Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Herbaty czarne jakość sensoryczna i ich właściwości przeciwutleniające

Dmowski P., Zakrzewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

34--38

PL

W artykule przedstawiono wpływ marki herbaty oraz zastosowanego aromatu na wyniki konsumenckiej oceny jakości sensorycznej herbat czarnych aromatyzowanych, a także na właściwości przeciwutleniające i parametry barwy mierzonej w systemie CIEL*a*b* w stosunku do herbat czarnych bez dodatków. W pracy podjęto również próbę wyznaczenia takich atrybutów smaku, posmaku i barwy, które wykazują statystycznie istotny wpływ na stopień pożądalności naparów herbat aromatyzowanych w zależności od ich smakowitości i barwy. Wykazano, że dodatek substancji aromatyzujących nie wpłynął znacząco na aktywność przeciwutleniającą. Konsumenci jako najbardziej pożądane pod względem smakowitości wskazali napary herbat z dodatkiem aromatów jeżyny, czarnej porzeczki, jagody i maliny. Najniższym stopniem pożądalności charakteryzował się napar herbaty cynamonowej, który oceniono jako najbardziej cierpki. Wykazano, że głównie smak słodki może wpływać na ocenę stopnia pożądalności naparów w aspekcie ich smakowitości.

EN

The present paper is set to analyze an influence of the brand of tea and flavour additive on the evaluation of sensory quality attributes, assessed by tea consumers and also on antioxidant activity and colour parameters (CIEL*a*b*). An attempt has also been made to designate attributes such as taste, aftertaste and color which reveal a statistically significant effect on the desirability of flavoured teas in terms of their tastiness and appearance. It was found, that the addition of the aromatic substances did not statistically significant influence on the antioxidative activity of researched samples of tea. The flavoured tea beverages with aroma additives of blackberry, blackcurrant, blueberry and raspberry were the most attractive for consumers. The lowest degree of desirability was characterized by the beverages of tea with aroma additives of cinnamon that was noted as the most astringent one. It was found that among the sensory quality attributes, the sweet flavour was indicated as the most important determinant of the sensory properties, being attractive of flavoured tea beverages.

2

Ocena profilowa i konsumencka jakości sensorycznej chrupek kukurydzianych z dodatkiem dyni, topinamburu i amarantusa

Gajewski M., Radzanowska J., Jeznach M., Jariene E., Danilcenko H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

15--21

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była charakterystyka jakości sensorycznej i ocena pożądalności konsumenckiej innowacyjnych chrupek kukurydzianych z prozdrowotnymi dodatkami z roślin. Technologię chrupek opracowano we współpracy z Aleksandras Stulginskis University oraz przedsiębiorstwem RUTA (Litwa), które wyprodukowało próbną partię chrupek. Analizę sensoryczną wykonano z wykorzystaniem ilościowej analizy opisowej (QDA), przez 14-osobowy zespół\ ekspertów (wg PN-ISO 11035). Oceniano chrupki kukurydziane zwykłe, t.j. bez dodatków (kontrola) oraz chrupki z dodatkiem mąki z amarantusa, dyni lub topinamburu. Zastosowano zestaw 17 wyróżników jakości (zapachu, barwy, tekstury i smaku) oraz przeprowadzono ocenę ogólnej jakości sensorycznej. Chrupki z dodatkiem amarantusa lub topinamburu wykazywały mniejszą intensywność barwy beżowej, mniejszą chrupkość, twardość i intensywność smaku kukurydzianego, natomiast większą intensywność zapachów zbożowo-nasiennego, słodkiego i czekoladowego oraz większą adhezyjność niż chrupki kontrolne. W przypadku chrupek z dodatkiem topinamburu stwierdzono większą intensywność smaków słodkiego i „mleka w proszku”. Chrupki z dodatkiem amarantusa wykazywały większą intensywność zapachu i smaku obcego, smaków „zbożowego” i słonego, natomiast chrupki z dodatkiem dyni większą intensywność smaków „skórki pieczywa”, gorzkiego i kwaśnego. Chrupki zarówno z dodatkiem amarantusa, jak i dyni otrzymały nieco niższe noty dla ogólnej oceny jakości niż pozostałe chrupki. Ponadto wykonano ocenę konsumencką pożądalności chrupek przez 123 osobowy zespół osób. Najwyższą notę dla pożądalności ogólnej otrzymały chrupki kukurydziane zwykłe, bez dodatków.

