PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  guma ksantanowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain
Samokhvalova Olga, Oliinyk Svitlana, Stepankova Galyna, Shydakova-Kameniuka Olena
Acta Innovations
|
2022
|
no. 45
62--71
EN
The effect of microbial polysaccharide xanthan in the amount of 0.1-0.4% on the rheological characteristics of the dough from sprouted wheat grain and quality indicators of bread was studied. It was found that when xanthan gum is added, the dough's spreading and adhesion strength decreases, and the dough's resilience-elastic and plastic-viscous characteristics improve. Bread made from sprouted wheat grains with the addition of experimental dosages of xanthan has better structural-mechanical and physicochemical properties, as evidenced by higher indicators of crumb compressibility, specific volume, and moisture compared to the control sample. To obtain bread with the best quality indicators, it is recommended to use 0.3% xanthan.
2
Content available remote Novel hydrogels modified with xanthan gum – synthesis and characterization
Tyliszczak Bożena, Kudłacik-Kramarczyk Sonia, Drabczyk Anna, Głąb Magdalena
Technical Transactions
|
2019
|
Vol. 116, iss. 1
79--91
EN
Due to their interesting features, hydrogels are attracting growing interest in the polymer materials market. Therefore, many studies are currently conducted to characterize these materials and to modify them in order to increase the range of their potential use. In the presented article, hydrogels based on acrylic acid and chitosan and modified with xanthan gum were obtained by photopolymerization. Their swelling ability and behaviour in solutions that simulate fluids in the human body were determined. The effect of incubation in various fluids on the chemical structure of the synthesized materials was characterized using spectroscopic analysis. Furthermore, the surface morphology of the attained materials was characterized with scanning electron microscopy (SEM).
PL
Hydrożele z uwagi na swoje interesujące właściwości należą do grupy związków cieszącej się dużym zainteresowaniem na rynku materiałów polimerowych. Dlatego też prowadzone są badania mające na celu charakterystykę tych materiałów oraz ich modyfikację w celu zwiększenia możliwości ich potencjalnego zastosowania. W artykule przedstawiono syntezę hydrożeli na bazie kwasu akrylowego i chitozanu modyfikowanych gumą ksantanową. W toku badań określono zdolności pęcznienia hydrożeli oraz ich zachowanie w symulowanych płynach ustrojowych. Ponadto określono wpływ inkubacji otrzymanych materiałów w wybranych płynach na ich strukturę chemiczną z wykorzystaniem analizy spektroskopowej. Dodatkowo scharakteryzowano morfologię powierzchni hydrożeli za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego (SEM).
3
Content available The impact of addition of xanthan gum and guar gum on rheological properties of foams produced by continuous method
Kabziński Maciej, Neupauer Krzysztof, Nowak Marcelina, Kruk Joanna, Kaczmarczyk Kacper
Polimery
|
2019
|
T. 64, Nr 7-8
538--541
EN
The paper presents the effect of the addition of hydrocolloids – xanthan gum and guar gum – on the rheological properties of ovoalbumin-based food foams, produced by continuous method. The foaming was carried out in a column apparatus with additional aeration equipped with a paddle stirrer. In order to determine the rheological parameters, a hysteresis loop test was carried out. The results of the study were described using the Ostwald-de Waele equation. The effect of the addition of hydrocolloid on the rheological properties of the obtained foams was characterized, and the synergistic effects between the hydrocolloids used were described.
PL
Zbadano wpływ dodatku hydrokoloidów – gumy ksantanowej i gumy guar – na właściwości reologiczne wytwarzanych metodą ciągłą pian spożywczych na bazie albuminy jaja kurzego. Spienianie prowadzono w zaopatrzonym w mieszadło łopatkowe aparacie kolumnowym z dodatkowym napowietrzaniem. W celu określenia parametrów reologicznych wykonano test pętli histerezy. Wyniki badań opisano z zastosowaniem równania Ostwalda-de Waele. Scharakteryzowano wpływ dodatku hydrokoloidu na właściwości reologiczne otrzymanych pian oraz opisano efekty synergistyczne użytych hydrokoloidów.
