PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  dough
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain
Samokhvalova Olga, Oliinyk Svitlana, Stepankova Galyna, Shydakova-Kameniuka Olena
Acta Innovations
|
2022
|
no. 45
62--71
EN
The effect of microbial polysaccharide xanthan in the amount of 0.1-0.4% on the rheological characteristics of the dough from sprouted wheat grain and quality indicators of bread was studied. It was found that when xanthan gum is added, the dough's spreading and adhesion strength decreases, and the dough's resilience-elastic and plastic-viscous characteristics improve. Bread made from sprouted wheat grains with the addition of experimental dosages of xanthan has better structural-mechanical and physicochemical properties, as evidenced by higher indicators of crumb compressibility, specific volume, and moisture compared to the control sample. To obtain bread with the best quality indicators, it is recommended to use 0.3% xanthan.
2
Content available remote Skuteczność miesienia ciasta mącznego
Sadkiewicz Józef, Tomporowski Andrzej, Flizikowski Józef, Kruszelnicka Weronika
Przemysł Chemiczny
|
2019
|
T. 98, nr 4
594--599
PL
Miesienie jest jedną z podstawowych operacji w wytwarzaniu ciasta mącznego. Przedstawiono zagadnienia oceny skuteczności miesienia ciasta w miesiarce hydrokinetycznej nowej konstrukcji. Celem opracowania był opis, analiza i ocena skuteczności dozowania wody, mąki i dodatków uszlachetniających w miesieniu ciasta mącznego. Eksperymentalnie wyznaczono jakość produktu, efektywność procesu, nieszkodliwość oddziaływania produktu oraz procesu dozo-mieszania i miesienia, wykorzystując je w funkcji przystosowania dla działań rozwojowych. Uzyskano zmniejszenie jednostkowego zużycia energii oraz zwiększenie wydajności miesienia w porównaniu z rozwiązaniem tradycyjnym.
EN
A new working system in a process for flour dough kneading was developed. It contained 16 spray nozzles feeding water under pressure 0.85-0.9 MPa with an angle of a spray cone 59°. The unit energy consumption was reduced by 21.1% and the kneading efficiency was increased by 8.4% compared to the conventional process.
3
Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. II. Rozwiązania uproszczone
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
34-35
PL
W opracowaniu (dwie części) przedstawiono w zarysie analityczne rozwiązywanie uproszczonego układu równań uwzględniającego reologiczne właściwości ciasta. Sformułowany układ równań dotyczy formowania kęsów ciasta w kształtki kuliste.
EN
The paper shows analytical solution of a reduced system of equations describing the formation of dough pieces into spherical shape. The equations illustrate stress components in a form of diagrams.
4
Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. I. Projektowe postacie równań
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
32-33
PL
W opracowaniu (dwie części) przedstawiono w zarysie, analityczne rozwiązywanie uproszczonego układu równań (uwzględniającego) właściwości reologiczne ciasta. Ukiad równań dotyczy formowania kęsów ciasta w kształtki kuliste.
EN
The paper shows an analytical solution of a reduced system of equations describing the formation of dough pieces into a spherical shape. The equations illustrate stress components in a form of diagrams.
5
Content available remote Kinematic model for forming dough into cylindrical shapes
Chwarścianek F.
Archive of Mechanical Engineering
|
2007
|
Vol. LIV, nr 3
285-301
EN
This study presents a description of the mechanics of forming dough pieces into cylindrical (cylinder-like) shapes. Based on the configuration of forming, the movement of the formed piece and its surface deformations were described. Kinematic relationships concerning the dough piece material as a rheological fluid were formulated. Next, the relationships coupling the kinematic quantities present with both descriptions were determined. The components of the deformation rate tensor, presented in the assumed forming configuration (cylindrical coordinate system), describe the velocity distribution on the surface of dough piece being formed and deformed. The determined kinematic quantities and their interrelations may be used to describe the process of forming dough pieces into cylindrical shapes.
PL
W opracowaniu przedstawiono opis mechaniki formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe (walcopodobne). W oparciu o konfigurację formowania dokonano opisu ruchu formowanego kęsa oraz jego odkształceń powierzchniowych. Sformułowano zależności kinematyczne dotyczące materiału kęsa jako płynu reologicznego. Następnie określono związki sprzęgające wielkości kinematyczne występujące w obu opisach. Składowe tensora prędkości deformacji, przedstawione w przyjętej konfiguracji formowania (walcowy układ współrzędnych), opisują rozkład prędkości na powierzchni formowanego i deformowanego kęsa ciasta. Wyznaczone wielkości kinematyczne oraz określone powiązania między nimi mogą być wykorzystane do opisu procesu formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe.
6
Właściwości reologiczne ciasta pszenno-żytniego z dodatkiem białek mleka
Korzeniowska-Ginter R.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
52-54
PL
Celem badań było opracowanie składu koncentratu chleba pszenno-żytniego zawierającego stosunek mąki pszennej do żytniej 70/30 z dodatkiem preparatu białek serwatkowych WPC-75. Recepturę opracowano na podstawie właściwości reologicznych ciasta wyznaczanych w aparacie Instron (maksymalnej siły wytłaczania, spoistości, twardości i pracy wytłaczania). W pierwszym etapie pracy badano wpływ dodatku WPC-75 w zakresie l- 5% na parametry reologiczne ciasta pszenno-żytniego. Dodatek preparatu WPC-75 do mieszaniny mąk powodował obniżanie się wartości wszystkich parametrów reologicznych ciasta.
EN
The aim of research was to determine the content of wheat-rye bread concentrate containing 70% of wheat and 30 % of rye flour with the addition of whey protein concentrate WPC-75. The receipt was based on reological properties of dough assessed in the In-stron apparatus (maximum extrusion force, cohesion, toughness and work of extrusion). In the first stage of the study an influence of whey protein concentrate in the range 1-5% on of reoiogical properties parameters of wheat-rye bread dough was investigated. The addition of WPC-75 to flour mixture caused the decreasing of all reological parameters of dough.
7
Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część II)
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
23-25
PL
W dwóch częściach przedstawiono badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
EN
The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.
8
Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część I)
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
21-22
PL
W dwóch częściach zaprezentowano badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
EN
The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.
9
Content available remote Rheological properties of dough.
Chwarścianek F.
Archive of Mechanical Engineering
|
2006
|
Vol. LIII, nr 2
123-151
EN
This study presents general properties of dough as demonstrated within the period of its technological usefulness (i.e. approx. up to 30 min). Eight (8) types of dough made of four (4) types of flour were subjected to experimental tests. During examination of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity was determined as well as its correlations with other rheological quantities. The results of the study were shown in diagrams presenting the course of particular quantities and model correlations of examined types of dough. These relations were used to determine one general expression modeling rheological properties of examined doughs.
PL
W opracowaniu przedstawiono ogólne właściwości ciasta w zakresie odpowiadającym czasowi jego technologicznej przydatności (tj. do ok. 30 min.). Badaniom eksperymentalnym poddano 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nenewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Wyniki badań przedstawiono w postaci wykresów pokazujących przebieg poszczególnych wielkości oraz zależności modelowe dla badanych ciast. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.