PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cold storage
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available The Concept of a Novel Cold Storage Device Utilizing the Magnetocaloric Effect
Katana Katarzyna, Grzebielec Andrzej
Modern Engineering
|
2023
|
nr 4
38--49
EN
Cold storage poses many more problems than heat storage. This is due to the fact that the temperature range is smaller than in the case of heat storage facilities. The simplest example is that cold water chillers operate in the temperature range of 12/7 C and the heating system operates in the temperature range of 90/70 C. This means that at the start the volume in sensible heat is almost three times greater. For this reason, cold is rarely stored in the form of sensible heat. Phase change solutions (PCM) or physical reactions (adsorption) or chemical reactions (absorption) are much more frequently used. A completely different idea for improving the operation of cold stores is the use of magnetocaloric materials. These are materials that change temperature under the influence of a magnetic field. The article presents the concept of a cold store that cooperates with a heat exchanger made of magnetocaloric materials (pure Gadolinium). As a result of the preliminary analysis, it was determined that this combination of vapour compressor system and magnetocaloric heat exchanger allows for a reduction in energy consumption for storage purposes at the level of 58,6% in comparison to regular vapour compressor system.
2
Content available Postharvest treatments influenced the incidence of internal browning, phenol, aba, and GA3 contents of two pineapple clones
Chandra David, Widodo Soesiladi Esti, Kamal Muhammad, Waluyo Sri
Acta Innovations
|
2023
|
no. 50
74--80
EN
Phenol is an internal browning (IB) enzymatic reaction substrate and endogenous abscisic acid (ABA) used to suppress IB incidence in the Comte de Paris cultivar (Queen type). There is no information on the correlation between pineapple IB to endogenous total phenol content (TPC), ABA, and gibberellic acid 3 (GA3) after postharvest applications of decrowning. Therefore, this research aimed to analyze the relationship of IB incidence to total TPC, ABA, and GA3 after postharvest treatments of decrowning and coating in GP3 and MD2 pineapple clones. The structure was based on a completely randomized design with 3 factors, namely clone (GP3 and MD2), decrowning (crown and crownless), and coating [50 mg L-1 ABA, 1% chitosan, ABA+Chitosan mixture, and control (H2O)]. The results showed that the MD2 had a lower IB incidence and higher TPC than the GP3 stored at 7°C for 37 days. The increased TPC was positively correlated with IB incidence. TPC was also negatively correlated with ABA but positively with endogenous GA3 2 weeks earlier. Coating with 50 mg L-1 ABA and 1% chitosan on MD2 decreased IB incidence. Pineapple crown pruning decreased ABA and increased TPC, GA3, and IB incidence.
3
Content available Effects of manual peeling on litopenaeus vannamei microbiological contamination
Kukułowicz Anita
Scientific Journal of Gdynia Maritime University
|
2022
|
nr 122
46--55
EN
The aim of the study was to assess the effects of manual peeling on microbiological contamination of whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei in cold storage. The test material was whiteleg shrimps (Litopenaeus vannamei), raw, which were kept in cold storage for 72 hours after peeling. The count of psychrotrophic microbes, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, and fungi was determined in the test products. After 72 hours of storage, a higher growth of microbes was shown in the peeled shrimps, as compared to unpeeled ones. After 24 hours of storage, a significantly higher count of S. aureus and psychrotrophic bacteria was observed in the unpeeled shrimp group. Peeling shrimps before the storage process led to a lower contamination with the microflora in question.
4
Ser Camembert – technologia produkcji, charakterystyka i cechy jakościowe
Chwastowska-Siwiecka Iwona
Przemysł Spożywczy
|
2022
|
T. 76, nr 10
10--17
PL
Camembert jest najbardziej znanym i najczęściej wytwarzanym wśród serów pleśniowych. Pleśń odpowiada za wyrazisty wygląd sera i przyczynia się do rozwoju właściwości reologicznych i organoleptycznych sera podczas dojrzewania. Cechą charakterystyczną serów jest miękka, delikatna, niemal płynna konsystencja miąższu o słomkowej barwie, a także puszysta, biała, pleśniowa skórka. Camembert wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego i formowany na kształt płaskiego cylindra. Zawiera dużo białka oraz wiele niezbędnych składników odżywczych. Oprócz wyjątkowego aromatu i smaku, wykazano korzystny wpływ spożycia sera camembert na zdrowie człowieka, w tym: stłumioną aktywność reduktazy azotanowej, która zapobiega konwersji do toksycznych azotynów. Sery te mają jednak ograniczony okres przydatności do spożycia i w większości przypadków wymagają kontrolowanych warunków chłodniczych podczas dystrybucji i sprzedaży. Jakość i bezpieczeństwo ulegają pogorszeniu podczas przechowywania w wyniku utleniania tłuszczów, zanieczyszczenia mikrobiologicznego oraz utraty wilgoci i aromatu.
