PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ciasto
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain
Samokhvalova Olga, Oliinyk Svitlana, Stepankova Galyna, Shydakova-Kameniuka Olena
Acta Innovations
|
2022
|
no. 45
62--71
EN
The effect of microbial polysaccharide xanthan in the amount of 0.1-0.4% on the rheological characteristics of the dough from sprouted wheat grain and quality indicators of bread was studied. It was found that when xanthan gum is added, the dough's spreading and adhesion strength decreases, and the dough's resilience-elastic and plastic-viscous characteristics improve. Bread made from sprouted wheat grains with the addition of experimental dosages of xanthan has better structural-mechanical and physicochemical properties, as evidenced by higher indicators of crumb compressibility, specific volume, and moisture compared to the control sample. To obtain bread with the best quality indicators, it is recommended to use 0.3% xanthan.
2
Content available remote Skuteczność miesienia ciasta mącznego
Sadkiewicz Józef, Tomporowski Andrzej, Flizikowski Józef, Kruszelnicka Weronika
Przemysł Chemiczny
|
2019
|
T. 98, nr 4
594--599
PL
Miesienie jest jedną z podstawowych operacji w wytwarzaniu ciasta mącznego. Przedstawiono zagadnienia oceny skuteczności miesienia ciasta w miesiarce hydrokinetycznej nowej konstrukcji. Celem opracowania był opis, analiza i ocena skuteczności dozowania wody, mąki i dodatków uszlachetniających w miesieniu ciasta mącznego. Eksperymentalnie wyznaczono jakość produktu, efektywność procesu, nieszkodliwość oddziaływania produktu oraz procesu dozo-mieszania i miesienia, wykorzystując je w funkcji przystosowania dla działań rozwojowych. Uzyskano zmniejszenie jednostkowego zużycia energii oraz zwiększenie wydajności miesienia w porównaniu z rozwiązaniem tradycyjnym.
EN
A new working system in a process for flour dough kneading was developed. It contained 16 spray nozzles feeding water under pressure 0.85-0.9 MPa with an angle of a spray cone 59°. The unit energy consumption was reduced by 21.1% and the kneading efficiency was increased by 8.4% compared to the conventional process.
3
Content available Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura
Siwek H., Sobolewska E., Hury G., Gibczyńska M.
Inżynieria Ekologiczna
|
2017
|
Vol. 18, nr 4
161--167
PL
W pracy analizowano wpływ nawożenia popiołami z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta pszenicy jarej odmiany Żura. Doświadczenie zrealizowano w roku 2016 we wsi Noskowo (54º38’N, 16º82’S), zlokalizowanej w powiecie sławieńskim w województwie zachodniopomorskim. W badaniach porównywano trzy czynniki: popiół z drewna i popiół ze słomy (I. czynnik), 2 rodzaje dodatku do popiołu: wapno lub gips (II. czynnik), 4 dawki mieszaniny popiołu z wapnem lub gipsem: 2, 4, 6 t ·ha-1 (III. czynnik). Stosując nawożenie popiołem ze słomy uzyskano wyższą wartość MTZ ziarna pszenicy jarej Żura. Dawki popiołów z biomasy oraz zastosowane wapno nazwie handlowej PROFITKALK lub gips SulfoPROFIT nie miały wpływu na wielkość tego parametru. Zróżnicowane nawożenie popiołami w połączeniu ze zwiększającą się dawką nawozu wapniowego lub gipsowego nie modyfikowało parametrów ziarna badanej pszenicy jarej: gęstość ziarna w stanie zsypnym, liczby opadania, zawartości białka i skrobi, ilości glutenu oraz wskaźnika sedymentacji Zeleny’ego. Stosując nawożenie popiołem z biomasy z drzewa lub ze słomy podczas uprawy pszenicy Żura uzyskano zróżnicowanie czasu stałości ciasta, i rozmiękczenie ciasta po 10 i 12 minutach. Czas stałości ciasta, i rozmiękczenie ciasta po 10 i 12 minutach z ciasta otrzymywanego z pszenicy Żura nie były istotnie determinowane wielkością dawki popiołów z biomasy oraz zastosowanym nawozem wapniowym lub nawozem gipsowym, wyjątek stanowił parametr rozmiękczenie ciasta z mąki po 12 minutach. Zastosowane w badaniach nawożenie umożliwiło uzyskanie ziarna pszenicy jarej Żura o odpowiednich parametrach jakościowych.
EN
The effect of ash from biomass, lime and gypsum fertilization on quality of grain, flour and dough of spring wheat variety Żura was analysed. The experiment was conducted in 2016 in the village Noskowo (54º38’N, 16º82’S), located in the district of Sławno in the West Pomeranian Voivodeship. The study compared three factors: wood ash and straw ash (I. factor), 2 types of ash additive: lime or gypsum (factor II), as well as 4 doses of ash mixture with lime or gypsum: 2, 4, 6 t Ha-1 (factor III). After application of straw ash, a higher MTZ value of spring wheat grain was obtained. The doses of biomass ash and the lime (the trade name PROFITKALK or SulfoPROFIT gypsum) did not affect the value of this parameter. Differentiated ash fertilization in combination with increasing doses of calcium or gypsum fertilizer did not modify the seed parameters of spring wheat: density of the grain in the test weight, falling number, protein and starch content, gluten content and Zeleny test. By applying ash from biomass obtained from wood or straw the dough stability time was varied, and the dough softening occurred after 10 and 12 minutes. Dough stability and softening after 10 and 12 minutes of dough obtained from wheat Żura were not significantly affected by the dose of ash from biomass and the applied calcium fertilizer with or gypsum fertilizer. The softening of flour dough after 12 minutes constituted an exception. The application of fertilization in the studies enabled to obtain the appropriate quality parameters of Żura spring wheat .
