Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Whey Valorization – Innovative Strategies for Sustainable Development and Value-Added Product Creation

Soumati Bouchra, Atmani Majid, Benabderrahmane Asmae, Benjelloun Meryem

Journal of Ecological Engineering

|

2023

|

Vol. 24, nr 10

86--104

EN

In recent years, the pursuit of sustainable practices and the efficient utilization of resources has become paramount in various industries, including the food and beverage sector. One such challenge faced by the dairy industry is the management of whey, a byproduct generated during cheese and yogurt production. Historically, whey has been perceived as a discarded waste product, leading to environmental concerns due to its high organic load and disposal challenges. However, with the increasing emphasis on sustainability, researchers and industry leaders have recognized the potential of developing innovative approaches to valorize whey, transforming it into valuable products while minimizing waste and environmental impact. Essentially turning it from “gutter-to-gold. This review provides an overview of the technologies used for whey valorization, with a focus on new approaches, innovative products, and emerging perspectives. It aims to stimulate research and innovation in this critical field, fostering the development of a more sustainable and circular dairy industry.

2

Olive oil : health benefits and application of the GCMS technique and the LCMS technique for the quantification of the important nutritional components®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

217--232

EN

Olive oil is known for its health properties [88], which has translated into dietary patterns favouring higher consumption, especially in Mediterranean countries. Numerous studies support the claim of olive oil consumption and its potential health benefits, especially in the prevention of cardiovascular disease, diabetes and breast cancer. Olive oil is considered a nutritional product because it contains phenolic compounds (for example, oleuropein and hydroxytyrosol present in extra virgin olive oil) whose health benefits are now widely documented. Several studies have reported anti-inflammatory effects of phenolic compounds. In vitro and in vivo studies have shown, for example, that the phenols present in olive oil are potent antioxidants. Omega-6 fatty acids, which are also present in this product, are an important factor for the metabolism of the human body, for bones, healthy skin and hair. As an essential nutrient, it is necessary to take them from outside. They are found in many foods, especially vegetable oils and nuts. Commonly used techniques for the determination of beneficial substances from olive oil are GCMS and LCMS, and many of the applications already developed allow the analysis of different types of this product with a single method, which certainly makes it possible to precisely assess the levels of various compounds, including the fatty acid content of olive oil in a short time. The aim of this work was to present recent reports related to the beneficial effects of olive oil consumption in humans and to present selected methods and applications for the analysis of several important substances responsible for the beneficial properties of this product.

PL

Oliwa z oliwek jest znana ze swoich właściwości zdrowotnych [88], co przełożyło sę na wzorce żywieniowe, preferujące wyższe jej spożycie, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich. Liczne badania potwierdzają słuszność twierdzenia o spożyciu oliwy z oliwek i jej potencjalnych korzyściach zdrowotnych, zwłaszcza w zapobieganiu chorobom układu krążenia, cukrzycy i rakowi piersi. Oliwa z oliwek jest uważana za produkt odżywczy, ponieważ zawiera związki fenolowe (na przykład oleuropeina i hydroksytyrozol obecne w oliwie z oliwek extra virgin), których korzyści zdrowotne są obecnie szeroko udokumentowane. W wielu badaniach stwierdzono działanie przeciwzapalne związków fenolowych. Badania in vitro i in vivo wykazały chociażby, że fenole obecne w oliwie z oliwek są silnymi przeciwutleniaczami. Kwasy tłuszczowe omega-6, które są również obecne w tym produkcie, stanowią ważny czynnik dla metabolizmu organizmu ludzkiego, dla kości, zdrowej skóry i włosów. Jako niezbędny składnik odżywczy konieczne jest ich pobieranie z zewnątrz. Znajdują się w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w olejach roślinnych i orzechach. Powszechnie stosowanymi technikami oznaczania substancji korzystnie wpływających na organizmy ludzkie pochodzących z oliwy z oliwek jest technika GCMS i LCMS, a wiele z już opracowanych aplikacji umożliwia analizę różnych rodzajów tego produktu przy użyciu jednej metody, co na pewno pozwala na precyzyjną ocenę poziomu różnych związków, w tym ocenę zawartości kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek w krótkim czasie. Celem pracy było przedstawienie najnowszych doniesień związanych z korzystnym wpływem spożycia oliwy z oliwek przez człowieka oraz przedstawieniem wybranych metod i aplikacji do analizy kilku ważnych substancji odpowiedzialnych za dobroczynne właściwości tego produktu.