EN
Camembert is the best known and most widely produced among mould cheeses. The mould is responsible for the distinct appearance of the cheese and contributes to the development of the rheological and organoleptic characteristics of the cheese during ripening. The characteristic feature of this type of cheese is its soft, almost liquid texture with pale yellow colour and a soft white rind. The Camembert is made of pasteurised cow’s milk and has the shape of a flat cylinder. It high in protein and contains many essential nutrients. Apart from the unique aroma and taste, to have also been demonstrated to have a beneficial effect on human health, including: suppressed nitrate reductase activity which prevents conversion to toxic nitrite. However, these cheeses have a limited shelf-life, in most cases requiring controlled refrigerated conditions during distribution and sale. The quality and safety are impaired during storage by oxidation of fats, microbiological contamination and loss of moisture and aroma.
5
Możliwości i sposoby odzysku oraz magazynowania chłodu
Wiśniewska Weronika, Matysko Robert
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2022
|
nr 7
68--71
PL
Magazynowanie energii jest jedną z form poprawy efektywności energetycznej. Umożliwia zbalansowanie chwilowego popytu i podaży na energię cieplną, czy też chłód w zależności od dostępności i przystępności ekonomicznej stosownych zasobów energetycznych. W artykule przedstawiono opis różnych metod magazynowania chłodu i zasady ich działania. Przedstawiono również przykład obliczeniowy dla obliczeń magazynu chłodu, gdzie jako czynnik zastosowano lód ulegający topnieniu podczas odbioru strumienia chłodu.
6
Ser ricotta – produkcja, charakterystyka i cechy jakościowe
Chwastowska-Siwiecka Iwona
Przemysł Spożywczy
|
2021
|
T. 75, nr 10
32--40
PL
Ricotta to produkt mleczarski otrzymywany z serwatki, a także mieszaniny serwatki i mleka lub śmietanki, w wyniku koagulacji kwasowo-termicznej. Najbardziej popularny jest we Włoszech, Grecji, a także w Stanach Zjednoczonych i Argentynie, gdzie wytwarzany jest wyłącznie z mleka krowiego. Serwatka wykorzystywana w technologii produkcji sera ricotta pochodzi z mleka owczego, krowiego, bawolego i koziego. Istnieje wiele sposobów produkcji serów zwarowych w zależności od surowca, pH wyjściowego i końcowego czy temperatury ogrzewania. Do najważniejszych parametrów umożliwiających uzyskanie prawidłowych cech sera można zaliczyć: pH podczas koagulacji, rodzaj stosowanego kwasu, sposób ogrzewania serwatki, temperatura i czas ogrzewania, a także obecność jonów wapnia. Sery ricotta ze względu na swoje walory odżywcze oraz organoleptyczne mają szerokie zastosowanie jako składniki wielu dań, podawanych zarówno na słodko jak i na słono. W kuchni włoskiej są składnikiem ravioli, lasagne czy naleśników.
EN
Ricotta is a dairy product made from whey, a mixture of whey and milk or cream, by acid and heat coagulation. It is mostly popular in Italy, Greece, and also in the United States and Argentina, where it is made from cow’s milk only. The whey used in the production of ricotta cheese comes from sheep, cow, buffalo and goat milk. There are several methods of producing acid-head coagulated cheese depending on the raw material, its initial and final pH and heating temperature. The most important parameters for obtaining correct cheese features are: pH during coagulation, type of acid used, whey heating method, the heating temperature and time, as well as presence of calcium ions. Due to its their nutritional and organoleptic properties, ricotta cheese is widely used as an ingredient of many dishes served both sweet and salty. In Italian cuisine, it is an ingredient of ravioli, lasagne or pancakes.
