Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności

Godlewska K.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 6

38-40

PL

Pracownik przemieszczający się w zakładzie produkcyjnym może przyczyniać się do powstawania zanieczyszczeń. Odpowiednia higiena personelu zapobiega rozprzestrzenianiu się zanieczyszczeń i sprzyja zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W wielu zakładach przemysłu spożywczego traktuje się ją jako krytyczny punkt kontrolny (CCP). W artykule omówiono zanieczyszczenia, działania zapobiegawcze, sposób monitorowania oraz działania korygujące dla tego CCP.

EN

Worker, who moves between various environments, can be reservoir of pollution. Proper hygiene prevents dirt propagation and promotes assurance food safety. In many food processes personal hygiene is critical control point. In this article safety hazards, control measures, monitoring and corrective actions for this CCP are presented.

2

Proces pakowania wybranych produktów mleczarskich jako krytyczny punkt kontrolny

Olborska K., Lewicki P. P.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 7(82)

351-358

PL

Celem pracy było przeanalizowanie procesu pakowania wybranych produktów mleczarskich pod względem potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa i jakości wyrobu gotowego. Zakres pracy obejmował określenie czynników będących przyczyną oznaczenia pakowania jako CCP i zbadanie ich wpływu na jakość i trwałość żywności. Pakowanie ma na celu zabezpieczenie produktu przed działaniem niepożądanych czynników, mogących być poważnym zagrożeniem dla jakości i bezpieczeństwa. W trakcie badanych procesów pakowania mleka, jogurtów i serków termizowanych następował bezpośredni kontakt żywności z maszynami, opakowaniami, personelem, powietrzem. Po tej operacji nie następowały już żadne inne procesy, mogące wyeliminować ewentualne zanieczyszczenia. Pakowanie, oznaczone w badanych zakładach jako krytyczny punkt kontrolny (CCP), prowadzone w odpowiednich warunkach, ogranicza zagrożenia wpływając na trwałość wyrobów gotowych.

EN

The aim of the study is an analysis of the process of packing of chosen diary products in relation to potential threats to safety and quality of the ready product. The scope of the study covered determination of factors which are the reason of marking the packing as CCP and an analysis of their influence on quality and durability of food. Packing is to secure the product against action of undesirable factors which might pose a serious threat to quality and safety. During the analysed processes of packing milk, yoghurts and ´thermo´ cheeses existed direct contact of food with machines, packages, personnel and air. After that operation no other process which might eliminate potential contamination took place. Packing, marked in analysed plants as a critical control point (CCP), done in suitable conditions, limits threats influencing durability of ready products.

3

Problemy jakości higienicznej mleka

Wiśniewska M.

Problemy Jakości

|

1999

|

R. 31, nr 2

15-21

PL

Zdrowie człowieka oraz prawidłowe funkcjonowanie jego organizmu zależy przede wszystkim od jakości i ilości spożywanego pokarmu. Składniki odżywcze danego pożywienia wywierają bezpośredni wpływ na zdolność do pracy, witalność, żywotność, zdolność do koncentracji i rozwój, dlatego dużą wagę należy przywiązywać do sposobu odżywiania i do doboru codziennej diety. Od zarania wiadomo, że nie powinno w niej zabraknąć mleka i przetworów mlecznych. Wysoka wartść odżywcza mleka wynika nie tylko z jego kompleksowego składu chemicznego, ale jest uwarunkowana tym, iż składniki te występują we właściwych proporcjach i w postaci umożliwiającej jak najlepsze trawienie, wchłanianie i przyswajanie.