3

Stevia rebaudiana Bertoni – health benefits and technology applications in food production. A review®

Pielak Marlena, Czarniecka-Skubina Ewa

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

141--155

EN

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), a shrub of the Compositae family, is cultivated in many regions of the world for its sweet taste. The sweetness of this plant is a result of steviol glycosides containment, which are 100-300 times sweeter than sucrose. Steviol glycosides have been used as a sweetener and sugar substitute in the food industry. Scientific studies indicate that the regular consumption of steviol glycosides can have a positive effect on health and the human body. Among others they lower blood glucose levels, lower blood pressure and cholesterol, as well as have a protective effect on the pancreas and kidneys. Due to their technological properties, they are used, among others, in the production of beverages and confectionery. Steviol glycosides have the potential to become an important sweetener in the natural food market due to their functional and sensory properties. In combination with other ingredients, they are used to create functional food products with beneficial health properties. The aim of the article was is to present the properties of stevia and the steviol glycosides isolated therefrom, highlighting the health and technological benefits and possible applications in the food industry.

PL

Stewia (Stevia rebaudiana Bertoni), krzew z rodziny Compositae, uprawiany jest w wielu regionach świata ze względu na swój słodki smak. Słodycz, roślina ta zawdzięcza obecności glikozydów stewiolowych, 100–300 razy bardziej słodkich niż sacharoza. Glikozydy stewiolowe znalazły zastosowanie jako substancja słodząca, substytut cukru w przemyśle spożywczym. Ze względu na swój bogaty profil odżywczy glikozydy stewiolowe wykazują właściwości biologiczne. Badania naukowe wskazują, że regularne ich spożycie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie i organizm człowieka poprzez m.in. obniżenie poziomu glukozy we krwi, obniżenie ciśnienia i cholesterolu, ochronne działanie na trzustkę i nerki. Ze względu na właściwości technologiczne stosowane są między innymi w produkcji napojów i wyrobów cukierniczych. Glikozydy stewiolowe mają potencjał aby stać się ważną substancją słodzącą na rynku żywności naturalnej ze względu na właściwości funkcjonalne i sensoryczne. W połączeniu z innymi składnikami wykorzystywane są do wytworzenia funkcjonalnych produktów spożywczych o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Celem artykułu jest przedstawienie właściwości stewii i izolowanych z niej glikozydów stewiolowych, z podkreśleniem korzyści zdrowotnych i technologicznych oraz możliwego zastosowania w przemyśle spożywczym.

4

Ekstrakty bogate w polifenole naturalne konserwanty produktów mięsnych

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 5

28--33

PL

Polifenole są wtórnymi metabolitami roślinnymi o bardzo zróżnicowanej strukturze. Ze względu na różnice w budowie podzielono je na cztery grupy: kwasy fenolowe, flawonoidy, lignany i stilbeny. Są silnymi przeciwutleniaczami i wykazują wiele właściwości prozdrowotnych, takich jak: działanie przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, przeciwcukrzycowe, przeciwalergiczne, przeciwzapalne. Zapobiegają też osteoporozie i otyłości. Ponadto polifenole działają przeciwdrobnoustrojowo, hamując rozwój bakterii powodujących psucie produktów spożywczych oraz bakterii chorobotwórczych. Ekstrakty zawierające dużą ilość polifenoli mogą więc ograniczać procesy psucia się żywności i tym samym pełnić funkcję naturalnych konserwantów. W artykule omówiono przeciwdrobnoustrojowe właściwości ekstraktów zawierających dużą ilość polifenoli pochodzących z różnych źródeł. Opisano również ich wpływ na trwałość mięsa i produktów mięsnych podczas ich przechowywania.

EN

Polyphenols are secondary plant metabolites with a very diverse structure. Due to the differences in structure, they are divided into 4 groups: phenolic acids, flavonoids, lignans and stilbenes. They are strong antioxidants and have many health benefits, such as anti-cancer, anti-atherosclerosis, anti-diabetic, anti-allergic and anti-inflammatory effects. They also prevent osteoporosis and obesity. In addition, polyphenols reveal antimicrobial activity inhibiting the growth of food spoilage and pathogenic bacteria. Therefore, polyphenolic extracts can delay food spoilage processes and act as natural preservatives. The article discusses the antimicrobial properties of polyphenolic extracts obtained from various sources. Their effect on the shelf-life of meat and meat products during their storage has been also described.

5

Transgraniczna turystyka medyczna w kontekście regulacji prawnych

Sztorc M.