4
Content available Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®
Kaczmarczyk K., Kruk J., Ptaszek P., Kabziński M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
5--8
PL
W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych – struktury żelu.
EN
This article presents research on nonlinear rheological properties using large amplitude oscillatory shear. Gels were obtained from water solutions of konjac and xanthan gums used in different proportions. Analysis of obtained Lissajous figures demonstrated that konjac gum and xanthan gum showed synergistic effect in formation of rheological properties – gel structure, only in certain proportions, ie. 1:2.
5
Content available remote Badania wpływu dodatku biopolimeru na przepuszczalność piasku średniego
Biliniak M., Baryłka K., Wiszniewski M., Skutnik Z.
Inżynieria Morska i Geotechnika
|
2015
|
nr 3
310--312
PL
Wyniki badań współczynnika filtracji mieszaniny piasku średniego i gumy ksantanowej. Badania wykonane w nowoczesnym permeametrze wyposażonym w komorę trójosiową w Centrum Wodnym SGGW. Potwierdzenie znacznego obniżenia przewodności hydraulicznej gruntu niespoistego na skutek dodania biopolimeru.
EN
Results of permeability coefficient tests for a mixture of medium sand and xanthan gum biopolymer. The study performed in a modern permeameter provided with triaxial cell in Warsaw University of Life Science. Confirmation of a significant decrease in the hydraulic conductivity of noncohesive soil due to the biopolymer addition.
6
Content available Rola polisacharydów w separacji pianowej białek serwatkowych
Kawalec-Pietrenko B., Kucharska K., Hołowacz I.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2012
|
Nr 6
340-341
PL
Separacja pianowa jest jedną z metod wykorzystujących właściwości powierzchni międzyfazowej do wydzielania składników z roztworów. Zaproponowano zastosowanie polisacharydów: gumy ksantanowej, gumy arabskiej i gumy karaya, jako addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych. Badania wykazały, że efektywność separacji pianowej z wymienionymi polisacharydami zmierzona za pomocą stopnia wyflotowania i współczynnika wzbogacenia, wzrasta w stosunku do roztworów czystych białek serwatkowych.
EN
Foam separation is a method using interfacial area properties for components separation from solutions. Polysaccharides: xanthan gum, gum Arabic and gum karaya were proposed as additives in whey protein foam separation. Studies showed that the foam separation efficiency measured as the flotation ratio and enrichment coefficient increases in relation to pure solutions of whey proteins when polysaccharides were added.
7
Content available The fractional derivative rheological model and the linear viscoelastic behavior of hydrocolloids
Orczykowska M., Dziubiński M.
Chemical and Process Engineering
|
2012
|
Vol. 33, nr 1
141-151
EN
This study was aimed at evaluating the possibility to use the Friedrich-Braun fractional derivativerheological model to assess the viscoelastic properties of xanthan gum with rice starch and sweet potato starch. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model allows to describe viscoelastic properties comprehensively, starting from the behaviour characteristic of purely viscous fluids to the behaviour corresponding to elastic solids. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model has one more virtue which distinguishes it from other models, it allows to determine the relationship between stress and strain and the impact of each of them on viscoelastic properties on the tested material. An analysis of the data described using the Friedrich-Braun fractional derivative rheological model allows to state that all the tested mixtures of starch with xanthan gum form macromolecular gels exhibiting behaviour typical of viscoelastic quasi-solid bodies. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model and 8 rheological parameters of this model allow to determine changes in the structure of the examined starch - xanthan gum mixtures. Similarly important is the possibility to find out the trend and changes going on in this structure as well as their causes.
8
Content available remote Analysis of the formation of starch - hydrocolloid binary gels and their structure based on the relaxation times of the water molecules
Baranowska H. M., Sikora M., Krystyjan M., Tomasik P.
