Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®

Kaczmarczyk K., Kruk J., Ptaszek P., Kabziński M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 1

5--8

PL

W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych – struktury żelu.

EN

This article presents research on nonlinear rheological properties using large amplitude oscillatory shear. Gels were obtained from water solutions of konjac and xanthan gums used in different proportions. Analysis of obtained Lissajous figures demonstrated that konjac gum and xanthan gum showed synergistic effect in formation of rheological properties – gel structure, only in certain proportions, ie. 1:2.

2

Żele spożywcze struktura i właściwości. Badania teksturalne, reologiczne i termiczne

Krystyjan M., Ciesielski W.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 2

13--17

PL

Żele spożywcze to najczęściej układy złożone, których właściwości zmieniają się w czasie oraz pod wpływem różnych czynników. Aby dokładnie śledzić zachodzące w nich zmiany, celowe wydaje się wykorzystanie najnowszych metod pomiarowych, jakich dostarcza nam nauka. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania technik teksturalnych, reologicznych oraz termicznych do badania struktury i właściwości żeli spożywczych. Omówiono m.in. test przebijania, TPA oraz test ekstruzji wstecznej i współbieżnej w badaniach teksturalnych. Scharakteryzowano pomiary dynamiczne, pełzania i powrotu oraz reksację naprężeń jako metody reologiczne. W przypadku pomiarów termicznych poruszono takie zagadnienia, jak termograwimetria, termiczna analiza różnicowa, skaningowa kalorymetria różnicowa oraz metody kombinowane.

EN

Food gels are, most frequently, the complex systems the properties of which change over the time and under the influence of different factors. To accurately trace the changes that take place in them, it is advisable to use the newest methods of measurement, which are provided by the science. The paper presents the possibilities of the application of textural, rheological and thermal techniques to study the structure and properties of food gels. There have been discussed the following problems: puncture test, TPA and retrograde and concurrent extrusion tests in the texture studies. Dynamics, creeping and return measurements and strain relaxation as rheological methods were characterized. In case of thermal measurements, such problems as thermogravimetry (thermogravimetric analysis), differential thermal analysis and differential scanning calorimetry were discussed.

3

Rola pochodnych celulozy w wytwarzaniu żeli kosmetycznych

Kulawik-Pióro A., Pogorzelska K.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2015

|

Nr 2

40--41

PL

Celem pracy było otrzymanie żeli kosmetycznych zawierających pochodne celulozy. Uzyskane żele poddano badaniom stabilności, właściwości Teologicznych i właściwości organoleptycznych. Granica płynięcia żeli zawierających CMC jest większa niż dla żeli zawierających MC. Wszystkie otrzymane żele szybko się wchłaniają, pozostawiając gładką i delikatną w dotyku skórę. Użyte do badań pochodne celulozy są dobrymi substancjami zagęszczającymi i mogą być używane w przemyśle kosmetycznym.

EN

The aim of this work was to obtain cosmetic gels based on commercially available cellulose derivatives. Experimental studies included: gel stability test, rheological test, determination of flow curves, evaluation of organoleptic properties of formulations. The yield point of gels containing CMC was higher than that with MC. All received gels were quickly absorbed leaving a soft skin. Cellulose derivatives used in tests are good thickening agents and can be applied in cosmetics industry.

4

Characteristics of interactions between some texture properties and composition of carrageenan gels as a result of its defined diversified freezing and thawing treatment

Kozłowicz K.

Advances in Science and Technology. Research Journal

|

2013

|

Vol. 7, nr 18

13--19

EN

Model samples of carrageenan gels based on water, milk and juice were air-blast frozen and frozen by immersion in glycol and in liquid nitrogen. The gel freezing rate was determined on the basis of the kinetics of freezing. Carrageenan gel samples were characterized by evaluation of its thawing drip loss and hardness determined with compression and penetration tests. Freezing in liquid nitrogen ensured the highest freezing rates. Thawing drip loss of gels significantly depended on the carrageenan content, pH of the solution, freezing method and freezing rate. The resulting relationships are linear functions with high determination coefficients. The results of compression and penetration tests prove the significant effect of the carrageenan content and pH on gel hardness. The higher carrageenan content in a sample, the higher compression force and penetration of the gel. Gel freezing resulted in lower hardness. Freezing conditions had a significant effect on the properties tested. The correlation between compression forces and penetration depending on the carrageenan content and the freezing method was described using regression equations with high determination coefficients. Gels based on milk and juice with 2.2% carrageenan content are recommended for immersion freezing at rates above 5.0 cm·h-1.

5

Hybrydowe szkła organiczno-nieorganiczne. Cz. II.

Łączka M., Cholewa-Kowalska K., Olejniczak Z.

Szkło i Ceramika

|

2002

|

R. 53, nr 6

3-7

6

A rheological constitutive equation for suspensions of microcrystalline cellulose

Jakobsons E., Faitelson L., Laka M., Chernyavska S.

Applied Mechanics and Engineering

|

1999

|

Vol. 4, no spec.

17-20

EN

The steady and oscillatory shear flow behaviors were investigated for the suspension of 8 wt.% microcrystalline cellulose in water. The values of dynamic viscosity higher than those of effective viscosity at 'gama'='omega' are observed in the range of the used frequency and shear rate (0.063-50 s-1). Modified Akay-Leslie anisotropic liquid model is proposed for quantitative account of the test data.