Problemy Transportu i Logistyki

|

2017

|

nr 4 (40)

121--132

PL

Współcześnie sektor usług turystycznych stanowi jedną z dynamicznie rozwijających się dziedzin życia społecznego. Turystyka spełnia wiele funkcji determinujących konsekwencje jej rozwoju. Za kluczową wśród nich uznaje się funkcję zdrowotną, której realizacją zajmuje się między innymi turystyka medyczna. Wyróżnia się ona spośród innych form turystyki połączniem podróży w celach zdrowotnych oraz turystycznych. Postępujący proces globalizacji, innowacyjne technologie w inżynierii medycznej oraz jednakowy dostęp do świadczeń zdrowotnych na terenie Unii Europejskiej przyczyniły się do powstania nowych perspektyw w funkcjonowaniu systemu opieki zdrowotnej oraz świadczenia specjalistycznych usług medycznych. Znaczne koszty usług medycznych w krajach rozwiniętych, odległe terminy planowanych zabiegów, długi czas oczekiwania na wykonanie świadczenia oraz wzrastający popyt na profesjonalne usługi medyczne wynikające z postępującego procesu starzenia się społeczeństw spowodowały, że w 2011 roku Unia Europejska wprowadziła dyrektywę koordynującą prawa pacjentów w transgranicznej opiece zdrowotnej. Celem niniejszego artykułu jest wskazanie na prawa, które przysługują turyście korzystającemu ze świadczenia medycznego poza granicami własnego państwa. Metodę badawczą stanowiła analiza treści koordynacji systemów zabezpieczenia społecznego oraz dyrektywy transgranicznej. W artykule wskazano także na postanowienia Trybunału Sprawiedliwości UE, którego wyroki przyczyniły się do wdrożenia zasad transgranicznej opieki medycznej w państwach Wspólnoty Europejskiej.

EN

Nowadays the tourism sector is one of the most dynamically developing areas of social life. Tourism fulfils many functions that determine the consequences of its development. The most crucial among them is the health function, which is realized through, inter alia, medical tourism. It is distinguished from other forms of tourism by combing travel for health and tourist purposes. The progressive globalization process, innovative technologies in medical engineering and equal access to health services within the European Union contributed to the emergence of new perspectives for the functioning of the health system and the provision of specialist medical services. Significant costs of medical services in the developed countries, distant dates of planned procedures, long waiting time to be granted benefits and an increasing demand for professional medical services resulting from the progressive aging of the population led, in 2011, to introducing by the European Union of a directive adjusting patients rights in cross-border healthcare. The aim of this paper is to show what rights a tourist is entitled to when using medical services outside one’s country. The research method involved an analysis of the content of the social security systems coordination and the cross-border directive. The paper also indicates the provisions of the EU Court of Justice, which have contributed to the implementation of cross-border healthcare within the European Community

6

Investigations of nanoparticle emissions of two gasoline cars MPI & DI at stationary part load operation

Czerwiński J., Comte P., Keller A., Mayer A.

Combustion Engines

|

2014

|

R. 53, nr 3

3--11

EN

Starting from Euro 6 not only for diesel but also for gasoline vehicles, with direct injection technology (GDI) a solid particle number emissions limit of 6 × 1011#/km becomes effective. The limit was temporary extended for GDI to 6 x 1012#/km. Nuclei of metals as well as organics are suspected to significantly contribute especially to the ultrafine particle size fractions, and thus to the particle number concentration. In the project GasOMeP (Gasoline Organic & Metal Particulates) metal-nanoparticles (including sub 20 nm) from gasoline cars are investigated for different engine technologies. In the present paper some results of basic investigations of nanoparticles from two gasoline cars – an older one with MPI and a never one with DI – are represented. The measurements were performed at vehicle tailpipe, with varying sampling conditions and with different SMPS-systems, which enabled the mobility scanning in different size ranges. The results show that the older vehicle with MPI emits high particle count concentrations. The size distributions are decisively bimodal with high numbers in nuclei mode. In this case, the particle counting below 10 nm yields important information. The emissions of the newer vehicle with DI show no typical uniform shape of particle size distributions and are at lower level, than for the older vehicle. There is no visible nuclei mode and the ultrafine particle concentrations below 10 nm are insignificant. A sampling with a strongly increased primary dilution has a clear influence on the indicated (higher) particle concentrations.

