by a phase of less hardness and cohesiveness was better as compared to the method of phase three and four.

2

Zastosowanie 6-aminochinazolinodionu-2,4 do otrzymywania barwników bezpośrednich

Niewiadomski Z.

Barwniki, Środki Pomocnicze

|

2003

|

nr 3-4

35--44

PL

Zastosowano 6-aminochinazolinodion-2,4 do syntezy barwników bezpośrednich. Otrzymano serią barwników monoazowych i serią barwników disazowych. Otrzymane barwniki poddano podstawowym badaniom fizykochemicznym oraz aplikacyjnym. Zbadano wpływ budowy cząsteczki barwnika na stopień wyczerpywania z kąpieli farbiarskiej przez włókno celulozowe. Oznaczono również podstawowe odporności wybarwień zgodnie z Polskimi Normami. Właściwości otrzymanych barwników porównano z właściwościami barwników otrzrymanych w oparciu o 5-aminobenzimidazolon-2.

EN

6-aminoquinazolinodione-2,4 as the diazotised amine was used for the synthesis of direct dyes. The series of monoazo and disazo dyes were obtained. These dyes were tested by the essential physicochemical and application tests. The influence of the dye molecule structure on the degree of exhaustion from the dyebath on the cellulose fibre was examined. The basic fastness of dyeings were also tested according to ISO standards. A comparison of properties of the obtained dyes with those of the dyes based on the 5-aminobenzimidazolone-2 was done.

3

Odporność konstrukcji drewnianych na agresję chemiczną

Kania S.

Materiały Budowlane

|

1999

|

nr 3

70-71

4

Ground water quality in the Arabian-Nubian shield, Mount Sinai, Egypt

Ghodeif Kamal, Dragon Krzysztof, Górski Józef

Geologos

|

1999

|

Vol. 4

29--46

EN

This paper describes the quality of ground water in Mount Sinai as an example of ground water quality in the Arabian-Nubian shield. The chemical analysis for the major dissolved solids of about thirty water samples from dug wells and springs were treated by a methodology combining both the graphical and statistical techniques. The impact of the country rocks, atmosphere and human activities on ground water quality was discussed. Mount Sinai is characterized by fresh water, where the hydrochemical background of the TDS is estimated between 320 and 650 mg/L, the dominant water type is Ca (HCO3)2 - (NaCl). Ground water quality shows a seasonal variation, where the evaporation process increase the concentration of all the dissolved salts. The dissolved salts have the same source, which may be a combination of both the atmospheric salts (dust and sea spray) and the weathering products. The main source of atmospheric salts are probably the coastal sediments of the Gulf of Suez.

PL

Artykuł opisuje jakość wód podziemnych w górach Synaju jako przykład dla obszaru Tarczy Arabsko-Nubijskiej. Analizy chemiczne w zakresie głównych składników rozpuszczonych dla około 30 prób wody ze studni kopanych i źródeł zostały opracowane za pomocą technik graficznych i statystycznych. Przedyskutowano wpływ środowiska skalnego, atmosfery i działalności człowieka na jakość wód podziemnych. Dla gór Synaju charakterystyczne są wody słodkie o tle hydrochemicznym mineralizacji w zakresie 320-650 mg/L i dominującym typie Ca(HCO3)2 - (NaCl). Jakość wód podziemnych zmienia się sezonowo - w okresie wzmożonego parowania wzrasta koncentracja wszystkich rozpuszczonych składników. Źródłem substancji rozpuszczonych w wodzie są zarówno sole pochodzenia atmosferycznego (pyły i aerosole wody morskiej) jak i produkty wietrzenia skał. Głównym źródłem soli pochodzenia atmosferycznego są najprawdopodobniej skały osadowe, występujące w strefie przybrzeżnej Zatoki Sueskiej.

5

Separation of migrational and chemical components in voltammetric currents of the reduction of weak acids at microelectrodes

Donten M., Jaworski A., Stojek Z.

Chemia Analityczna

|

1999

|

Vol. 44, No. 3B

647-654

EN

The influence of the increase in concentratiol1 of a buffering salt present as supporting electrolyte on the height of voltammetric waves of weak acids has been investigated ex-perimentally at platinum disk microelectrodes. The following weak acids have been ex-amined: trichloroacetic, chloroacetic, acetic, formic and propionic. The wave height of al1 acids decreased more with the addition of buffering salts compared to the case of unbuffering, neutral salts. It has been shown that this difference is caused by a decrease in the acid dissociation progress and by a large difference in the diffusion coefficients of the hydrogen ion and the undissociated acid molecule. The obtained results are at odds with some theoretical predictions available in the literature.

PL

Zbadano wpływ wzrostu stężenia buforującej soli jako elektrolitu podstawowego na wysokość fal woltamperometrycznych pięciu słabych kwasów: trichlorooctowego, chlorooctowego, octowego, mrówkowego i propionowego. Do badań użyto dyskowych mikroelektrod platynowych. Wysokość fal wszystkich kwasów zmniejszała się bardziej z dodatkiem buforującej soli niż w przypadku soli obojętnej. Wykazano, że różnica ta jest spowodowana tylko cofnięciem dysocjacji słabych kwasów i tym, że współczynl1ik dyfuzji jonu wodorowego jest ok. dziesięciokrotnie większy od współczynnika dyfuzji 11iezdysocjowanego kwasu. Otrzymane wy11iki przeczą części opublikowanych teorii.