Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ślad węglowy produkcji mrożonych warzyw

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Polak Elżbieta

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2021

|

nr 11-12

44--50

PL

Procesy chłodnicze są główną składową emisji CO2 w procesie produkcji warzyw mrożonych i stanowią średnio około 90% emisji w zależności od rodzaju warzywa. Modyfikacja procesu technologicznego powinna się odbywać w kierunku zmniejszenia energochłonności między innymi poprzez zastosowanie nowoczesnych zautomatyzowanych systemów chłodniczych. Wykorzystując autorski system opomiarowania produkcji (z zaimplementowaną bazą danych zbierającą niezbędne informacje), w artykule zaprezentowano rzeczywiste wartości śladu węglowego wybranych mrożonych warzyw (szpinak, fasola, kalafior, brokuł, groszek, por, cebula) w procesie produkcji mrożonek w zakładzie rolno-spożywczym.

2

Produkcja i eksport mrożonych owoców i warzyw

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 9

22--25

PL

W produkcji przetworów owocowych i warzywnych rośnie znaczenie mrożonych warzyw, a obniża się mrożonych owoców. W eksporcie przetworów zmniejsza się udział obu tych grup produktów. Na rynku mrożonych owoców wynika to głównie ze spadkowej tendencji eksportu mrożonych truskawek, a na rynku mrożonych warzyw - z rosnącej konsumpcji na rynku wewnętrznym. W latach 2012/2013 wielkość i wartość zarówno eksportu mrożonych warzyw, jak i owoców były rekordowo wysokie. Producenci i eksporterzy mrożonych warzyw wykorzystali duże niedobory tych produktów na rynku europejskim, a rekordowy eksport mrożonych owoców był spowodowany znaczącym wzrostem popytu importowego na polskie mrożone maliny i wiśnie. W sezonie 2013/2014 wzrośnie produkcja i eksport większości gatunków mrożonych owoców. Mimo spodziewanych niższych zbiorów, może się zwiększyć eksport mrożonych warzyw. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji i eksportu mrożonych warzyw. Spośród mrożonych owoców największe są szanse wzrostu produkcji i eksportu mrożonych malin.

EN

As regards the production of fruit and vegetable products the position of frozen fruits and vegetables is getting stronger. On the other hand, the importance of both of the product groups in exports is declining. On the market of frozen fruits such situation reflects mainly a downward tendency in the export of frozen strawberries and on the market of frozen vegetables – from growing internal consumption. In the 2012/13 season, volume as well as value of the export of frozen fruits and vegetable reached a record level. Both producers and exporters took the advantage of shortages on the European market. The record level resulted from a substantial increase in demand for Polish frozen raspberries and cherries. In the 2013/14 season, the production as well as exports of majority of frozen fruits is expected to increase. Despite lower crop, the export of frozen vegetables is also expected to increase. An upward tendency in the exports of frozen fruits and vegetables is forecast to remain in the next few years. The increase is the most likely in the case of frozen raspberries

3

Zmiany oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 4

38--41

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania. Celem podjętych badan była ocena wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania warzyw na zmiany ich właściwości sensorycznych. Materiał badawczy, to jest cukinia, groszek zielony i por. przechowywano w zróżnicowanych warunkach zamrażalniczych w temperaturze stałej -18'C i 25 C oraz w temperaturze zmiennej od -18'Cdo -25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Warzywa poddana ocenie sensorycznej przed przechowywaniem oraz w cyklu czterotygodniowy m przez 24 tygodnie przechowywania. Przeprowadzone doświadczenia wykazały, że najwyższym tempem obniżania się ogólnej oceny sensorycznej charakteryzowały się warzyw? przechowywane w warunkach fluktuacji temperatury. Z przechowywanych warzyw najwyższa dynamika zmian wartości ocen właściwości sensorycznych charakteryzował się groszek zielony a najmniejsza cukinia.

EN

The results of sensors evaluation of frozen vegetables during storage. The aim of this study was to evaluate the effect of freezing conditions of storing vegetables to changes in their sensory properties. The research material, it is zucchini, green peas and leeks, stored in different conditions of freezing at constant temperatures 18 C and -25 'C and at variable temperatures from -I8°C to -25°C with a 48-hour cycle of change. Subjected to sensory evaluation vegetables before storage and four-cycle storage for 24 weeks. The experiments showed that the highest rate of decrease in the overall assessment of sensory characterized vegetables kept under temperature fluctuations. The highest dynamics of stored s vegetables changes in the ratings of sensory properties characterized by the green peas and smallest zucchini.