Polimery
|
2011
|
T. 56, nr 6
478-483
EN
The formation of gels in the blending of cassava, corn, oat and potato starches with κ-carrageenan, guar and xanthan gums and some of their selected properties have been studied. 0.2 % admixture of xanthan gum, significantly decreased the spin-lattice T1 relaxation time, whereas similar admixtures of guar gum and k-carrageenan had a relatively weak influence upon starch gelatinization providing, however, a slight increase in T1 with an increase in temperature. The two latter hydrocolloids decreased gelatinization onset temperature by approximately 5 °C and made gelatinization more diffuse in time. The presence of hydrocolloids influenced also spin-spin T2 relaxation times. Initially, up to the onset gelatinization temperature, T2 was most effectively suppressed by xanthan gum. On cooling, T2 varied inconsistently. As a rule, T2 in binary gels was higher than in those of plain starch. In all the studied blends both relaxation times monotonously declined with temperature. The activation energy of water molecules in binary gels on cooling was estimated.
PL
Badano powstawanie dwuskładnikowych żeli w wyniku mieszania skrobi kukurydzianej, owsianej, tapiokowej bądź ziemniaczanej z κ-karagenem, gumą guarową lub ksantanową oraz określano wybrane właściwości tych żeli. 0,2-proc. dodatek gumy ksantanowej wyraźnie skracał czas relaksacji spinowo-sieciowej, T1, podczas gdy dodatek takiej ilości gumy guarowej lub k-karagenu miał niewielki wpływ na żelowanie skrobi, powodując jednak wraz z rosnącą temperaturą niewielki wzrost T1. Oba te hydrokoloidy obniżały jedynie, o ok. 5 °C temperaturę początku żelowania, a samo żelowanie było rozciągnięte w czasie. Hydrokoloidy wpływały także na czasy relaksacji spinowo-spinowej, T2. Początkowo, aż do rozpoczęcia żelowania, czas T2 ulegał skróceniu, najwyraźniej w układzie z gumą ksantanową (rys. 1, 3, 5, 7). W trakcie chłodzenia wartość T2 zmieniała się nieregularnie. Na ogół w żelach podwójnych czasy T2 były dłuższe niż w żelach ze skrobi bez dodatków, a we wszystkich badanych żelach dwuskładnikowych czasy relaksacji jednostajnie się zmniejszały wraz ze spadkiem temperatury (rys. 2, 4, 6, 8). Wyznaczono także energie aktywacji cząsteczek wody w czasie chłodzenia żeli (tabela 1).
9
Content available Dodatki do żywności wspomagające separację pianową białek serwatkowych
Kawalec-Pietrenko B., Hołowacz I., Kucharska K., Kucharska K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 1
21-22
PL
Zbadano możliwości poprawy efektywności współprądowej separacji pianowej białek serwatkowych poprzez wzbogacenie surówki o substancje dodatkowe. Aby wyizolowane białko mogło być powtórnie wykorzystane, jako addytywy wybrano substancje powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności: gumę arabską (E 414), gumę ksan-tanową^^/J) oraz karagen (E 407). Najlepsze efekty tj. najwyższe wartości współczynnika wzbogacenia i stopnia wyflotowania osiągnięto w obecności karagenu w roztworze białka serwatkowego.
EN
Foam separation of whey proteins in a continuous co-current bubble column was studied. An influence of food additives such as arabie gum (E 414), xanthan gum (E 415) and carrageenan (E 407), used in industry as flotation improving additives was tested. Enrichment and recovery coefficients were determined. Maximum protein enrichment and recovery was found for whey protein - carageenan solutions.
10
Content available Właściwości reologiczne gumy ksantanowej jako stabilizatora spożywczego
Orczykowska M., Dziubiński M., Budzyński P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
48-49
PL
Jednym z powszechnie stosowanych dodatków do żywności jest guma ksantanowa. Silne właściwości pseudoplastyczne wodnych roztworów ksantanu powodują wzmocnienie odczucia pełności i smakowitości spożywanych produktów. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne gumy ksantanowej, które opisano modelem Teologicznym Carreau.
EN
Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly used in food industry as food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solution cause enhancement of a sense of richness and savoury of food consumed. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by the Carreau rheological model.
11
Content available remote Interactions of anionic polysaccharides with carbon nanotubes
Polaczek E., Stobiński L., Mazurkiewicz J., Tomasik P., Kołoczek H., Lin H.
