PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  food preservatives
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Determination of Benzoic and Sorbic Acids in Foods
Dzięcioł M., Wodnicka A., Huzar E.
Ecological Chemistry and Engineering. A
|
2012
|
Vol. 19, nr 4-5
451-456
EN
The aim of this work was the analysis of benzoic acid and sorbic acid content in selected beverages and processed fruit and vegetable products. The analyses of these preservatives in 34 different food products (ketchups, carbonated and non-carbonated beverages, beverage concentrates) were performed. In this purpose, the conditions of analyzed compounds extraction from the food samples were optimized and method of analysis by reversed-phase high performance liquid chromatography method (RP-HPLC) was developed. Very good separation of the analytes was achieved using methanol-water-acetate buffer pH 4.4 (40 : 40 : 20) as a mobile phase.
PL
Przedmiotem badań była analiza zawartości kwasu benzśsowego oraz kwasu sorbowego w wybranych napojach i produktach owocowo-warzywnych. Oznaczono zawartość tych konserwantów w 34 artykułach żywnościowych: ketchupach, napojach gazowanych i niegazowanych oraz zaprawach do napojów. W tym celu dobrano warunki ekstrakcji oznaczanych związków z próbek artykułów spożywczych oraz opracowano metodę ich analizy za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconym układzie faz (RP-HPLC). Bardzo dobry rozdział analitów uzyskano przy zastosowaniu jako fazy ruchomej mieszaniny metanol-woda-bufor octanowy pH 4,4 (40 : 40 : 20).
2
Content available Analysis of preservatives content in food
Dzięcioł M., Wodnicka A., Huzar E.
Proceedings of ECOpole
|
2010
|
Vol. 4, No. 1
25--28
EN
The aim of this work was the determination of benzoic acid and sorbic acid contents in selected beverages and processed fruit and vegetable products. The analyses of these preservatives in 34 different food products (ketchups, carbonated and non-carbonated beverages, beverage concentrates) were performed. In this purpose, the conditions of analyzed compounds extraction from the food samples were optimized and method of analysis by high performance liquid chromatography method (HPLC) was developed.
PL
Przedmiotem badań była analiza zawartości kwasu benzoesowego oraz kwasu sorbowego w wybranych napojach i produktach owocowo-warzywnych. Oznaczono zawartość tych konserwantów w 34 artykułach żywnościowych: ketchupach, napojach gazowanych i niegazowanych oraz zaprawach do napojów. W tym celu dobrano warunki ekstrakcji oznaczanych związków z próbek artykułów spożywczych oraz opracowano metodę ich analizy za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC).
3
Substancje konserwujące żywność. Część I.
Kołakowski E.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 4
46-52
PL
Przedstawiono charakterystykę najważniejszych substancji konserwujących żywność z uwzględnieniem ich właściwości fizyko-chemicznych, antyseptycznych i toksykologicznych oraz kierunków praktycznego zastosowania w przemyśle, zgodnie z wymogami polskie. go prawa żywnościowego i dyrektyw Unii Europejskiej, które omówiono w cz. II. Wykazano, że najważniejszym czynnikiem decydującym o technologicznej przydatności konserwantu jest stopień jego dysocjacji w zależności od pH oraz rozpuszczalność w wodzie. Takie konserwanty jak: kwas benzoesowy i jego sole, kwas sorbowy i jego sole oraz bezwodnik kwasu siarkowego i siarczyny działają optymalnie tylko w kwaśnym zakresie pH, podczas gdy spektrum antymikrobiologicznej aktywności estrów kwasu p-hydroksybenzoesowego i ich soli sodowych leży w znacznie szerszym zakresie pH. Przy omawianiu azotynów jako substancji utrwalających barwę mięsa przeanalizowano wielkość dawki pod względem skuteczności hamowania rozwoju Clostridium botulinum, a także zagrożeń wynikających z powstawania nitrozoamin.
EN
The paper presents the most important food preservatives in respect to their physico-chemical, antiseptic and toxic properties. Moreover, the use of food preservatives in industry according to Polish food law and UE directives was discussed. It was shown that the most important property of the food preservatives determining its technological usefulness is its degree of dissociation in relation to pH and its solubility in water. Preservatives such as benzoic acid and its salts, sorbic acid and its salts, sulphurous anhydride and sulphites are active only in the acid range of pH. However, the antimicrobial activity of esters of phydroxy-benzoic acid and its sodium salt is in a broad pH range. Discussing nitrates as preservatives of meat color, the effectiveness of dose against Clostridium botulinum proliferation also was considered. Possibility of nitrosamines formation was discussed.
4
Content available remote Nizyna jako konserwant żywności
Więdłocha M., Masłowska J.
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
|
1998
|
Z. 58
149-164
PL
Opisano podstawowe własności niziny, jej strukturę, stabilność i aktywność mikrobiologiczną. W oparciu o dane literaturowe dokonano charakterystyki metod oznaczania niziny oraz sposobów wykorzystania jej do przedłużenia trwałości różnych produktów spożywczych. Niska toksyczność lub jej całkowity brak oraz specyficzna aktywność mikrobiologiczna pozwala stosować nizinę do wielu środków spożywczych.
EN
Nisin is a polypeptide antibacterial substance used as a food preservative. It is produced by the fermentation of a modified milk medium by certain strains of lactic acid bacterium Lactococcus lactis. It shows antimicrobial activity against a range Gram positive bacteria, particularly spore formers, therefore it has been used in a wide variety of food products and its use is permitted in more than 50 countries. Different methods have been developed for the determination of nisin in foods. In this work quantitative methods of nisin determination were discussed. Special new immunoenzymatic methods were discused too.
5
Content available remote Derywatograficzne badania związków chemicznych stosowanych jako konserwanty żywności. Cz. 1: Etapy termicznego rozkładu i ich charakterystyka
Masłowska J., Więdłocha M.
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
|
1998
|
Z. 59
45-62
PL
Badano proces pełnego rozkładu termicznego wybranych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczy jako konserwanty żywności, W badaniach stosowano metod derywatograficzną ogrzewając próbki w zakresie temp. 293 K-1273K. Badaniami objęto sole sodowe takie, jak: mrówczan, benzoesan, propionian, azotan(V), azotan(III) i siarczan(IV). Z otrzymanych krzywych derywatograficznych określono: liczbę etapów rozkładu, temperatury charakterystyczne dla każdego etapu, temperatury topnienia, ubytki masy w poszczególnych etapach orał całkowite ubytki masy Stwierdzono, że podczas rozkładu tych związków wydzielają się tlenki niemetali CO2, NO, NO2 i SO2, a w tyglach pozostają stałe związki (Na2O, Na2CO3 i Na2SO4). Części nielotne stanowią od 22,2% do 71,7%.
EN
The derivatographic method was used for the investigation of thermal decomposition selected chemical compounds, used as food preservatives. Weight losses and thermal effects taking place in the examined compounds under influence of heat were read from the obtained derivatograms. Percentage of mass decrease was calculated from TG curves recordered within the temperature range 293-1273 K The mechanism of this compounds thermal decomposition is presented in the article.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.