Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Automating pro-health behaviors among workers a large corporations using the services of diet catering

Rowiecka Jacqueline A, Dziuba Szymon T., Rowiecki Kacper

System Safety : Human - Technical Facility - Environment

|

2022

|

Vol. 4, nr 1

38-46

EN

Proper nutrition along with physical activity promote health and well-being, affect the mental balance of a person, his perception of reality and interpersonal relationships. Automating pro-health behaviors affects behaviors that do not require large amounts of psychoenergetic resources, thus accumulating energy for other life processes. The aim of this article is to analyze the eating behavior and physical activity among employees of corporations with diet based on an externally supplied box diet which is make on their own nutritional choices (they use diet catering meals). The empirical study covered clients of enterprises offering dietary catering. An individual in-depth interview was used as a qualitative research technique. The conclusion to be drawn from the conducted empirical study is that people using externally supplied box diets do not develop healthy eating habits. In the periods when they eat independently, in most cases they do not pay attention to the health, regularity and caloric content of the consumed meals.

2

Challenges for HRM in a crisis of covid-19 – case study of the catering industry in Poland

Aleksander Aneta, Boguszewska Aneta

Organizacja i Zarządzanie : kwartalnik naukowy

|

2022

|

nr 3

5--18

EN

Introduction/background: The public health crisis, which was the Covid-19 pandemic, made it necessary to introduce changes in the HRM (human resource management) process in almost all organizations and industries. One of the industries that felt the negative effects of the crisis in a very severe way was the catering industry. Both owners of catering enterprises as well as employees in the industry had to face the challenges posed by an unexpected crisis situation. Aim of the paper: The main aim of this paper was to identify human resource management challenges and activities in the catering industry in times of Covid-19 pandemic in Poland. Materials and methods: The work uses source material in the form of literature on the subject of the crisis, as well as available reports and studies that were created during and immediately after the crisis caused by the Covid-19 pandemic. Primary research was carried out on the basis of a survey method. The questionnaire was distributed among the owners or managers of catering enterprises, as well as to industry’s employees. Results and conclusions: The pandemic was an unexpected phenomenon, and its effects left a significant mark on the processes related to human resource management. The catering industry turned out to be one of the most sensitive to such crises, which meant that many current employees decided to change their profession, and the owners and managers understood the need to both diversify activities and services provided, as well as the need to introduce changes in areas directly related to human resources management. The pandemic also increased awareness of the role and the importance of qualified, competent, motivated and committed staff in overcoming crises and achieving the success of the company.

3

Quality costs in catering

Malinowska Ewa

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2021

|

nr 118

24--37

EN

One of the tools for improving quality in an organisation is the use of quality cost accounting, which can be helpful in the analysis of the qualitative situation of an enterprise and its optimisation. There is no universal model of quality cost accounting. An organisation that decides to implement such an instrument must keep in mind that it is a time-consuming and labour-intensive process. This article presents an example of identification and quantification of quality costs for the catering industry. A presentation of quality costs was made with a division into cost groups: compliance and non-compliance and a method of recording quality costs characteristic of catering production was proposed as well as methods of their analysis and optimisation. The possibility of the use of this tool by large chains operating in the catering industry to identify the strengths and weaknesses of pro-quality activities was highlighted.

4

Kierunki zmian w gastronomii w pandemii

Gramza-Michałowska Anna, Kulczyński Bartosz

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 9

10--12

PL

Ostatnie kilkanaście miesięcy zdominowała pandemia wirusa Sars-CoV-2, która wpłynęła na zmiany w gastronomii i żywieniu zbiorowym na kolejne lata. Wpływ pandemii na gastronomię na całym świecie był niespotykanie szybki i dramatyczny. Gastronomia jest jednym z kluczowych elementów przemysłu spożywczego, w których wpływ kryzysu związanego z pandemią był i jest niejednokrotnie czynnikiem powodującym uniemożliwienie funkcjonowania, a co za tym idzie likwidację wielu restauracji, barów czy hoteli oraz ogromne straty dla współpracujących firm zewnętrznych. W.świetle sytuacji zagrożenia epidemicznego gastronomia stanęła przed pytaniem jakie działania należy podjąć, aby przyczynić się do zmiany sposobu funkcjonowania gastronomii oraz, co jest dzisiaj jej głównym walorem i wyzwaniem na przyszłość.

EN

Recent months have been dominated by the Sars-CoV-2 virus pandemic, which has changed gastronomy and mass nutrition for many years to come. Its impact on the food system around the world has been unprecedentedly rapid and dramatic. Gastronomy is one of the key elements of the food industry, where the impact of the pandemic crisis has been and is often a factor causing the impossibility of functioning, and thus the liquidation of many restaurants, bars or hotels, and huge losses for cooperating companies . In the event of an epidemic threat, gastronomy was faced with the question of what actions should be taken to contribute to changing the way gastronomy functions and what are its main advantages and challenges.

