Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Promieniowanie jonizujące – alternatywna metoda konserwacji żywności

Jackowska-Tracz Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

14--18

PL

Promieniowanie jonizujące stosowane w radiacyjnej konserwacji żywności obejmuje promienie gamma (Ɣ), promienie hamowania (X) oraz wiązki elektronów (Elektron Beam – EB). Napromieniowanie żywności jest procesem, w którym opakowana żywność przez krótki czas poddawana jest działaniu np. wiązki szybkich elektronow. W UE przepisy dotyczące żywności i składników dopuszczonych do napromieniowania nie są zharmonizowane. W Polsce środki spożywcze mogą być napromieniowane wyłącznie w celu zmniejszenia liczby przypadków chorób odżywnościowych, zapobiegania psuciu się żywności, przedłużenia okresu przydatności do spożycia lub usunięcia organizmów szkodliwych dla zdrowia roślin lub dla żywności pochodzenia roślinnego. Etap radiacyjnej obróbki żywności powinien zostać ujęty w zakładowym planie HACCP, i podobnie jak każdy inny proces utrwalania żywności, nie może być traktowany jako substytut właściwych procedur dobrych praktyk higienicznych.

EN

Ionizing radiation used in food preservation includes gamma rays (Ɣ), X-rays and electron beams (EB). Food irradiation is a process in which packaged ood is exposed to a fast electron beam, for example, for a short period of time. In the EU, the regulations for irradiation of food and its ingredients are not harmonized. In Poland, the only objectives of food irradiation may be the need to reduce the incidence of foodborne diseases, to prevent food spoilage, to extend shelf life or to remove organisms harmful to plants or to food of plant origin. The radiation treatment stage should be included in the HACCP plan implemented by the FBO and, like any other food preservation process, should not be considered a substitute for proper good hygiene practices.

2

Innowacyjne metody konserwowania żywności - przegląd, charakterystyka i możliwości aplikacyjne

Pycia Karolina

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr specjalny

47--51

PL

Niekonwencjonalne, a tym samym innowacyjne metody utrwalania żywności są świetną alternatywą dla metod klasycznych, którym przypisuje się negatywne skutki w postaci obniżania wartości odżywczej żywności. Pozytywny efekt technologiczny oraz bezpieczeństwo zdrowotne produktów utrwalonych tymi metodami wpłynęło na ich społeczną akceptację.

3

Unikatowe cechy radiacyjnej sterylizacji i higienizacji

Głuszewski Wojciech

Inżynier i Fizyk Medyczny

|

2021

|

Vol. 10, nr 2

99--102

PL

Unikatowa technika radiacyjnej sterylizacji pozwala wyjaławiać wyroby w: krótkim czasie, dowolnej temperaturze (najczęściej otoczenia), całej objętości materiału, opakowaniu jednostkowym i zbiorczym. W odróżnieniu od tradycyjnych metod chemicznych (gazowych) w wyrobach nie pozostają szkodliwe zanieczyszczenia. Powstające dla potrzeb sterylizacji instalacje akceleratorowe oraz źródła promieniowań gamma i hamowania znalazły szybko wiele nowych zastosowań. Przykładowo do konserwacji (dezynfekcji i dezynsekcji) oraz renowacji obiektów istotnych dla dziedzictwa kulturowego. Sterylizację radiacyjną materiałów biodegradowalnych można obecnie połączyć z kontrolą czasu biosorbowalności implantów chirurgicznych. W artykule zwrócono uwagę na postępy w dziedzinie konstrukcji źródeł promieniowania jonizującego, które sprawiły, że techniki radiacyjne są obecnie powszechnie dostępne i ekonomicznie opłacalne.

EN

The uniqueness of radiation sterilization is that sterilization of products can be carried out in: short time, any temperature (usually ambient temperature), the entire volume of material, unit and collective packaging. Contrary to traditional chemical (gas) methods, the products do not contain harmful contaminants. The accelerator installations and sources of gamma radiation and bremsstrahlung x-ray created for sterilization quickly found many new applications. For example, for the maintenance (disinfection and disinfestation) and renovation of objects relevant to cultural heritage. Radiation sterilization of biodegradable materials can now be combined with time control of the biosorbability of surgical implants. The article highlights the advances in the design of ionizing radiation sources, which have made radiation techniques widely available and economically viable.