4

Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych

Steinka I

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2012

|

nr 72

52-59

PL

Celem tej pracy była ocena jakości mikrobiologicznej wybranych warzyw mrożonych bezpośrednio po procesie ich pakowania. Uwzględniano technologie wytwarzania i warunki higieniczne produkcji. Oceniono także pewne ekonomiczne aspekty produkcji. Materiał badany stanowiły marchewka, por i seler poddawane mrożeniu techniką fluidyzacyjną w –40°C. Technologia mrożenia zapewniła osiągnięcie zamrożenia tkanki do –18°C. Warzywa były pakowane w woreczki z PE. Oceniono ogólną liczbę drobnoustrojów, bakterii z grupy coli, grzybów strzępkowych i drożdży oraz bakterii chorobotwórczych: Stahylococcus aureus i Listeria monocytogenes. Żadne z badanych warzyw nie wykazywało obecności mikroflory patogennej. Ogólna liczba drobnoustrojów wahała się od 4,12 do 5,26 log jtk/g. Liczba grzybów dochodziła do 3,41 log jtk/g, a bakterii z grupy coli nie przekraczała 3,10 log jtk/g. Powietrze w głównych halach produkcyjnych wykazywało niski stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Wśród czynników ekonomicznych wynikających z nieprawidłowości procesu produkcyjnego należy wymienić: straty w wyniku kar nakładanych przez organy nadzorujące żywność, straty wynikające z odszkodowań oraz koszta dochodzenia epidemiologicznego.

EN

The aim of this study was to assess the microbiological quality of selected vegetables frozen immediately after the packaging process. Manufacturing technologies and hygienic conditions of production were taken into account. Some economic aspects of production were also rated. The materials studied were carrot, leek and celery subjected to freezing using fluidization technique at –40°C. The freezing technology ensured that the tissue was frozen to â –18°C. The vegetables were packed in PE bags. The total number of microorganisms was assessed, including coliforms, filamentous fungi and yeasts, and pathogenic bacteria: Stahylococcus aureus and Listeria monocytogenes. None of the tested vegetables showed any presence of pathogenic microflora. Total plate count ranged from 4,12–5,26 log cfu/g. The count of fungi reached 3.41 log cfu/g, while coliform count did not exceed 3.10 log cfu/g. The air in the main manufacturing plants showed low levels of microbial contamination. Among the economic factors resulting from the shortcomings of the production process are: Losses resulting from penalties imposed by food regulators, losses from damages, and costs of epidemiological investigations.

5

Modelowanie zmian cech krytycznych zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

Pukszta T.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 3

11-20

PL

Izotermy sorpcji wyznaczono metodą grawimetryczną w temperaturze 20°C. Równowagowa zawartość wody była zależna od typu produktu oraz alc. Wyraźny wzrost zawartości wody stwierdzono we wszystkich badanych preparatach przy o„. około 0.75. Wyznaczano pojemności monowarstwy badanych preparatów i na ich podstawie powierzchnię właściwą sorpcji oraz aw odpowiadającą monowarstwie. Wartości stałej energetycznej wskazywały na fizyczną naturę badanego procesu.

EN

Sorption isotherms w erę determined by the gravimetric method at 20°C. The eąuilibrium water content depended on a product type and a value of o,,. A distinct increase in the water content was observed in ał! preparations for a value of ať equal to about 0.75. The monolayer capacity was determined and then used to calculate the sorption specific surface and a value of a„ corre-sponding to the monolayer. A value of the energy constant indi-cated a physica! character of the process under investigation.

6

Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych warzyw

Palich P., Pukszta T.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2004

|

nr 52

42-47

PL

Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego, wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji, powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.

EN

A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurrencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken researches. Researches showed the influence of temperature fluctuation on a re-crystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.

7

Eksport mrożonych owoców i warzyw ze szczególnym uwzględnieniem eksportu truskawek

Jędrzejewska J., Wąsowicz L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

Vol. 33 / nr 9

102-103