Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Określenie możliwości wykorzystania łuski gryczanej w przemyśle spożywczym

Klepacka Joanna Maria

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 12

36--38

PL

Ze względu na małą popularność unikatowej ze względu na wartość odżywczą łuski gryczanej, celem niniejszej pracy stało się przybliżenie jej właściwości, sposobu otrzymywania i możliwości wykorzystania. Charakterystykę wytworzonych z jej dodatkiem produktów spożywczych (gofry, pieczywo i napary herbaty) przedstawiono w oparciu o badania własne prezentowane w bieżącym roku na trzech konferencjach naukowych. Wykazano, że ze względu na korzystny skład chemiczny i potencjalne działanie prozdrowotne warto wykorzystywać łuskę gryczaną w żywieniu człowieka, co jest możliwe technologicznie, ponieważ przy odpowiednim poziomie jej dodatku nie pogarsza ona właściwości sensorycznych żywności, a podwyższa jej wartość odżywczą.

EN

Due to the low popularity of buckwheat husk, which is unique in terms of its nutritional value, the aim of this work was to present its properties, method of preparation and possible use. The characteristics of food products made with it (waffles, bread and tea infusions) are presented based on our own research presented this year at three scientific conferences. It has been shown that due to its favorable chemical composition and potential health-promoting effects, it is worth using buckwheat hulls in human nutrition, which is technologically possible because, with the appropriate level of its addition, it does not deteriorate the sensory properties of food and increases its nutritional value.

2

Kasza jako wartościowy produkt żywieniowy

Krzysztofik Barbara, Krochmal-Marczak Barbara

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 1

25--29

PL

Kasze należą do produktów zbożowych o dużych walorach odżywczych, które wynikają m.in. z wysokiej zawartości błonnika, przyswajalnych węglowodanów złożonych, witamin i soli mineralnych. Stanowią ważny element diety Polaków – są spożywane jako dania główne, dodatki do zup lub w postaci deserów (na słodko). Wykazano prozdrowotne działanie kaszy na organizm ludzki niezależnie od wieku, dlatego organizowanych jest wiele spotkań i programów promujących wykorzystanie tego cennego produktu w żywieniu człowieka. Celem badań była analiza stanu wiedzy na temat kasz, częstotliwości i formy, w jakiej są spożywane, głównie w gospodarstwach domowych prowadzonych przez młode matki, mające dzieci w wieku przedszkolnym. Badania potwierdzają wzrost zainteresowania kaszami i docenianie znaczenia ich walorów odżywczych. Zaobserwowano zwiększenie udziału kasz w żywieniu dzieci, przy czym stosowane są różne odmiany surowca (również z roślin dziko rosnących) i techniki przyrządzania potraw.

EN

Groats belong to cereal products with high nutritional values, which result, among others from high fiber content, digestible complex carbohydrates, vitamins and mineral. Groats are an important element of the Poles’ diet – they are consumed as main dishes, soup additions or in the form of desserts (sweet). Health-promoting activity of groats on the human body has been demonstrated (regardless of age), therefore many meetings and programs are organized to promote this valuable product in human nutrition. The aim of the study was to analyze the state of knowledge about groats, the frequency and form in which they are consumed, mainly in households run by young mothers with reschool children. Research confirms the increased interest in groats and the appreciation of the importance of their nutritional value. An increase in the share of groats in child nutrition has been observed, with different varieties of raw material (also from wild plants) and cooking techniques used.

3

Porównanie wybranych właściwości fizycznych różnych aglomeratów uzyskanych metodą ekstruzji

Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 7

175--180

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizycznych dwóch aglomeratów z mieszanek o składzie z kaszki kukurydzianej i suszu marchwiowego oraz z kaszy manny i suszu marchwiowego uzyskanych metodą ekstruzji. Proces prowadzony był na ekstuderze jednoślimakowym z głowicą o otworze okrągłym i owalnym. Uzyskane aglomeraty poddano badaniom wytrzymałościowym na urządzeniu Instron 4302 oraz zbadano trwałość kinetyczną metodą Pfosta. Wartości siły tnącej i zgniatającej była uzależniona od składu mieszanki. Nie wpłynęła natomiast zmiana kształtu otworu w głowicy ekstrudera na wartości tych sił. Natomiast trwałość kinetyczna aglomeratu była uzależniona od składu mieszanki i kształtu otworu w głowicy.

EN

Physical properties of two agglomerates produced by extrusion from the mixtures of maize groats and dried carrot as well as from semolina and dried carrot, were studied. A single-worm extruder of the head with round and oval holes was used. Obtained agglomerates were tested for strenght in the Instron 4302 apparatus and for kinetic resistance by the Pfost method. The values of shearing and crushing forces depended on the mixture composition, whereas no effect of hole shape in extruder head on these forces was observed. The kinetic resistance of agglomerate depended both, on the mixture composition and shape of hole in extruded head.