Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dietetic foods

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Peptydy i białka jako bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej

Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

2000

T. 54, nr 11

41-44

W ostatnich latach opracowano opłacalną z punktu widzenia ekonomicznego technologię i wprowadzono na rynek nowe, bioaktywne peptydy i białka, które mogą być wykorzystywane jako składniki żywności funkcjonalnej i dietetycznej. Najważniejszym źródłem otrzymywania bioaktywnych białek, peptydów i aminokwasów są: białka mleka, jaja, soja, gluten i żelatyna. Spośród oferowanych preparatów producenta żywności funkcjonalnej i dietetycznej najbardziej interesują: laktoferyna wyizolowana z mleka oraz peptydy otrzymane z enzymatycznie zhydrolizowanych białek, takie jak: fosfopeptydy, peptyd glutaminowy czy peptydy umożliwiające kontrolę masy ciała. Peptydy te są już dostępne na naszym rynku, a niektóre z nich są już wykorzystywane w produkcji dietetycznych środków spożywczych.

In the recent years a new economical technology was worked out and a wide range of new bioactive peptides and proteins has been put on the market, that can be used as ingredients of functional and dietetic foods. Most important source of receiving bioactive proteins, peptides and of amino acids are: milk proteins, eggs, soya bean, gluten and gelatine. From among offered preparations most interesting for producers of functional and dietetic foods are: laktoferin isolated from milk and peptydes received from enzymatic hydrolized proteins, such as: phosphopeptides, glutamine peptide, or peptides making, possible body mass control. Peptides these are already available on our market, and some from them are already used in production of dietetic foods.

Funkcjonalne właściwości białek serwatkowych

Leman J.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 5

45-49

W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.

The article presents functional properties of commercially-produced whey protein concentrates and isolates, mostly regarding the physico-chemical properties that affect their behaviour during processing and storage of food. The possibilities of using whey proteins in food production as nutrients in dietetic foods, physiologically active components in functional foods and structure-forming agents in traditional and new generation foods were indicated.