EN

The objective of the study was to determine sensory quality and consumer’s liking for innovative crunchy corn snacks with addition of different flours. The composition and production method of the snacks were elaborated in colaboration with Aleksandras Stulginskis University and RUTA enterprize (Lithuania), which produced the snacks. Sensory analysis was performed with the quantitative description analysis method (QDA), by 14-person expert panel (according to PN-ISO 11035). There were evaluated: common crunchy corn (without additives), as well as crunchy corn with flours obtained from amaranthus, pumpkin or Jerusalem artichoke bulbs. In the assessment, the set of 17 quality descriptors (for odour, colour, texture and flavour) was used. Also overall quality assessment was performed. The crunchy corn with amaranthus or Jerusalem artichoke showed less intensive beige colour, lower crunchiness, firmness and intensity of ‘corny’ flavour. Instead, they showed higher intensity of odours: ‘grainy’, ‘sweety’ and typical to chocolate, but higher intensity of adhesion than common crunchy corn snacks. In the case of crunchy corn with Jerusalem artichoke flour added, higher intensity of sweet taste and taste of ‘powdered milk’ were indentified. Crunchy corn with amaranthus showed higher intensity of foreign odour and flavour, ‘grainy’ flavour and salt taste, but the samples with pumpkin showed higher intensity of flavour of ‘bread skin’, as well as bitter and sour tastes. Both samples with amaranthus, and pumpkin flours got a little lower scores for overall quality than the two other samples. Consumer’s test for liking was also performed. Total 123 persons participated in the test. The highest score for overall liking got the common crunchy corn (without additives).

3

Analysis of carrot juices assortment from the organic and conventional production and consumer sensory evaluation of selected products

Kazimierczak R., Średnicka-Tober D., Kowalczyk D., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 60, nr 3

136--141

EN

The level of consumer interest in a healthy lifestyle and the quality of food increased in recent years. At the same time, the increase of interest in healthy lifestyle and environmental attitudes lead to consumer’s search for the organic food as an alternative to conventional mass-produced food. These prerequisites prompt organic producers to look for new solutions and bring an increasingly broad range of products, including fruit juices, fruit and vegetables juices, and vegetables juices to the market. The aim of this study was to analyse the assortment of carrot juices from organic and conventional production in Warsaw stores, and to carry out consumer sensory evaluation of selected products. It has been shown that there is a large diversity of carrot juice assortment in the Polish market. The market is strongly dominated by juices from conventional production, which is associated with large scale advertising campaigns. Consumer sensory evaluation of selected organic and conventional juices showed significantly higher sensory notes in terms of taste, smell, colour, texture and overall palatability for conventional products. In order to improve the acceptance and consumption of organic juices, actions aimed at increase of consumer awareness, allowing for a conscious choice of high quality products, are necessary. Moreover, organic producers should improve the sensory quality of their products, which may be reflected in an increase of interest from the buyers’ site.

PL

Na przestrzeni ostatnich lat rośnie poziom zainteresowania zdrowym stylem życia i żywnością, która ma pozytywny wpływ na ludzki organizm. Jednocześnie wzrost ten oraz promowanie postaw proekologicznych skłania konsumentów w kierunku żywności ekologicznej, jako alternatywy dla masowo produkowanej żywności konwencjonalnej. Przesłanki te powodują, że producenci żywnosci ekologicznej poszukują nowych rozwiązań, wprowadzając na rynek coraz szerszy asortyment produktów, w tym soków owocowych, owocowo-warzywnych i warzywnych. Celem niniejszej pracy było podjęcie badań z zakresu analizy rynku soków z marchwi pochodzącej z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej w sklepach warszawskich, jak również przeprowadzenie konsumenckiej analizy sensorycznej wybranych produktów. Wykazano, że na polskim rynku istnieje duża różnorodność asortymentowa soków marchwiowych. Szczególnie popularne są te z produkcji konwencjonalnej, co związane jest z dużą dostepnością oraz aktywnością reklamową produkujących je firm. Analiza konsumencka wybranych pięciu par soków ekologicznych i konwencjonalnych wykazała, że istotnie wyższymi notami sensorycznymi w zakresie smaku, zapachu, barwy, konsystencji i pożądalności ogólnej odznaczały się soki z produkcji konwencjonalnej. W celu zwiększenia spożycia soków ekologicznych niezbędne są działania mające na celu wzrost świadomości konsumentów w zakresie żywności ekologicznej, co pozwoli na świadomy wybór wysokiej jakości produktów. Niezbędna jest również wymiana opinii konsumenckich z producentami soków ekologicznych w celu poprawy jakosci sensorycznej ich produktów, co może przełożyć się na wzrost zainteresowania ze strony odbiorców.