7
Content available Research on the application of cold energy of largescale LNG-powered container ships to refrigerated containers
Li Yajing, Li Boyang, Deng Fang, Yang Qianqian, Zhang Baoshou
Polish Maritime Research
|
2021
|
nr 4
107--121
EN
With the aim of considering the problem of excess fuel cold energy and excessive power consumption of refrigerated containers on large LNG-powered container ships, a new utilisation method using LNG-fuelled cold energy to cool refrigerated containers in cargo holds is proposed in this study, and the main structure of the cold storage in the method is modelled in three dimensions. Then, combined with the different conditions, 15 different combination schemes of high temperature cold storage and low temperature cold storage are designed to utilise the cold energy of LNG fuel, the exergy efficiency and cold energy utilisation rate calculation model of the system is established. The simulation tool ‘Aspen HYSYS’ is used to simulate and calculate the exergy efficiency and cold energy utilisation rate of the system under 15 combinations, verifying the feasibility of the scheme. According to the characteristics of such a ship’s cross-seasonal navigation routes and the number of refrigerated containers loaded in different ports, the combination schemes of the number of low-temperature cold storage and high-temperature cold storage are selected. Thus, the average exergy efficiency and cold energy utilisation rate of the whole line is obtained, which proves that LNG-powered container ships could effectively utilise the cold energy of LNG. By calculating the total electric energy consumed by refrigerated containers on the whole sailing route, before and after the adoption of the LNG cold energy method, it is found that the adoption of this new method can promote the realisation of energy saving and emission reduction of ships.
8
Magazynowanie chłodu z wykorzystaniem ciepła przemiany fazowej woda-lód
Sekret Robert, Starzec Przemysław
Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
|
2021
|
T. 52, nr 12
5--11
PL
W artykule przedstawiono badania prototypu akumulatora chłodu wykorzystującego do procesu magazynowania ciepło przemiany fazowej woda-lód. Koncepcja akumulatora chłodu polega na umieszczeniu w walcowym zasobniku o objętości 200 litrów kulistych kapsuł wypełnionych wodą. W badaniach wykorzystano złoża z kapsuł polipropylenowych o średnicach: 80 mm, 70 mm oraz 60 mm. Akumulator chłodu współpracował z pompą ciepła woda-powietrze. Na podstawie uzyskanych wyników badań obliczono: pojemność i moc chłodniczą, sprawność i współczynnik wydajności chłodniczej akumulatora (EER). Stwierdzono, że dla badanego prototypowego akumulatora chłodu maksymalna wartość pojemności chłodniczej wyniesie 17 kWh (85,3 kWh na metr sześcienny złoża). W przypadku EER wartość maksymalna wyniosła 4,93. Maksymalne wartości EER wystąpiły dla akumulatora chłodu z kapsułami o średnicy 70 mm i 80 mm dla strumienia masy mieszanki wodno-glikolowej przepływającej między akumulatorem i pompą ciepła odpowiednio 0,084 kg/s oraz 0,089 kg/s. W trakcie badań nie zaobserwowano istotnych problemów eksploatacyjnych prototypu akumulatora chłodu.
EN
The paper presents the investigation of a prototype cold accumulator using water–ice latent heat for the cold storage process. The concept of the cold accumulator was based on a 200-L-capacity cylindrical storage tank in which spherical capsules filled with water were placed. Beds of polypropylene capsules with diameters of 80 mm, 70 mm, and 60 mm were used in the tests. The cold accumulator operated with a water– air heat pump. Based on the test results, the following parameters were calculated: the cooling capacity, cooling power, energy efficiency of the cold storage, and energy efficiency ratio (EER) of the accumulator. It has been found that, for the prototype cold accumulator under investigation, the maximum values of the cooling capacity (17 kWh or 85.3 kWh per cubic meter of the accumulator) and EER (4.93). The maximum EER values occurred for a cold accumulator with capsules with a diameter of 70mm and 80mm for a mass flow of the water–glycol mixture flowing between the accumulator and the heat pump of 0.084 kg/s and 0.089 kg/s, respectively. During the tests, no significant problems with the operation of the prototype cold accumulator were found.
