Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych

Kowalska M., Paździor M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

136--139

PL

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych Application of Ishikawa diagram as quality improvement tool of food products W artykule zaprezentowano możliwość zastosowania diagramu przyczynowo skutkowego Ishikawy do rozwiązywania problemów doskonalenia jakości podczas wytwarzania wyrobów spożywczych na przykładzie produkcji suszu jabłkowego. Zdefiniowano kategorie przyczyn oraz przyczyny główne i podprzyczyny dla konkretnego skutku, rozumianego jako wada wyrobu. Wskazano na fakt, że doskonalenie jakości suszu w procesie jego produkcji powinno skupić się na usuwaniu czynników, które składają się na zidentyfikowane główne kategorie ich przyczyn.

EN

In this work the possibility of use of causality Ishikawa diagram to solve problems of quality improvement during manufacturing of food products on the example of the production of dried apple was presented. The categories of causes and main reasons for the specific effect, recognized as a defect of the product were shown. It was pointed that the improvement of the quality of dried apple production during its management should be focused on eliminating factors that make up the main categories identified their causes.

2

Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek

Choińska A., Górnicki K., Winiczenko R., Kaleta A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 1

47--50

PL

Celem przeprowadzonej pracy badawczej była analiza wpływu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju medium) na wzrost objętości suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego (20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju medium i temperatury na przebieg procesu rehydratacji.

EN

The objective of the research work was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the volume increase of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples.

3

Wpływ struktury materiału na zdolność do rehydracji suszonej tkanki roślinnej

Nowak D., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P. P.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2001

|

T. 22, z. 3D

1019--1024

PL

W pracy badano wpływ struktury tkanki na właściwości rehydracyjne jabłek i ziemniaków suszonych konwekcyjne w postaci kostki o boku 1 cm. Wpływ ten oceniano porównując przebieg suszenia i rehydracji tkanek roślinnych i ich chemicznych modeli. Stwierdzono, że modele suszyły się szybciej, a w czasie rehydracji chłonęły mniej wody, traciły więcej składników suchej substancji i w mniejszym stopniu wracały do pierwotnej objętości.

EN

Effect of tissue structure on rehydration properties of convective dried apple and potato was investigated in this work. It was evaluated comparing course of drying and rehydration of plant tissues and their chemical models. It was found that models dried faster and during rehydration imbibed less water, leaked more solubles and returned in smaller degree to initial volume.