4
Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. II. Rozwiązania uproszczone
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
34-35
PL
W opracowaniu (dwie części) przedstawiono w zarysie analityczne rozwiązywanie uproszczonego układu równań uwzględniającego reologiczne właściwości ciasta. Sformułowany układ równań dotyczy formowania kęsów ciasta w kształtki kuliste.
EN
The paper shows analytical solution of a reduced system of equations describing the formation of dough pieces into spherical shape. The equations illustrate stress components in a form of diagrams.
5
Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. I. Projektowe postacie równań
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
32-33
PL
W opracowaniu (dwie części) przedstawiono w zarysie, analityczne rozwiązywanie uproszczonego układu równań (uwzględniającego) właściwości reologiczne ciasta. Ukiad równań dotyczy formowania kęsów ciasta w kształtki kuliste.
EN
The paper shows an analytical solution of a reduced system of equations describing the formation of dough pieces into a spherical shape. The equations illustrate stress components in a form of diagrams.
6
Content available remote Kinematic model for forming dough into cylindrical shapes
Chwarścianek F.
Archive of Mechanical Engineering
|
2007
|
Vol. LIV, nr 3
285-301
EN
This study presents a description of the mechanics of forming dough pieces into cylindrical (cylinder-like) shapes. Based on the configuration of forming, the movement of the formed piece and its surface deformations were described. Kinematic relationships concerning the dough piece material as a rheological fluid were formulated. Next, the relationships coupling the kinematic quantities present with both descriptions were determined. The components of the deformation rate tensor, presented in the assumed forming configuration (cylindrical coordinate system), describe the velocity distribution on the surface of dough piece being formed and deformed. The determined kinematic quantities and their interrelations may be used to describe the process of forming dough pieces into cylindrical shapes.
PL
W opracowaniu przedstawiono opis mechaniki formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe (walcopodobne). W oparciu o konfigurację formowania dokonano opisu ruchu formowanego kęsa oraz jego odkształceń powierzchniowych. Sformułowano zależności kinematyczne dotyczące materiału kęsa jako płynu reologicznego. Następnie określono związki sprzęgające wielkości kinematyczne występujące w obu opisach. Składowe tensora prędkości deformacji, przedstawione w przyjętej konfiguracji formowania (walcowy układ współrzędnych), opisują rozkład prędkości na powierzchni formowanego i deformowanego kęsa ciasta. Wyznaczone wielkości kinematyczne oraz określone powiązania między nimi mogą być wykorzystane do opisu procesu formowania kęsów ciasta w kształtki walcowe.
7
Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część II)
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
23-25
PL
W dwóch częściach przedstawiono badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
EN
The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.
8
Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część I)
Chwarścianek F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
21-22
PL
W dwóch częściach zaprezentowano badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
EN
The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.
9
Content available remote Rheological properties of dough.
Chwarścianek F.
Archive of Mechanical Engineering
|
2006
|
Vol. LIII, nr 2
123-151
EN
This study presents general properties of dough as demonstrated within the period of its technological usefulness (i.e. approx. up to 30 min). Eight (8) types of dough made of four (4) types of flour were subjected to experimental tests. During examination of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity was determined as well as its correlations with other rheological quantities. The results of the study were shown in diagrams presenting the course of particular quantities and model correlations of examined types of dough. These relations were used to determine one general expression modeling rheological properties of examined doughs.
PL
W opracowaniu przedstawiono ogólne właściwości ciasta w zakresie odpowiadającym czasowi jego technologicznej przydatności (tj. do ok. 30 min.). Badaniom eksperymentalnym poddano 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nenewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Wyniki badań przedstawiono w postaci wykresów pokazujących przebieg poszczególnych wielkości oraz zależności modelowe dla badanych ciast. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
10
Content available remote Doświadczalna charakterystyka zamrażania ciast pszennych i mieszanych
Kozłowicz K., Kluza F.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
219--226
PL
Ciasta pszenne i pszenno-żytnie zamrażano w ultra kriostacie N-180 w temperaturze -30,0°C rejestrując przebieg procesu w czasie. Uzyskane krzywe zamrażania wykorzystano do wyznaczenia temperatury krioskopowej badanych ciast, jako jednej z podstawnych cech pozostających w ścisłym związku z późniejszą jakością produktu. Wartości temperatury krioskopowej oceniano każdorazowo nie tylko w zależności od rodzaju, lecz także od składu chemicznego ciast pszennych i pszenno-żytnich. Wynoszą one odpowiednio: pszennego Tkr = -3,00°C i żytniego Tkr = -5,00 C. Uzyskane zależności temperatury krioskopowej ciast od ich składu i warunków procesu opisują równania regresyjne pierwszego stopnia.
EN
Wheat and mixed wheat-rye doughs were frozen in a N-180 ultra-cryostat at the temperature of -30 deg C; the course of process was recorded in time. Obtained freezing curves were used to determine the cryoscopic temperature of tested doughs, as one of the basic factors closely connected with subsequent product quality. The cryoscopic temperature values were evaluated every time as affected not only by the kind, but also by the chemical composition of wheat and wheat-rye doughs. The cryoiscopic temperatures (Tkr) were -3,00 deg C for wheat and -5,00 deg C for rye doughs, respectively. The relationships between cryoscopic temperature of the doughs, their composition and process conditions were described by linear regression equations.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.