9
Content available Experimental study of a sorption cold storage supporting the air conditioning system
Grzebielec Andrzej, Szelągowski Adam
Modern Engineering
|
2019
|
1
10--15
EN
Techniques related to elimination of environmental pollution are divided into two main trends. These are primary and secondary solutions. Primary solutions are based on the creation / selection of technologies that do not emit pollutants, secondary solutions are used in the situation that pollutants are already generated. Elimination is made by selected technological processes. When using residential, office or industrial buildings, emissions are primarily associated with the use of energy carriers such as electricity, heat or cold. During electricity production, pollution is related mostly to the atmosphere degradation. Thus, any solution that reduces energy consumption or improves the energy efficiency of buildings is the primary method of environment protection. This article proposes and investigates an idea of cold storage system based on an adsorbent bed (silica gel), which aims to reduce the energy consumption of the domestic air conditioning system. As a result of experimental research, it was shown that for a building with a volume of 1000m 3 and multiples of air exchanges at 0.5 level, a silica gel bed with a volume of 1.63 m3 is required in order to continuously unload the air conditioning system for 8 hours (while outside air temperature exceeding 25oC).
10
Content available remote Ocena wpływu rodzaju opakowania na jakość mikrobiologiczną wędlin przechowywanych w domowych warunkach chłodniczych
Stankiewicz J., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2016
|
nr 93
64--71
PL
System pakowania MAP (Modified Atmosphere Packaging) oraz chłodnicze przechowywanie zabezpiecza przetwory mięsne przed wpływem czynników zewnętrznych, jednakże sam produkt nie jest wolny od drobnoustrojów. Konsumenci, przechowując wędliny w domowych warunkach chłodniczych, zabezpieczają je w różny sposób. Celem badań było określenie wpływu rodzaju zastosowanego opakowania wędlin na jakość mikrobiologiczną tych produktów przechowywanych w domowych warunkach chłodniczych. W badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, liczebność populacji Staphylococcus aureus oraz grzybów strzępkowych i drożdży. Otrzymane wyniki badań wskazują, że najkorzystniejszym sposobem przechowywania wędlin w domowych warunkach chłodniczych jest przechowywanie w ich opakowaniu handlowym. Liczebność populacji gronkowców oraz grzybów w wędlinach przechowywanych w pudełku z tworzywa sztucznego w największym stopniu przekraczały dopuszczalne kryteria bezpieczeństwa.
EN
MAP packaging system (Modified Atmosphere Packaging) and cold storage protect meat products from external factors, but the product itself is not free from microorganisms. Consumers storing meats in domestic refrigerators protect them in different ways. The aim of the study was to determine the effect of the type of packaging on the microbiological quality of the cold cuts stored under refrigeration at home. The total number of aerobic mesophilic bacteria, populations of Staphylococcus aureus, filamentous fungi and yeast were determined in the test material. The obtained results indicate that the preferred way to store meats under refrigerated conditions at home is in the products’ original packaging. Population of staphylococci and fungi in the cold cuts stored in a plastic box exceeded the acceptable safety criteria to the greatest extent.
11
Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość witaminy C i E
Gładyszewska-Fiedoruk K., Teleszewski T., Krawczyk D., Gajewski A.
Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
|
2015
|
T. 46, nr 4
155--158
PL
Przedstawiono wyniki badań zawartości witaminy C i E w jabłkach i marchwi, w funkcji czasu przechowywania produktów w chłodni, w okresie 6 miesięcy. Analizy wykonano po zbiorze, po 7. dniach oraz 1, 3 i 6. miesiącach przechowywania produktów. Prezentowane rezultaty badań zawartości witamin C i E w marchwi i jabłkach zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni. Badania składu chemicznego jabłek i marchwi pozwoliły określić wpływ stężenia dwutlenku węgla i tlenu na zawartość witaminy C i E w produktach.
EN
The paper includes research on the influence of apples and carrots storing time on vitamin C and E in apples and car-rots stored for 6 months. The analyses were performed after harvest and after 1 week, 1 month, 3 months and finally after 6 months of storage. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere. Statistically significant influence of vitamin C and E in apples and carrots on O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were determined.
12
Wpływ parametrów mikroklimatu w chłodni na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość cukrów i dwutlenku węgla
Gładyszewska-Fiedoruk K., Teleszewski T., Krawczyk D., Gajewski A., Skoczko I.
Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
|
2015
|
T. 46, nr 6
235--239
PL
W artykule zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez 6 miesięcy. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością cukrów i dwutlenku węgla w marchwi i jabłkach zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni. Badania składu chemicznego jabłek i marchwi pozwoliły określić wpływ stężenia procentowego dwutlenku węgla i tlenu na zawartość cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi.
EN
The paper includes research on the influence of apples and carrots storing time on sugar and carbon dioxide in apples and carrots stored for 6 months. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere Statistically significant influence of sugar and carbon dioxide in apples and carrots on O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were determined.
13
Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki papryki
Teleszewski T. J., Gładyszewska-Fiedoruk K., Skoczko I.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2015
|
R. 50, nr 10-11
16--20
PL
W obecnych czasach zebrane owoce i warzywa mogą być stosunkowo długo przechowywane w chłodniach, a konsumenci ma/g większą świadomość odnośnie informacji na temat wskaźników ilościowych owoców i warzywach, które zmieniają się w trakcie przechowywania w chłodniach, jednym z cenniejszych warzyw jest papryka. Może ona być przechowywana w komorze chłodniczej przez stosunkowo krótki okres, a mianowicie do 4 tygodni. W publikacji zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez okres 30 dni. Analiza została wykonana na surowcu po zbiorze, po 7 dniach, a następnie po 74, 21 i 30 dniach przechowywania. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni.
EN
Nowadays, fruit and vegetables can be stored for a long time in cooling chamber without much damage. At the time of storage and storing method fruits and vegetables influence of particular qualitative and quantitative properties of fruits and vegetables. Most consumers blow the whistle on the quantitative properties content of fruit and vegetables. The paper includes research on the influence of peppers storing time on vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers for 30 days. The potential storage life of peppers in air is about 4 weeks. The analyses were performed after harvest and after 7, 14, 21 days and finally after 30 days of storage. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere. Statistically significant influence of vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers on 02 and C02 concentrations in the cooling chamber were determined.
14
Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw. Cz. 1. Parametry mikroklimatu
Gładyszewska-Fiedoruk K., Krawczyk D. A., Gajewski A., Choiński T.
Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
|
2014
|
T. 45, nr 1
28--31
PL
Większość konsumentów nie zdaje sobie sprawy, jak przebiega proces przechowywania owoców i warzyw. Nie wie, jak i sposób przechowywania produktów wpływa na zmiany w ich składzie chemicznym. Eksperyment przeprowadzono w chłodni specjalistycznej przez okres 120 dni. Podczas pomiarów przechowywane były głównie jabłka i gruszki. Badano stężenie CO2, temperaturę powietrza oraz wilgotność w komorze i w powietrzu zewnętrznym. Parametry te były monitorowane w sposób ciągły. Ponadto w komorze wykonano pomiary stężenia O2 i CO2 w atmosferze komory chłodniczej. Podczas eksperymentu stężenie O2 spada w komorze do poziomu 2%, natomiast stężenie CO2 wzrasta 2,1%. 100 dni od włączenia komory chłodniczej pa-rametry O2 i CO2 w atmosferze komory oscylują wokół 2%, w tych warunkach są przechowywane owoce i warzywa.
EN
Most consumers do not realize what is the process of fruits and vegetables storage and how it indicates the changes in their chemical composition. The experiment was conducted in a cold store in a 120 days period. During the measurements mainly apples and pears were stored. The most important parameters like the CO2 concentration, air temperature and humidity in the chamber and the outside air were recorded continuously. In addition, the measurements of O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were conducted. During the experiment, the O2 concentration in the chamber fell to a level of 2%, while the CO2 concentration increased to 2.1%. The parameters after 100 days of using the cooling chamber were: O2 and CO2 about 2%, and it could be noted that in these conditions fruits and vegetables are stored most of time.
