Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zawartość białka i tłuszczu w mleku przy zastosowaniu wody zdeklastrowanej do pojenia krów mlecznych

Szwedziak K., Bylicki P.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

145--150

PL

Badanie przedstawione w artykule miało na celu wykazanie czy istnieje zależność pomiędzy pojeniem krów nanowodą, a zawartością białka i tłuszczu w mleku oraz poprawą stanu zdrowia krów. Do badań wyselekcjonowano 9 najczęściej chorujących krów z całego stada. Krowy przez okres badań spożywały nanowodę, która ma lepszą wchłanialność niż zwykła woda oraz właściwości lecznicze. W artykule dokonano wstępnej analizy wyników zawartości tłuszczu i białka w mleku krowim. Wyniki badań wykazały niewielki wzrost zawartości białka w mleku po zastosowaniu nanowody.

EN

A study presented in the article was to demonstrate whether there is a correlation between watering cows nano water and protein and fat content in milk and improved cow health. The study selected 9 cows suffering the most from the whole herd. Cows ate the study period nano water, which has a better absorbency than plain water and medicinal properties. The article presents the results of a preliminary analysis of fat and protein in cow’s milk. The results showed a slight increase in protein content in the milk after application nano water.

2

Poziom wybranych makroelementów oraz selenu w siarze krów w zależności od ich wieku oraz liczby komórek somatycznych

Pecka E., Zachwieja A., Góralska-Kowalska M.

Przemysł Chemiczny

|

2012

|

T. 91, nr 5

926-928

PL

W próbkach siary krów oznaczono zwartość sodu, potasu, fosforu, magnezu, wapnia i selenu. Badano cechy siary w zależności od wieku krów (kolejnego wycielenia) i liczby komórek somatycznych (LKS). Najwyższy poziom magnezu oraz wapnia charakteryzował siarę krów wieloródek o LKS do 400 tys./mL, najniższy zaś próby siary krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL. Zaobserwowano obniżenie zawartości magnezu i wapnia w siarze krów wraz ze wzrostem LKS, niezależnie od wieku. W próbach siary krów wieloródek o wyższej liczbie komórek somatycznych stwierdzono obniżenie poziomu potasu. Najwyższy poziom sodu zaobserwowano w siarze krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL. Podobnie najniższy poziom selenu wykazano w siarze krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL (27,20 µg/L), najwyższy zaś w próbach siary krów starszych o najniższej LKS (35,64 µg/L). Siarę o najwyższej zawartości makroelementów i selenu można pozyskać od krów starszych, o LKS nie przekraczającej 400 tys./mL, powinno decydować o wykorzystaniu głównie takiej siary do produkcji preparatów, które mogą stanowić formę mineralnego suplementu diety człowieka dodatkowo wspomagającego mechanizm antyoksydacyjny.

EN

Cow colostrum was analyzed for Na, K, P, Mg, Ca and Se contents. Te chem. compn. of the colostrum depended slightly on the cow age and amt. of the somatic cells.

3

Możliwości wykorzystania składników funkcjonalnych mleka krowiego

Drożdżal M., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 11

44-45

PL

Składniki bioaktywne wykorzystywane są w produkcji wielu produktów. Możemy je spotkać m.in. w lekach, maściach, kosmetykach. W ostatnich latach coraz większy nacisk stawiany jest na zdrowe żywienie, dlatego produkty zawierające składniki bioaktywne stają się tak atrakcyjne. Mleko krowie jest źródłem licznych funkcjonalnych składników. Wpływają ona na aspekty zdrowotne i odżywcze produktów, a także m ich trwałość i walory sensoryczne.

EN

Bioactive components arę used in the manufacture of many products. We can meet such in medicines, ointments, cosmetics. In recent years, increasing emphasis is presented on healthy eating, so products containing bioactive components become so attractive. Cow's milk is the source of many functional components. It affects the health and nutritional aspects of products, as well as their durability and sensory qualities.

4

Właściwości oszczypków z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego

Wszołek M., Bonczar G.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 9

14-19

PL

Przeprowadzono badania oszczypków wyprodukowanych z mleka: a) owczego, b) krowiego, c) mieszanego (krowio-owczego). Stwierdzono różnice w składzie mleka w zależności od pochodzenia (owcze, krowie i mieszane), a także różnice we właściwościach, oszczypków w zależności od miejsca wyprodukowania. Rodzaj surowca użytego do wyrobu oszczypków wpłynął istotnie na wyniki oceny organoleptycznej i teksturę, natomiast nie stwierdzono jego istotnego wpływu na skład chemiczny oszczypków, z wyjątkiem zawartości wapnia. Oszczypki z mleka owczego w porównaniu z oszczypkami z mleka krowiego i mieszanego uzyskały wyższą liczbę punktów w ocenie organoleptycznej, charakteryzowały się także wyższą twardością, przeżuwalnością i sprężystością, a mniejszą spoistością.

EN

Oszczypki cheese produced with traditional technology (in shepards' huts) from ewe's, cow's, and mixed ewe's and cow's milk, were examined. Milk composition and oszczypki characteristics depended on the location of processing sites. Sensory properties of the cheeses and their texture depended on the type of milk used. The milk type did not influence the composition of the cheeses with the exception of calcium content. Ewe's cheeses received better acceptance scores, contained more calcium, and were characterised by higher hardness, chewiness, springiness and lower cohesiveness, than cow's and mixed milk cheeses.