Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fish industry

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Praktyczne rozwiązania z zakresu mycia i dezynfekcji w przemyśle rybnym

Godlewska K.

Przemysł Spożywczy

2007

T. 61, nr 5

51-53

Higienizacja jest systematycznym i systemowym działaniem ukierunkowanym na zapewnienie bezpiecznego środowiska produkcji. Jest to szczególnie istotne w przemyśle rybnym, gdyż surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie. Prawidłowy dobór metod i środków do higienizacji powinien zależeć od zanieczyszczeń oraz specyfiki surowca i wyrobu gotowego.

Keeping of hygiene is methodically and systematically activity, intended to ensure safe manufacturing habitat. It is very important to fish industry because fishes are easy to deterioration. A proper choice of the methods and vehicles for keeping of hygiene should be dependent on the contamination and specificity of raw materials and products.

Możliwości i warunki optymalizacji procesów sterylizacji konserw w przemyśle rybnym

Kołodziejski W., Pawlikowski B.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2002

T. 7, nr 2

72--80

Sterylizacja cieplna jest najważniejszym i niezbędnym etapem w procesie produkcji konserw rybnych. Proces sterylizacji ma duży wpływ na jakość organoleptyczną i wartość odżywczą tych wyrobów, przy czym ogólna prawidłowość wpływu wysokich temperatur na zmiany składników odżywczych jest taka, że postępują one tym szybciej im wyższa jest temperatura, a im dłuższy jest czas działania wysokiej temperatury tym destrukcja składników jest głębsza. Wynika stąd wniosek, że w celu minimalizacji niekorzystnych zmian jakości i wartości odżywczych konserw, parametry ich sterylizacji należy optymalizować głównie w kierunku skracania czasu sterylizacji, przy stosowaniu możliwie niskich temperatur sterylizacji. W przypadku konserw rybnych specyficznym czynnikiem ,który należy uwzględniać przy optymalizacji parametrów sterylizacji cieplnej, jest konieczność skruszenia ości w celu uzyskania tzw. „gotowości kulinarnej” wyrobu.

A thermal sterilization of the canned fish production process is the most important stage. Sterilization influence the quality and nutritional value of finished products. Deterioration of nutriens is intensified by excessive temperature and time of sterilization. The aims of optymization of sterilization processe is to find as low as possible temperature of sterilization and appropriate short but safe time of sterilization. In the case of canned fish products the specyfic factor determining parameters of sterilization process is necessity of bones softening.