15
Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)
Brzozowska E., Gałązka-Czarnecka I., Krala L.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2014
|
R. 49, nr 6
38--42
PL
Analizowano zmiany zawartości związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniajacą oraz właściwości sensoryczne kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) przechowywanych chłodniczo w t = 3 ±1°C, przez 14 dni. Porównywane próby były zapakowane w powietrzu w folie stretch (próby kontrolne K) lub w modyfikowanej atmosferze o dwóch składach: MAPI (5% O2,5% CO2,90% N2); MAP2 (5% O2, 10% CO2,90% N2). Wykazano, że chłodnicze przechowywanie badanych kiełków w MAPI przez okres 12-14 dób dobrze stabilizuje zawartość w nich związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniajacą oraz cechy sensoryczne. W MAPI kiełki koniczyny czerwonej mogą być przechowywane blisko dwukrotnie dłużej niż w powietrzu, w zwykłych opakowaniach foliowych lub w MAP2 o zbyt wysokiej koncentracji ditlenku węgla (10%). Najwcześniej zmianom ulega zapach, a następnie smak i barwa przechowywanych kiełków.
EN
Changes in the content of polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory properties of red clover sprouts (Trifolium pratense L.) was investigated. Sprouts were packed in stretch foil or modified atmosphere with two compositions: MAPI (5% O2> 5% CO2, 90% N2); MAP2 (5% O2,10% CO2,90% N2) and storaged for 14 days at 3 ± l ° C. It has been shown that the cold storage of red clover sprouts in MAPI stabilizes their content of polyphenolic compounds and acceptable sensory properties for up to 14 days. The tested sprouts can be stored in MAPI almost twice as long as in conventional packaging or MAP2 with increased carbon dioxide concentration to 10%. The earliest change is the snicll, then taste and color of the sprouts.
16
Content available Problemy projektowania oświetlenia elektrycznego w chłodniach składowych
Czapp S., Borowski K.
Zeszyty Naukowe Wydziału Elektrotechniki i Automatyki Politechniki Gdańskiej
|
2013
|
Nr 36
53--56
PL
Projektowanie oświetlenia elektrycznego w chłodniach składowych jest zadaniem utrudnionym ze względu na to, że niska temperatura otoczenia bardzo niekorzystnie wpływa na działanie niektórych źródeł światła. Utrzymanie wymaganych przez normę wartości natężenia oświetlenia wiąże się ze stosowaniem kosztownych opraw oświetleniowych lub koniecznością wprowadzania współczynników korekcyjnych wartości strumienia świetlnego. W referacie przedstawiono projekty oświetlenia elektrycznego pomieszczeń chłodni przy wykorzystaniu wybranych typów źródeł światła. Dla każdego przypadku przeprowadzono analizę techniczną-ekonomiczną.
EN
Designing of the electrical lighting in cold storages is difficult task because of the negative effect of low ambient temperature on lamps. In order to achieve illuminance required by the standard special luminaries or correction factor of luminous flux should be applied. In the paper the projects of electrical lighting in cold storages with selected types of lamps are described. In every case technical and economic analysis is presented.
17
Zmiany właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania w zależności od wieku koni
Stanisławczyk R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2013
|
R. 48, nr 7
34--37
PL
Celem pracy było przeanalizowanie zmian właściwości sensorycznych mięsa końskiego w czasie chłodniczego przechowywania w zależności od wieku koni. Badano próby mięśnia najdłuższego grzbietu pochodzące z tusz końskich. Zwierzęta zostały podzielone na trzy grupy wiekowe: źrebięta (w wieku do 2 lat), konie młode (w wieku od 2 do 10 lat), konie stare (w wieku powyżej 10 lat). Badania przeprowadzono na 18 półtuszach źrebiąt oraz 28 półtuszach koni młodych i 28 półtuszach koni starych. Właściwości sensoryczne mięsa końskiego są wyraźnie uzależnione od wieku koni oraz długości chłodniczego przechowywania. Mięso źrebięce w stosunku do koni starszych uzyskało najwyższe non punktowe. Najbardziej niekorzystną jakością sensoryczną we wszystkich grupach wiekowych charakteryzowało się mięso końskie po 4 godzinnym przechowywaniu chłodniczym. Proces składowania chłodniczego wpływa na poprawę wszystkich wyróżników jakościowych oceny sensorycznej mięsa końskiego, jednak nie neutralizuje różnic wynikających z wieku zwierząt.
