Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sustainability evaluation of a smallholder cocoa plantation on the Sebatik Island, Indonesia, using a multidimensional scaling approach

Hidayanto Muhamad, Fiana Yossita

Journal of Water and Land Development

|

2024

|

no. 60

167--176

EN

The Sebatik Island is one of the main cocoa-producing regions in Indonesia, but its productivity has been reported to be below the potential production volume. Therefore, this study aims to evaluate the sustainability index for smallholder cocoa plantations on the Sebatik Island using the multidimensional scaling (MDS), known as the RAP-SEBATIK (rapid appraisal for cocoa on Sebatik Island) that adopts from the RAPFISH (Rapid Appraisal for Fisheries). The MDS was used to evaluate the sustainability status of cocoa across six dimensions, while the leverage analysis was applied to identify the status of the most influential attributes of each dimension. The results showed that the average sustainability index value for such dimensions as ecological, economic, sociocultural, infrastructural and technological, law and institutional, as well as defence and security was 46.23, 48.58, 75.20, 40.49, 36.39, and 36.39%, respectively, based on the current conditions. According to these findings, only the sociocultural dimension was sustainable in smallholder cocoa plantations on the Sebatik Island. The main attributes that need improvement for the sake of sustainability apply to the following dimensions: ecological, economic, sociocultural, infrastructure and technology, law and institutional, as well as defence and security. Attributes that need intervention are the average age of cocoa, the community’s level of formal education, fertilisers application for cocoa, the operation of a shop for agricultural production facilities, and defence and security facilities and infrastructure.

2

Walory zdrowotne gorzkiej czekolady i kakao

Kulczyński Bartosz, Gramza-Michałowska Anna, Sidor Andrzej

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 9

32--35

PL

Kakao i gorzka czekolada to produkty zaliczane do superfoods, które wykazują szeroki, pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Za sprawą obecnych w nich flawanoli i flawonoli, regularne ich spożycie wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych. Włączenie do diety kakao i gorzkiej czekolady poprawia funkcjonowanie układu krążenia, reguluje gospodarkę węglowodanową, zmniejsza ryzyko depresji, pomaga zredukować stan zapalny, a także poprawia funkcje poznawcze. Z uwagi na niewiele działań niepożądanych związanych ze spożywaniem kakao i gorzkiej czekolady, produkty te można uznać za ważny element zwyczajowej diety.

EN

Cocoa and dark chocolate are products categorized as superfoods, which show wide-ranging positive impact on human health. Due to the flavanols and flavonols present in them, their regular consumption is associated with a numer of health benefits. Including cocoa and dark chocolate in the diet improves the functioning of cardiovascular, regulates carbohydrate metabolism, reduces the risk of depression, helps reduce inflammation, and improves cognitive function. Given the few side effects associated with the consumption of cocoa and dark chocolate, these products can be considered an important part of a habitual diet.

3

The presence of oxalates in the cocoa powder from organic and conventional plantations

Witt P. W., Śmiechowska M., Kłobukowski F.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2016

|

Vol. 61, nr 4

218--222

EN

The objective of this study was to assess the content of oxalates in the samples of cocoa powder available on Polish market, obtained from the cocoa beans from organic and conventional farms. The cocoa is an important food product, which is used for immediate consumption as well as for chocolate production. It is also used in confectionery. The cocoa is of high sensory and nutritional value. However, it also contains antinutrients, including oxalates. It was hypothesised that cocoa beans from conventional cultivation contain more oxalates. The study is aimed to describe cocoa as a commodity product and discuss the presence of oxalates in food products as well as their toxicological aspects. The contents of soluble oxalates in cocoa powder with regard to the method of cocoa farming have been presented therein. The oxalates content in cocoa obtained from organic beans ranged from 322±10 to 1173.52 ± 21.28 mg/100g and from 727.5 ± 53.03 to 1477.5 ± 31.82 mg/100g in cocoa beans from a conventional farm. The statistical analysis showed that the method of farming significantly influenced the content of oxalates.

PL

Celem pracy była ocena zawartości rozpuszczalnych szczawianów w próbkach proszku kakaowego dostępnego na polskim rynku pochodzącego z ziarna kakaowego z plantacji ekologicznych i konwencjonalnych. Kakao jest ważnym produktem spożywczym, który służy do bezpośredniego spożycia, jak również jest składnikiem do produkcji czekolady oraz wykorzystywania w cukiernictwie. Jest to produkt atrakcyjny sensorycznie o wysokich walorach odżywczych. Trzeba jednak pamiętać, że zawiera on również związki antyodżywcze, do których należą szczawiany. Postawiono hipotezę iż ziarno kakaowe z konwencjonalnego systemu uprawy zawiera więcej szczawianów. W pracy dokonano charakterystyki towaroznawczej kakao i omówiono występowanie szczawianów w żywności oraz ich toksykologiczne aspekty. Zaprezentowano wyniki zawartości szczawianów rozpuszczalnych w proszku kakaowym w zależności od sposobu uprawy. Kakao z ziarna organicznego zawierało od 322±10 do 1173.52 ± 21.28 mg/100g, a kakao z ziarna konwencjonalnego od 727.5 ± 53.03 do 1477.5 ± 31.82 mg/100g szczawianów. Analiza statystyczna wykazała, że na zawartość szczawianów wpływał w sposób istotny sposób uprawy.

4

Sorption properties of a modified powdered cocoa beverage

Kowalska J., Majewska E., Lenart A.

Chemical and Process Engineering

|

2011

|

Vol. 32, nr 1

21-31

EN

The purpose of the study was to analyse the effect of changes in the composition of raw material and agglomeration on sorption properties of a multi-component food, in the example of a powdered cocoa beverage. The basic composition of the mixtures was 20% of cocoa and 80% of sucrose. A change in raw material composition involved partial or total replacement of sucrose with a mixture of glucose and fructose, or with maltodextrin. Analysis of sorption properties demonstrated variability in the course of isotherms of water vapour sorption for components of the powdered cocoa beverage. Limiting water activity (aw) was determined for the value of 0.529. The conducted analysis detected no significant effect of agglomeration on water content in the tested products. However, a significant change in the raw material composition was demonstrated.

5

Wpływ aglomeracji na stabilność kwasu L-askorbinowego w przechowywanym kako instant

Kowalska J., Lenart A., Dobrowolska J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

Nr 1

30-31

PL

Kakao instant wzbogacono w witaminę C łączy w sobie cechy produktu pożądanego przez konsumenta, jest źródłem witamin i składników mineralnych. Znajomość zmian zawartości witaminy C w czasie pozwala na przewidywanie jej stabilności podczas przechowywania w określonych warunkach. Celem pracy była analiza zmian zawartości kwasu L-askorbinowego w aglomerowanym kakao instant podczas przechowywania.

EN

Instant cocoa powder enriched with C vitamin is becoming a product with a quality expected by a consumer, as well as a source of vitamins and mineral components. The knowledge of a change of vitamin C content in time allows the prediction of stability during storage in specina fied conditions. The aim of the paper was to analyse changes of L-ascorbic acid content in agglomerated instant cocoa during storage. Key words: ascorbic acid, agglomeration, cocoa, instant J. LIMANOWSKI: Evaluation of the use of an impeller pump with the elastic rotor for yoghurt and homogenized cheese pumping