4

CSR Standards as a Significant Factor Differentiating Textile and Clothing Goods

Koszewska M.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2010

|

Vol. 18, no. 6 (83)

14--19

EN

Corporate Social Responsibility (CSR) has gained special importance in recent years. As well as being widely discussed by researchers, the business community is increasingly recognising it as a factor affecting the competitiveness of companies, which, if absent, can practically disable their long-term functioning. Although CSR is a challenge for all industries today, only a few sectors feel the pressure exerted by consumers, the media and NGOs to implement socially responsible business standards as strongly as the textile and clothing industry does. In order to identify the significance of standardisation and labelling for textile and clothing goods differentiation in the globalising and increasingly saturated markets, this article reviews and analyses major international, national and Community initiatives in this area, as well as investigations of buyers’ behaviour.

PL

Społeczna odpowiedzialność biznesu (ang. Corporote Social Responsibility – CSR) to zagadnienie, które w ostatnich latach nabrało szczególnego znaczenia. Dyskutowane jest w kręgach naukowych jak i coraz częściej dostrzegane w praktyce działalności przedsiębiorstw, jako czynnik decydujący o konkurencyjności, czynnik bez którego funkcjonowanie w dłuższej perspektywie czasu staje się praktycznie niemożliwe. CSR stanowi w dzisiejszych czasach wyzwanie dla każdego przemysłu, dla niewielu jednak sektorów presja ze strony konsumentów, mediów i organizacji pozarządowych na wdrażanie społecznie odpowiedzialnych zasad postępowania jest tak duża, jak w przypadku przemysłu tekstylno-odzieżowego. W celu oceny roli normalizacji, standaryzacji i znakowania w różnicowaniu wyrobów tekstylno-odzieżowych w dobie globalizacji i nasycenia rynków, dokonano przeglądu i analizy najważniejszych inicjatyw podejmowanych w tym obszarze na szczeblu międzynarodowym, krajowym i lokalnym oraz przeglądu badań prowadzonych w obszarze zachowań nabywców.

5

Wpływ wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację konsystencji

Rybak E., Neryng A.

Inżynieria Rolnicza

|

2002

|

R. 6, nr 9

243--247

PL

Przeprowadzono badania, których celem było określenie wpływu wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację żywności, na przykładzie makaronów. Badania obejmowały ocenę instrumentalną oraz sensoryczną wybranych cech tekstury 5 różnych marek makaronów. W badaniach wykorzystano makarony o zróżnicowanym składzie surowcowym, producentów polskich i zagranicznych, o jednakowej formie i wielkości, zbliżonej barwie, smaku i zapachu po ugotowaniu. Badania instrumentalne ugotowanych makaronów przeprowadzono przy użyciu aparatu Instron. Określono wybrane cechy mechaniczne tekstury: twardość, sprężystość, przeżuwalność oraz kleistość. Badania sensoryczne przeprowadzono z udziałem 90 osobowej grupy osób dorosłych i 30 osobowej grupy dzieci. Sensorycznie określono akceptację cech mechanicznych tekstury: twardości, sprężystości, przeżuwalności i kleistości oraz wrażenie ogólne tekstury. Ocena instrumentalna konsystencji wykazała dużą zbieżność z oceną metodami sensorycznymi, co wskazuje na możliwość wybiórczego stosowania metod w zależności od potrzeb.

EN

The studies aimed at determination of the influence of selected mechanical properties on sensory acceptance of the food, on an example of the noodles. Investigation included instrumental evaluation and sensory assessment of selected texture parameters for five different raw material composition, produced in Poland and abroad, identical in form and size, similar in colour, taste and flavour after boiling, were used in tests. Instrumental tests of the boiled models, conducted on an Instron apparatus, covered chosen texture properties, such as hardness, elasticity, chewing ease and stickiness. The sensory examination was carried out with participation of 90 adult persons and group of 30 children. Sensory acceptance dealt with the textural features: hardness, elasticity, chewing ability and stickiness as well as a general taste of the texture. Instrumental evaluating of consistence appeared to be convergent with the sensory methods what indicates a possible selective application of both methods according to the needs.