EN
The aim of this paper was to analyze the changes in the sensory properties of horse meat during the cold storage, depending on the age of the horses. Samples of the longest dorsal muscle from horse carcasses were tested. The animals were divided into three age groups: foals (of age till 2 years). young horses (of age from 2 till 10 years) and old horses (of age above 10 years). The research was performed on 18 carcasses of foals as well as 28 carcasses of young horses and 28 carcasses of adult horses. The sensory properties of horse meat are clearly dependent on the age of horses and the length of cold storage. Foals meat in relation to meat of older horses received the highest marks. In all age groups the most unfavorable sensory quality was typical of horse meat after 48-hour cold storage. The cold storage improves all the qualitative parameters of sensors evaluation of horse meat, however, it does not neutralize the differences resulting from the age of the animals.
18
Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania
Chwastowska-Siwiecka I., Hajduczenia M.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2011
|
R. 46, nr 1-2
56-61
PL
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania na jakość sensoryczna mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły króliki rasy białej nowozelandzkiej w ilości 24 sztuk. Doświadczenie przeprowadzono w okresie letnim. Żywienie w okresie tuczu oraz warunki utrzymania były podobne dla wszystkich zwierząt. Ubój gospodarski oraz obróbka poubojowa królików odbyły się przy masie przedubojowej około 2,5 kg, z reprezentacją płci 1:1. Po oszołomieniu i wykrwawieniu króliki oskórowano i wytrzewiono. Dodatkowo w 45 min. i 24 h post mortem w mięśniach ud (m. biceps femoris) wykonano pomiar stopnia zakwaszenia tkanki mięśniowej. Tuszki wychładzano w temperaturze około 4°C przez 24 godziny. Po tym czasie wykonano podział technologiczny tuszki na elementy zasadnicze. Następnie mięśnie ud pakowano próżnio oraz w atmosferze modyfikowanej o składzie mieszanki gazowej odpowiednio: 70% Ar + 30% CO2. Do pakowania mięśni użyto opakowań o podwyższonej barierowości dla gazów. Próby mięśni przechowywano w warunkach chłodniczych przez 10 i 20 dni. Na podstawie wyników badań wykazano, że mięso królicze przechowywane chłodniczo przez 10 dni różniło się istotnie pod względem pożądalności i natężenia smakowitości w zależności od metody pakowania. Stwierdzono, że w miarę wydłużania czasu chłodniczego przechowywania do 20 dni mięśnie ud pakowane w atmosferze modyfikowanej charakteryzowały się lepszą soczystością, co zostało potwierdzone statystycznie.
EN
The objective of this study was to determine the effect on the method packaging and period of cold storage on the sensory quality. The experimental materials comprised 24 breeds of New Zealand White rabbits. The experiment was performed over the summer. The animals were kept under similar feeding and housing conditions. At the completion of fattening, rabbits with live weight of around 2.5 kg (sex ratio 1:1) were slaughtered. Following stunning and bleeding, the rabbits were skinned and eviscerated. Muscle tissue acidity was measured in samples of m. biceps femoris, 45 min. and 24 h post mortem. Carcasses were chilled at a temperature of approximately 4°C for 24 h. After this time was made technological division of carcasses. The muscles (BF) were vacuum packed and other samples were packed in modified atmosphere with gas mixture composition as follows: 70% Ar + 30% CO2. To packaging muscles were used barrier wrapping about raised for gases. The muscles samples were stored in cooling conditions for period 10 and 20 days. On the basis of the investigation results it was proved that the rabbit's meat of cold storage for 10 days are significantly different under regard intensity and desirability taste depending on the packaging method. It was affirmed, that as the cold storage time was being extended up to 20 days the muscles packed in modified atmosphere characterized by best juiciness, what became confirmed statistical.
19
Content available Quality of Plum Fruits after Storage Dependend of Quality Parameters during Harvest
Łysiak G., Walkowiak-Tomczak D.
Ecological Chemistry and Engineering. A
|
2010
|
Vol. 17, nr 10
1361-1367
EN
European plums ‘Bluefre’, ‘Valor’, ‘Valjevka’ and ‘Elena’ cvs. were harvested and graded according to colour and firmness, and on this basis divided into three maturity fractions. The fruits were analysed for mass loss, flesh firmness, total soluble solids (TSS), skin ground colour as well as incidence of fungal diseases and physiological disorders after 4 weeks of cold storage at 1 oC and 2 days of ripening at 20 oC. Significant differences were found in fruit weight loss, skin colour, firmness and TSS among maturity fraction during and after storage. A decrease in firmness, fruit mass, and skin colour as well as an increase in TSS were observed, however all changes depended on the maturity stage during harvest. Less mature fruits withstood better cold storage than more mature. All fruits showed flesh browning symptoms after 4 weeks of storage and the least browning symptoms were found for ‘Valor’, regardless of the fruit maturity during harvest. The most browning symptoms were observed for ‘Valjevka’, which indicates the low suitability of this cultivar for 4-week storage. The best storability was observed for ‘Valor’ due to the best after-storage quality. Both firmness and skin colour can be applied to the assessment of the optimum harvest date of fruits intended for storage.
