Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Instrumentalny test analizy profilu tekstury

Kubiak M. S., Dolik K.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2017

|

R. 22, nr 1

23--28

PL

Instrumentalne metody oceny tekstury produktów spożywczych coraz bardziej zyskują na znaczeniu zarówno w przemyśle spożywczym, jak i specjalistycznych instytutach badawczych. Ich zaletami są: szybkość pozyskiwania danych, możliwość jednoczesnego pozyskiwania informacji o kilku różnych właściwościach tekstury oraz niezależność uzyskiwanych wyników od stanu psychofizycznego osób obsługujących aparaturę. W artykule skupiono się na przedstawieniu możliwości wykorzystania instrumentalnego testu Analizy Profilu Tekstury (TPA) dla różnych rodzajów produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Omówione zostało stanowisko pomiarowe, przykładowe parametry testu dla poszczególnych rodzajów produktów oraz otrzymane wyniki badań.

2

Metody testowania właściwości reologicznych żywności

Balejko J. A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2013

|

R. 18, nr 2

22-24

3

Analizator do pomiaru tekstury TMS-Pro - zasada działania i zastosowanie w badaniach produktów spożywczych

Dolik K., Kubiak M. S., Seńcio M.

Pomiary Automatyka Kontrola

|

2010

|

R. 56, nr 6

636-639

PL

W artykule przedstawiono zasadę działania Specjalistycznego Systemu Pomiaru Tekstury TMS-Pro, jego możliwości oraz metodę prowadzenia badań za pomocą tego przyrządu. Opis metody poparto przykładem analiz prowadzonych na mięsie drobiowym w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej. Metody instrumentalne badań tekstury produktów spożywczych są coraz szerzej stosowane w przemyśle spożywczym, jako tania i efektywna alternatywa dla metod organoleptycznych.

EN

A working principle, capabilities and research method using the Texture Measurement System Pro (TMS-Pro) were introduced in the article. The system is using to an instrumental analysis of food product texture, but it can be used for the plastic material analysis too. Due to a great diversity of the easily exchangeable working items (fixtures and force transducers), a range of possible analyses to be carried out is very wide. Instrumental research methods of food product texture are using more widely in food industry, because it is a cheap and effective alternative for the organoleptic methods. In the article introduction, the texture products definitions, analysis methods and the fundamental distinguishing textures according to the standard ISO 5492:1997 were brought closer. In the following article, sections the construction of the bench TMS-Pro, the analyser construction, its technical parameters and possible applications were described. The possibilities of operating system software were brought closer. In the next part of the article the analysis methodology with the TMS-Pro application was described step by step. A description of this method is supported by an example of chicken meat analysis carried out in Food Industry Processes and Facilities Chair, Mechanical Engineering Faculty at Koszalin University of Technology. Conclusions and bibliography were enclosed at the end of the paper.

4

Psychoreologiczny aspekt pomiarów tekstury żywności

Balejko J. A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2005

|

R. 10, nr 4

29-30

5

Woda jako składnik żywności

Lewicki P.P.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 5

8-14

PL

W artykule omówiono właściwości wody i jej interakcje ze składnikami żywności. Zdefiniowano aktywność wody i przedstawiono jej wpływ na trwałość i jakość żywności. Omówiono wpływ wody na procesy biologiczne, takie jak rozwój drobnoustrojów, reakcje enzymatyczne i aktywność oddechowa tkanki. Ponadto pokazano, jak aktywność wody wpływa na przebieg reakcji chemicznych oraz zmiany cech fizycznych materiału, takich jak termostabilność biopolimerów. Szeroko omówiono wpływ wody na jakość sensoryczną żywności. Pokazano, jak przejścia fazowe wpływają na teksturę żywności, jak woda może być raz plastyfikatorem, a innym razem antyplastyfikatorem. Barwa, zapach, smak, a także emisja akustyczna to również cechy produktu, które w znacznym stopniu determinowane są obecnością wody.

EN

The paper presents properties of water and its interactions with other food constituents. Water activity was defined and its influence on quality and stability of food was described. Influence of water on biological processes such as microbial growth, enzymatic reactions and tissue respiration is presented. Moreover, the influence of water activ-ity on chemical reactions and changes of physical properties of the food material are discussed. Water activity affects thermal stability of biopolymers. Water affects sensory attributes of food. It was shown that phase changes affect texture of food, and water can act either as plasticizer or as antiplasticizing agent. Color, odor, taste and acoustic emission are all affected by the presence of water.

6

Instrumentalne badanie tekstury żywności

Surówka K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2003

|

nr 4-5

25--28

PL

Do podstawowych parametrów charakteryzujących produkty spożywcze i decydujących o ich jakości zalicza się m.in. teksturę. Jest to wielkość wieloparametryczna odbierana przez człowieka zmysłami dotyku, wzroku i słuchu, dlatego naturalne jest jej analizowanie metodami sensorycznymi. Stosowanie ich wiąże się jednak z szeregiem niedogodności, których pozbawione są metody instrumentalne. Okazują się one szczególnie przydatne podczas opracowywania nowych produktów lub modernizacji już istniejących, określania wpływu składu i parametrów procesu na teksturę oraz przy ciągłym monitorowaniu jakości produkowanych wyrobów.

7

Tekstura żywności i metody jej badania

Surówka K.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 10

12-17

PL

W artykule dokonano podstawowej charakterystyki tekstury, podano jej definicje oraz wskazano na związek z reologią. Omówiono znaczenie tekstury dla konsumentów oraz producentów żywności. Scharakteryzowano wybrane metody analizowania jej za pomocą zmysłów oraz dokonano przeglądu empirycznych i imitujących metod instrumentalnego jej badania.

EN

This paper provides an introductory characteristics of texture. The definitions and interrelationships between rheology and texture are given. Then importance of this parameter for consumer and food processors is discussed. Finally methods of sensory and instrumental evaluation of texture are reviewed.

8

Metody pomiarów tekstury żywności

Balejko J.A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2002

|

R. 7, nr 3

18-20

PL

Tekstura jest jednym z głównych kryteriów, jakimi posługują się konsumenci oceniając jakość i świeżość wielu artykułów spożywczych. Zdefiniowana w 1963 r. Przez Surmacką-Szcześniak jako ,,sensoryczne i funkcjonalne odczuwanie strukturalnych i mechanicznych właściwości artykułów żywnościowych, postrzeganych zmysłami wzroku, słuchu, dotyku i kinestetycznie".

9

Fundamentalne metody pomiaru reologicznych właściwości artykułów żywnościowych

Balejko J.A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2002

|

R. 7, nr 4

23-25

PL

Jak wykazało przedstawione w poprzednim artykule (LAB 3/2002) porównanie rożnych systemów obiektywnych metod pomiarów tekstury żywności, dobry aparat badający strukturę materiału powinien łączyć w sobie najlepsze cechy metody fundamentalnej, empirycznej i naśladowczej oraz eliminować niepożądane cechy każdego z nich.