4

Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na podstawowe składniki mleka

Dudzińska A., Domagała J., Wszołek M.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2018

|

R. 23, nr 5

6--13

5

Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy występujące w mleku i na właściwości mleka

Dudzińska A., Domagała J., Wszołek M.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2018

|

R. 23, nr 5

15--22

PL

Technika wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP), będąca nowoczesną technologią utrwalania i kształtowania cech sensorycznych żywności, może być alternatywą obróbki termicznej wielu produktów spożywczych, w tym mleka. W pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy zawarte w mleku oraz na główne właściwości mleka. Wegetatywne formy drożdży i pleśni oraz ich spory niszczone są przez ciśnienie 200 ÷ 400 MPa, a wegetatywne formy bakterii (również chorobotwórcze) – 300 ÷ 600 MPa, natomiast przetrwalniki > 1000 MPa. Wirusy wykazują bardzo różną odporność na ciśnienie. Obróbka wysokociśnieniowa, wywołując zmiany w składnikach mineralnych mleka, powoduje wzrost jego pH. Micele kazeinowe ulegają rozpadowi na drobne podjednostki, co w efekcie zmniejsza mętność i jasność mleka, a zwiększa jego lepkość. Odpowiednio dobrane parametry presuryzacji korzystnie oddziałują na właściwości technologiczne mleka. Ciśnienie 100 ÷ 300 MPa wpływa na: poprawę właściwości koagulacyjnych mleka traktowanego podpuszczką, skrócenie czasu koagulacji oraz skrócenie czasu żelowania. Ciśnienie 200 ÷ 400 MPa umożliwia otrzymanie twardszego skrzepu. Przy kwasowej koagulacji działanie wysokim ciśnieniem zwiększa szybkość zakwaszania, dzięki czemu uzyskuje się skrzep o większej sztywności, wytrzymałości i odporności na synerezę.

6

Opakowania aktywne i inteligentne w przemyśle spożywczym

Pycia K., Jaworska G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2017

|

nr 3-4

60--63

PL

Opakowania aktywne i inteligentne są nowatorskim przykładem rozwiązań w opakowalnictwie żywności. Technologia opakowań aktywnych została opracowana w odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na rynku produktów spożywczych, w którym zastosowanie inteligentnego opakowania pozwala na zachowanie optymalnej jakości przez dłuższy czas przechowywania. Wprowadzenie opakowań aktywnych/inteligentnych pozwoliło na wydłużenie przydatności do spożycia produktów, zachowanie ich lepszej jakości oraz przeciwdziałanie marnowaniu żywności. W artykule scharakteryzowano opakowania aktywne oraz inteligentne stosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Active and intelligent packaging are an example of innovative solutions in packaging food. Active packaging technology has been developed in response to growing demand for food market, where the use of intelligent packaging allows you to maintain optimum quality for a long storage time. The introduction of active packaging/intelligent allowed to extend the shelf life of products, to better preserve the quality and prevent wasting food. The article describes the active and intelligent packaging application in the food industry.

7

Analiza zawartości wybranych pochodnych kwasu benzoesowego i cynamonowego w owocach roślin z rodziny Rosaceae

Olek M., Dziedzic J., Baron J., Żukowski W.

Przemysł Chemiczny

|

2016

|

T. 95, nr 7

1404--1408

PL

Oznaczono zawartości polifenoli z grupy pochodnych kwasu benzoesowego i cynamonowego w wybranych suszonych owocach z rodziny różowatych (Rosaceae) oraz w owocach aronii (Aronia melanocarpa). Metodą GC/MS określono zmiany zawartości polifenoli w tych owocach. Stwierdzono, że w suszonych owocach aronii zawartość wytypowanych pochodnych kwasu cynamonowego, z wyjątkiem kwasu cynamonowego, była mniejsza niż 1 mg/100 g suszu i mniejsza niż w suszu pozostałych owoców. W pozostałych suszonych owocach zawartość kwasu m-toluilowego, cynamonowego, kawowego oraz 2,4-dihydroksybenzoesowego była większa niż 4 mg/100 g suszu. Krótkotrwały proces mrożenia owoców aronii nie miał wpływu na ilość zawartych w nich polifenoli, niezależnie od stopnia dojrzałości tych owoców. Stwierdzono, że gwałtowny proces suszenia znacząco zmniejszał zawartość polifenoli w owocach aronii.

EN

Some dried fruits from Rosaceae family plants and fresh Aronia melanocarpa fruits were studied for contents of benzoic and cinnamic acid derivatives by gas chromatog./mass spectroscopy. In the dried chokeberry fruits, the contents of the acid derivatives except for cinnamic acid were lower than 1 mg/100 g of dried fruits. In other fruits, contents of the acids were higher than 4 mg/100 g of dried fruits. The short-period freezing of the fruits had no impact on chokeberry polyphenol content. The fast drying resulted in a significant decrease in polyphenol content.

