Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wytwarzanie oleożeli na bazie olejów naturalnych

Misiak Magdalena, Latanowicz Karolina, Feliczak-Guzik Agnieszka, Nowak Izabela

Przemysł Chemiczny

|

2021

|

T. 100, nr 7

675--679

PL

Otrzymano oleożele w wyniku żelowania cieczy lipofilowych substancjami umożliwiającymi tworzenie struktury sieciowej. Przedstawiono sposób otrzymywania oleożeli na bazie olejów naturalnych, takich jak nierafinowany olej z pestek malin oraz nierafinowany olej z konopi siewnej, z wykorzystaniem koloidalnej krzemionki lub polimeru stanowiącego mieszaninę triacyloglicerolu kaprylowo-kaprynowego z poliuretanem-79 jako substancji żelującej.

EN

Unrefined raspberry seed and hemp seed oils were homogenized (10,000 rpm) with the addn. of colloidal silica or a mixt. of caprylic-capric triacylglycerol with polyurethane-79 used in concns. of 3, 4.5, 6 or 7.5% by mass, optionally with the addn. of 10-60 μm solid particles (mica, TiO₂, Fe₂O₃). The process was carried out at the 80°C, in 2 variants, differing in the order of introducing the ingredients. The effective gel form was obtained for both oils obtained with the polymeric gelling agent or silica, used in amts. of 4.5 and 6 wt.%, resp. The solid particles were efficiently suspended in oleogels based on both silica and polymeric gelling agent. The viscosity of the gels obtained with the addn. of silica was significantly lower than that of the gels with the addn. of a polymeric agent. Oleogels based on hemp oil showed higher viscosity values.

2

Hydrokoloidy – substancje stabilizujące żywność. Cz. I. Funkcje, modyfikacje i uwarunkowania prawne

Pilarska A. A., Gawałek J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 3

36--39

PL

W artykule przedstawiono wybrane zagadnienia dotyczące hydrokoloidów jako środków stabilizujących żywność. Omówiono podstawowe funkcje tych związków w żywności i żywieniu człowieka, z uwzględnieniem przykładów, mechanizmów oraz skutków działania. Zadania substancji stabilizujących opisano w kontekście aktualnych trendów i oczekiwań konsumentów, dla których oprócz zalet sensorycznych, coraz większe znaczenie ma jakość, bezpieczeństwo i wartość nutraceutyczna produktów żywnościowych. W artykule omówiono również metody modyfikacji stabilizatorów w kontekście obowiązujących uwarunkowań prawnych związanych z ochroną zdrowia konsumentów. W podsumowaniu określono perspektywy dalszego rozwoju rynku produkcji dodatków do żywności.

EN

This article presents the selected issues concerning hydrocolloids used as food stabilizers. Basic functions of hydrocolloids in food and human nutrition have been discussed, including examples, mechanisms and effects of their functioning. The tasks of stabilizers are analyzed in the context of current trends and customer expectations, for whom, apart from sensory qualities, safety and quality and nutraceutical value of food are increasingly important Moreover, this paper indicates opportunities to modify stabilizers in compliance with applicable laws concerning consumer health protection. In recapitulation, the prospects for the further development of the market of food additives production have been identified.

3

Retencja wody w żelach homogenatów sonifikowanego mięsa wołowego

Latoch A., Dolatowski Z. J.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 7(82)

301-309

PL

Celem pracy było zbadanie możliwości kształtowania interakcji woda - białko w żelach homogenatów poprzez sonifikowanie mięsa wołowego bezpośrednio po uboju. Po 4, 24, 48 i 72 godzinach od uboju w żelach określono ubytki termiczne i zdolność utrzymywania wody. Stwierdzono istotny wpływ sposobu obróbki ultradźwiękowej mięsa bezpośrednio po uboju, wartości pH homogenatu i czasu po uboju na interakcje wody z białkami mięśniowymi w żelach otrzymanych z homogenatów mięsa.

EN

The aim of the study was to assess the ability to shape the interaction between water and protein in gels of homogenates through sonification of beef directly after slaughter. Thermal losses and the ability to retain water in gels were defined after 4, 24, 48 and 72 hours from the slaughter. It was found that the method of ultrasound treatment of meat directly after slaughter, pH value of homogenate and time after slaughter had essential influence on water interaction with muscle protein in gels obtained from meat homogenates.

4

Plastografometryczne badania żelowania PVC

Piszczek K., Tomaszewska J.

Chemik

|

2003

|

Vol. LVI, nr 1

12-15

PL

W plastografometrze Brabendera, w komorze gniotownika o różnych nastawionych temperaturach badano przebieg żelowania mieszanin PVC S-61 z niewielkim udziałem ftalanu diokrylu. Przeprowadzono analizę zmian momentu obrotowego w funkcji rzeczywistej temperatury żelujących mieszanin oraz analizę termogramów DSC próbek ugniatanych w komorze o temp. 170°C. Stwierdzono, że intensywne żelowanie mieszanin PVC S-61 następuje w pobliżu temp. 180°C niezależnie od nastawionej temperatury komory gniotownika. Temperatura rozgraniczająca endotermy topnienia krystalitów wtórnych i pierwotnych jest wyższa od temperatury przetwórstwa. Wprowadzenie do mieszanin twardego PVC około 2% plastyfikatora powoduje obniżenie temperatury żelowania PVC o około 5°C.

EN

Using a Brabender plastographometer, the course of gelling mixtures of PVC S-61 with small amounts of dioctyl phtalate was examined at different temperatures existing in a kneader chamber. Analyzed are changes in turning moment, in relation of gelling mixtures' real temperatures, as well as DSC thermograms of samples kneaded in the chamber at ca. 170°C. It was found that at ca. 180°C, irrespective of the temperature adjusted in the kneader chamber, an intense process of gelling PVC S-61 takes place. The temperature delimitating endotherms of preliminary and secondary crystallites is higher than that of processing temperature. Incorporating of a ca. 2% plasticizer into the hard PVC mixtures results in decreasing PVC gelling temperature by a 5°C.