PL
Odmiany śliwy 'Bluefre', 'Valor', 'Valjevka' i 'Elena' po zbiorze zostały rozsortowane w zależności od wybarwienia i jędrności na trzy grupy różniące się stadium dojrzałości. Po 4 tygodniach przechowywania w chłodni zwykłej w temperaturze 1 oC i 2 dniach dojrzewania w temperaturze 20 oC analizowano stratę masy owoców, jędrność, zawartość ekstraktu, barwę skórki oraz występowanie chorób grzybowych i fizjologicznych. Stopień dojrzałości owoców w czasie zbioru wpływał na utratę masy na skutek transpiracji, na zabarwienie owoców, jędrność i zawartość ekstraktu po 2 i 4 tygodniach przechowywania. Jędrność i masa owoców malała, a zwiększała się zawartość ekstraktu, jednak tempo i stopień tych zmian były ściśle uzależnione od stadium dojrzałości w czasie zbioru. Mniej dojrzałe owce wykazywały mniejsze straty spowodowane chorobami grzybowymi, jednak u wszystkich odmian po 4 tygodniach stwierdzono fizjologiczne przebarwienia miąższu. Najmniejsze zbrunatnienie stwierdzono u owoców odmiany 'Valor', a ponadto nie było ono uzależnione od początkowej dojrzałości. Największe zbrunatnienie miąższu stwierdzono po przechowywaniu owoców odmiany 'Valjevka', natomiast największe straty powodowane chorobami grzybowymi u owoców odmiany 'Elena', co pozwala uznać je za mało przydatne do 4-tygodniowego przechowywania w chłodni.
20
Wpływ chłodniczego przechowywania na frakcję lipidową wybranych tłuszczów do smarowania dostępnych na rynku krajowym
Jasińska M., Wąsik K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2010
|
R. 45, nr 3
50-54
PL
Celem pracy była ocena wpływu chłodniczego przechowywania na lipidy sześciu wybranych tłuszczów do smarowania dostępnych na rynku krajowym. Były to: Mlemix Zambrowski, Mixełko Łaciate, Pasłęcki mix Ekstra, Dobre Wielkopolskie, Ekstra Pomorskie Śmietankowe i Mix Ekstra Familijny. Próbki do badań pobierano w dniu zakupu oraz po 7, 14, 21 i 28 dniach przechowywania w temperaturze 5°Cš1°. W tłuszczach do smarowania oznaczono kwasowość tłuszczu oraz zawartość nadtlenków, a także wykonano ocenę organoleptyczną. Stwierdzono, że najlepszymi cechami organoleptycznymi przez cały okres trwania badań odznaczał się Mlemix Zambrowski i Mixełko Łaciate. Zmiany kwasowości lipidów w czasie przechowywania były niewielkie, znacznie poniżej normy. Przez cały okres trwania badań, największą zawartość nadtlenków stwierdzono w Mlemixie Zambrowskim i Mixełku Łaciatym.
EN
The aim of work was to estimate the effects of the cold storage on lipids six of selected spreads, available on the local market, namely: Mlemix Zambrowski, Mixełko Łaciate, Pasłęcki mix Ekstra, Dobre Wielkopolskie, Ekstra Pomorskie Śmietankowe i Mix Ekstra Familijny. Samples were subjected to analyses at the day of purchase and after 7, 14, 21 and 28 days of storage at 5°C š1°. The analyses included estimation of the lipids acidity and peroxides content. Sensory evaluation was also carried out. The results of this study indicated the Mlemix Zambrowski and Mixełko Łaciate to be of the best organoleptic quality during the entire period of searches. The changes of the spreads in lipids acidity during cold storage were insignificant, much below the limits. The highest level of peroxides was noted for Mle-mix Zambrowski and Mixełko Łaciate throughout the experimental period.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.