8

Zastosowanie bakteriofagów i enzymów fagowych w produkcji żywności

Drulis-Kawa Z., Maciejewska B., Olszak T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2014

|

nr 11-12

46--50

PL

Problem zabezpieczenia żywności przed patogennymi bakteriami, takimi jak Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus czy Salmonella enterica, od lat spędza sen z powiek producentom żywności, mikrobiologom i lekarzom. Wiele grup badawczych poszukuje rozwiązania tego problemu w zastosowaniu bakteriofagów litycznych oraz kodowanych przez nie enzymów o właściwościach przeciwbakteryjnych. Potencjalne możliwości zastosowania wirusów bakteryjnych oraz ich białek przedstawiono w niniejszym artykule.

EN

The issue of the food protection against foodborne pathogens such as Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella enterica vexes food producers, microbiologists and clinicians for many years. The solution of this problem can be found in the utilization of lytic phages and their antibacterial enzymes. Potential applications of bacterial viruses, and their proteins are presented in this article.

9

Bakteriocyny - właściwości i zastosowanie

Błaszczyk U.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2008

|

nr 10

28--32

PL

Bakteriocyny to heterogeniczna grupa antybakteryjnych peptydów i białek różniących się między sobą zakresem aktywności, sposobem działania, genetycznym pochodzeniem, masą cząsteczkową oraz właściwościami biochemicznymi. Rybosomalnie syntetyzowane bakteriocyny są produkowane przez bakterie w celu wyeliminowania lub zahamowania rozwoju innych bakterii. Najlepiej poznana bakteriocyna - nizyna - jest naturalym środkiem antybakteryjnym szeroko stosowanym w konserwacji żywności. Arykuł przedstawia krótki przegląd właściwości fizycznych i biochemicznych bakteriocyn, zakres ich aktywności, a także przykłady ich zastosowań.

EN

Bacteriocins are a heterogenous group of antibacterial peptides and proteins that vary in spectrum of activity, mode of action, genetic origin, molecular weigh and biochemical properties. Ribosomally synthesized bacteriocins are produced by bacteria to kill or inhibit the growth of other bacteria. The most well known bacteriocin - nisin - is a natural antibacterial agent widely used in food preservation. This article gives an overview of bacteriocin physical and biochemical properties, the spectrum of their activity, the scopes of their action and their action and their potentials in food preservation or other applications.

10

Zastosowanie kwercetyny, moryny i ich sulfonowych pochodnych w terapii i przemyśle spożywczym

Kopacz M., Kuźniar A.

Wiadomości Chemiczne

|

2005

|

[Z] 59, 7-8

723--735

EN

Flavonoids (derivatives of 2-phenylo-y-benzopyrone) are a large group of biologically active plant products. As a common component of daily nutrition, flavonoids can modulate many biological processes. Therapeutic properties of flavonoids have been well known for many years. Originally, the object of interest was medicinal plants. The papers by Szent-Gyorgy in the thirties of the 20-th century aroused interest in flavonoids. Szent-Gyorgy revealed that a lemon compound belonging to flavonoids - hesperidin has a synergic effect with Vitamin C and prevents scurvy. Quercetin (3,5,7,3',4'-pentahydroxyflavone) and morin (3,5,7,2',4'-pentahydroxyflavone), Fig. 1, are the most widespread flavonoids. Due to their properties these compounds find application in therapy as viral antigens, bactericide and antitumor agents. Owing to a convenient position of oxygen in the 5C-OH and 4C=O as well as 3C-OH and 4C=O groups, morin and quercetin form chelate complexes with ions of p-, d- and f-electron metals. Some researchers think, that biological activity of flavonoids is connected with their complexation capacity. Therapeutic action can show both the molecule and its metabolite. The application of quercetin and morin is restricted due to their insolubility in water. Their sulfonic derivatives are well soluble in water and show biological activity as their mother compounds. Therefore, the latter can be more useful for therapy purposes.

11

Chloramina T uniwersalny środek dezynfekcyjny

Malicki A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

nr 3

15

PL

Bakterie znajdujące się w żywności powodują straty nie tylko poprzez psucie żywności, ale także poprzez infekcje i zatrucia. Mimo zaawansowanych technik konserwacji i przechowywania żywności oraz mechanizmów kontrolujących sytuację sanitarno-epidemiologiczną liczba przypadków chorób gastrycznych ciągle wzrasta, w szczególności w regionach wysoko rozwiniętych.