Polimery
|
2007
|
T. 52, nr 1
34-38
EN
Agarose, i-, k-, and l-carrageenans, and xanthan gum in aqueous solutions interacted with single-walled carbon nanotubes (SWCNTs) as proven by their wetting in solution and by the microRaman spectroscopy, rheological studies, and differential scanning calorimetry. The investigations provided evidence that the effect of complexation of polysaccharides was independent of the possibility of the formation of helical complexes. Complexation involved, to a certain extent, interactions between hydrophobic surface of nanotubes and hydrophobic sides of the saccharide units of polysaccharides. However, clathration of nanotubes in the polysaccharide matrices was also essential. Formation of the clathrate cages involved intra- and intermolecular hydrogen bonds within polysaccharides.
PL
Agaroza, i-, k- i l- karageny oraz guma ksantanowa (wzór I) w roztworze wodnym oddziałują z jednościennymi nanorurkami węglowymi, co potwierdzono analizując widma Ramana oraz wyniki badań reologicznych i skaningowej kalorymetrii różnicowej (tabela 1 i 2). Badania dostarczyły dowodów na to, że efekt kompleksowania polisacharydów nie zależy od możliwości otaczania nanorurek helisami polisacharydowymi. Kompleksowanie polega w pewnej mierze na oddziaływaniach między hydrofobową stroną merów polisacharydów (rys. 2), a hydrofobową powierzchnią nanorurek. Jednakże istotne jest też klatratowanie nanorurek w matrycy polisacharydowej. Klatki tworzą się dzięki zarówno wewnątrz- jak i międzycząsteczkowym oddziaływaniom polisacharydów za pośrednictwem wiązań wodorowych.
12
Content available remote Viscoelastic properties of corn starch pastes with selected non-starch hydrocolloids
Ptaszek P., Grzesik M.
Chemical and Process Engineering
|
2007
|
Vol. 28, z. 2
323-334
EN
The aim of the study was to determine the viscoelastic properties of the model mixtures of the selected pasted polysaccharides. The initial material was water pastes of corn starch (SK), mixed with guar gum (GG), carboxymethylcellulose (CMC) and xanthan gum (GK). Rheological tests were performed in time domain. Theoretical analysis covered adaptation of some elements of phenomenological theory of viscoelasticity applied to interpretation of the results obtained for the mixtures of investigated biopolymers. The emphasis was placed on description of retardation behaviours based on continuous rheological Burger's model.
PL
Przedstawiono wyniki badań lepkosprężystości modelowych mieszanin wybranych polisacharydów. Materiałem wyjściowym były kleiki skrobi kukurydzianej (SK), zmieszane z gumą guar (GG), karboksymetylocelulozą (CMC) oraz gumą ksantanową (GK). Badania reologiczne przeprowadzono w dziedzinie czasowej. Do analizy otrzymanych wyników zastosowano elementy fenomenologicznej teorii lepkosprężystości. Wyznaczono ciągłe widma retardacji oparte na ciągłym modelu Burgera. Estymację przeprowadzono metodą regularyzacji ciągłej Tikhonova.
13
Pseudoplastyczne zachowanie wodnych roztworów gumy ksantanowej
Orczykowska M., Dziubiński M., Budzyński P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 6s
175-176
EN
Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly applied as a food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solutions cause enhancement of the sense of richness and savouri-ness of food consumed. The authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by two rheological models, i.e. Carreau and Herschel-Bulkley models.
14
Content available remote Rheological behaviour of aqueous solutions of xanthan gum
Dziubiński M., Orczykowska M., Budzyński P.
International Journal of Applied Mechanics and Engineering
|
2005
|
Vol. 10, no spec
119-124
EN
Hydrocolloids, i.e. food gums, are generally applied food additives. These are water-soluble polysaccharides with thickening and/or gelating properties. One of such colloids is xanthan gum. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solutions cause enhancement of the sense of richness and savouriness of food consumed. For this reason xanthan gum is readily applied as an additive to jams, jellies, marmalades and cheese. In this paper, the authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by two rheological models, i.e. Carreau and Herschel-Bulkley models.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.