Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Sobolewska-Zielińska Joanna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr 3

46--52

PL

W dobie chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, obniżenie wartości energetycznej, obok aktywności fizycznej jest bardzo istotne. Większość kalorii do produktów spożywczych jest wprowadzanych w postaci tłuszczów. Istnieje możliwość technologiczna ich obniżenia poprzez częściowe zastąpienie ich substytutami lub mimetykami tłuszczu. Niestety nie są one w stanie zastąpić wszystkich cech głównego składnika, jakim jest tłuszcz.

EN

In the era of diseases of affluence, such as obesity. atherosclerosis. diabetes, coronary artery disease, hypertension. Reduction of energy value, alongside physical activity, is very important. Most calories are introduced into food products in the form of fats. It is possible to reduce them technologically by partially replacing them with substitutes or mimetics of fat. Unfortunately. They donnot replace a li the features of the main ingredient, which is fat.

2

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Kasprzyk I., Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 1

19--22

PL

W artykule omówiono zamienniki tłuszczu stosowane w produkcji żywności. W czasach epidemii otyłości i chorób cywilizacyjnych wzrasta produkcja żywności o obniżonej zawartości tłuszczu. Niskoenergetyczne odpowiedniki produktów tradycyjnych można znaleźć prawie we wszystkich grupach żywności. Zmniejszenie zawartości tłuszczu wymaga poszukiwania rozwiązań pozwalających uzyskać produkt o cechach najbardziej zbliżonych do tradycyjnego, ponieważ tego oczekują konsumenci. Szczególną grupę produktów stanowią lody – obniżenie ich wartości energetycznej przysparza producentom trudności.

EN

The article discusses fat replacers that are used in food production. In the times of epidemics of obesity and lifestyle diseases, manufacture of food products with a reduced fat content is increased. Low energy equivalents of traditional products can be found in almost all food groups. Reducing of the fat content requires seeking the solutions that allow ob taining a product whose characteristics are as close as possible to the traditional, because that’s what consumers expect. Ice cream constitute a special group as lowering of their energetic value is difficult for the producers.

3

Otyłość i nadwaga. Cz. II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej

Górecka D., Komolka P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 1

8-11

PL

Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, o zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.

EN

Food producers launch new, fat-and- sugar reduced, or low caloric products in which sugar is replaced by sweeteners. The article presents the methods to reduce the energy value of food. The characteristic of the sweeteners and fat replacers as well as products with the discussed substances were described.

4

Zamienniki tłuszczu w produkcji żywności o obniżonej wartości energetycznej

Górecka A., Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 5

36-42

PL

Spożycie tłuszczu w krajach Unii Europejskiej, także w Polsce, jest wysokie. Udział pobranej dziennie energii pochodzącej z tłuszczu przekracza w Europie zalecaną przez FAO/WHO wartość 30%. Równolegle obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością niskotłuszczową, która przez Food ani Drug Administration (FDA) jest uznana za żywność funkcjonalną. Pojawienie się na rynku nowego rodzaju żywności wymagało wprowadzenia uregulowań prawnych dotyczących definiowania i znakowania żywności o obniżonej zawartości tłuszczu i zredukowanej wartości energetycznej. Redukcja zawartości tłuszczu lub całkowita jego eliminacja z produktu realizowana jest przez: wprowadzenie do żywności nowych składników, tzw. zamienników, tłuszczu. Ze względu na ich właściwości dzieli się je na substytuty (analogi) tłuszczu (olestra, MCTs, caprenin, salatrirn), mimetyki tłuszczu (skrobie modyfikowane, gumy, błonnik, celulozy, białka) oraz substancje barierowe.

EN

The consumption of fat is high in European Union and in Poland. The percentage of total daily energy consumed as fat by European population has exceeded the FAO/WHO recommended value of 30%. At the same time growth of interest in low-fat food is observed, and moreover such food is recognized by FDA as functional food. The appearance of new kind of food on the market required new regulation on fat content claims. Now fat and low fat foods can be produced with the introduction of new food components. Regarding their proprieties fat replacers can be divided into substitutes (olestra, MCTs, caprenin, salatrim), mimetics of fat, (modified starch, gurns, cellulose, proteins) and fat barriers (cellulose).