PL

Począwszy od normy Euro 6 wprowadzone zostanie ograniczenie emisji cząstek stałych do 6 × 1011#/km nie tylko dla pojazdów wyposażonych w silniki ZS, ale także dla pojazdów z silnikami ZI z bezpośrednim wtryskiem paliwa (GDI). Dopuszczalna liczba cząstek stałych emitowanych przez pojazdy wyposażone w silniki GDI była tymczasowo zwiększona do 6 × 1012#/km. Cząstki metali, jak również substancje organiczne prawdopodobnie są powodem emisji bardzo małych cząstek stałych, przyczyniając się do zwiększenia liczby emitowanych cząstek stałych. W projekcie GasOMeP (cząstki organiczne i metalowe z silników benzynowych) badana jest emisja nanocząstek metali (również o średnicy < 20 nm) z samochodów wyposażonych w silniki benzynowe różnych generacji. W artykule przedstawiono wyniki badań emisji nanocząstek z dwóch samochodów wyposażonych w silniki benzynowe – starszy z wtryskiem MPI i nowszy z wtryskiem DI. Spaliny pobierano z układu wylotowego pojazdu przy różnych warunkach pomiarowych i z wykorzystaniem urządzeń do pomiaru emisji cząstek stałych o różnych zakresach pomiarowych. Wyniki badań wskazują, że stężenie cząstek stałych w spalinach starszego pojazdu z wtryskiem MPI jest duże. Rozkłady wielkości mają charakter bimodalny z dużymi wartościami w fazie nukleacji. Wtedy istotny jest pomiar liczby cząstek stałych o średnicy mniejszej niż 10 nm. Emisja z pojazdu z wtryskiem typu DI nie wykazuje typowego jednolitego kształtu rozkładu wymiarowego, również liczba cząstek stałych jest mniejsza niż z pojazdu starszego. Nie zauważono znaczącej emisji cząstek w fazie nukleacji, a stężenia cząstek najmniejszych o średnicy poniżej 10 nm są nieznaczne. Pobór próbki spalin przy zastosowaniu dużego współczynnika rozcieńczenia ma zauważalny wpływ na zwiększenie stężenia cząstek stałych.

7

Kozie mleko – wybryk czy dar natury

Kycia K., Szymczak P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 10

11--14

PL

W ostatnich latach zwiększa się zainteresowanie mlekiem kozim i coraz częściej znajduje ono zastosowanie w przetwórstwie żywności. Do jego popularyzacji przyczynia się wysoka zawartość składników odżywczych, takich jak pełnowartościowe białko, lekko strawny tłuszcz, dobrze przyswajalny wapń, magnez i witaminy. Pod wieloma względami mleko kozie różni się od mleka krowiego. Pomimo niedogodności związanych z technologicznym przetwarzaniem mleka koziego, jest ono z powodzeniem wykorzystywane do produkcji mleka spożywczego, serów podpuszczkowych, twarogów, śmietanki, napojów mlecznych fermentowanych, mleka w proszku, masła oraz deserów. Walory prozdrowotne mleka koziego i jego przetworów sprawiają, że są one polecane zwłaszcza dzieciom, osobom starszym i alergikom.

EN

In the recent years there has been observed an increasing interest in consumption of goat milk and its use for processing. The high content of nutrients such as complete protein, easily digestible fats, well absorbed calcium, magnesium and vitamins, leads to the growth of its popularity. In many aspects goat milk differs from cow milk. Despite some inconveniences that occur while the goat milk is processed, it is successfully used for production of milk, rennet cheese, quark, fermented milks, milk powder, butter and desserts. Because of the health benefits, goat milk and its products are especially recommended for children, elderly and people suffering from allergies.

8

Laboratorium medyczne jako podmiot leczniczy

Paszkowska M.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2012

|

nr 3-4

28--31

PL

W Polsce od 1 lipca 2011 r. obowiązuje nowa ustawa o działalności leczniczej. Ma ona istotny wpływ na polski system ochrony zdrowia. Laboratorium medyczne jest obecnie przedsiębiorstwem podmiotu leczniczego. Celem artykułu jest przedstawienie najważniejszych pojęć i regulacji prawnych Ustawy z 15 kwietnia 2011 r. o działalności leczniczej, a także jej konsekwencji dla laboratoriów medycznych.

EN

In Poland, from 1st of July 2011 a new Act on medical activity. This act has a significant impact on the Polish health care system. Medical laboratory is currently undertaking of therapeutic entity. The aim of this article is to present key concepts and regulations of the Act of April 15, 2011 at medical activity and its implications for the medical laboratories.