5

Supplying low energy consuming catering trailers with solar energy

Sobol Łukasz, Dyjakon Arkadiusz

Budownictwo o Zoptymalizowanym Potencjale Energetycznym

|

2021

|

Vol. 10 Nr 1

19--26

EN

Catering trailers are small gastronomic points that sell food in unusual, remote locations where access to the power grid is difficult or impossible. Therefore, owners are forced to use a separate energy source to ensure continuity of operation of specialized equipment. The article presents the concept of a photovoltaic installation with an energy storage system in batteries, which is an alternative to traditional combustion generators. On the basis of the adopted assumptions, the daily demand for electricity in the trailer was determined, the elements of the installation were selected and a simple payback time was determined based on investment costs. The environmental aspects were indicated, as well.

6

Gastronomia wciąż na topie

Świetlik Krystyna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

2--6

PL

Wzrost zamożności i zmiany stylu życia ludności powodują, że Polacy coraz chętniej spożywają posiłki poza domem. Celem artykułu jest pokazanie skali tego zjawiska w latach 2015-2017. Omówiono zmiany liczby placówek gastronomicznych, wielkości sprzedaży i przychodów z działalności gastronomicznej. Dokonano analizy i oceny poziomu i struktury wydatków gospodarstw domowych na żywienie w gastronomii. Przeprowadzona analiza pokazała, że żywienie poza domem coraz silniej konkuruje z zakupami żywności w punktach sprzedaży detalicznej. W latach 2015-2017 tempo wzrostu realnych wydatków gospodarstw domowych na gastronomię było trzykrotnie wyższe niż na żywność konsumowaną w domu. Wzrosły wydatki na gastronomię w grupach ludności najmniej i średnio zamożnych. Szczególnym zainteresowaniem konsumentów cieszyły się restauracje oraz bary szybkiej obsługi. Udział wydatków na gastronomię w wydatkach gospodarstw domowych na żywność i napoje bezalkoholowe zwiększył się z 15,6% do 16,6%. Wyniki analizy danych sugerują, że w wyniku wzrostu poziomu zamożności i zmian ogólnego modelu konsumpcji popularność jedzenia poza domem wśród polskich konsumentów będzie nadal rosła.

EN

The increase in affluence and changes in the lifestyle of the population cause that Poles are more and more willing to eat meals outside the home. The aim of this paper is to illustrate the scale of this phenomenon in 2015-2017. Changes in the numbers of catering establishments, and sales and income of catering businesses are discussed. Analysis has been conducted on the level and structure of household expenditure on eating out. Research studies have shown that eating out is competing more and more with food purchased in the retail sector. In the years 2015-2017 the rate of growth of real household expenditure on eating out was three times higher than of food consumed at home. There has been a significant increase in spend on eating out in less affluent and middle-income groups. Restaurants and fast food outlets have proved to be particularly popular. The share of household income spent on food and non-alcoholic drinks has increased on eating out. Research suggests that the popularity of eating out among Polish consumers will continue to increase under the influence of growth of level of affluence and changes in the patterns of consumption.

7

Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością. Gastronomia – przemysł spożywczy

Czarniecka-Skubina E., Trafiałek J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 1

34--37

PL

W artykule porównano systemy zapewnienia jakości oraz bezpieczeństwa zdrowotnego produkcji żywności w zakładach przemysłu spożywczego i zakładach gastronomicznych, wyszczególniając różnice w systemowym podejściu do aspektów bezpieczeństwa żywności i jakości. W zakładach gastronomicznych wdrożenie systemów w takim wymiarze jak w przemyśle spożywczym jest utrudnione ze względu na specyfikę pracy w gastronomii. Wdrożone są głównie GHP, GMP i HACCP. Więcej uwagi zapewnieniu i zarządzaniu jakością oraz bezpieczeństwu żywności poświęcają duże firmy gastronomiczne i cateringowe. Praktycznym aspektem pracy jest prezentacja możliwości poprawy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii przez współpracę z zakładami przemysłu spożywczego.

EN

Quality and safety systems of food production in food industry plants and catering establishments were compared, specifying differences in the system approach to the aspects of food safety and quality. The implementation of the mentioned systems in catering establishments to the same extent as in the food industry enterprises is difficult due to the specificity of work in catering. The implemented systems include mainly GHP, GMP and HACCP. Large gastronomic and catering firms dedicate more attention to ensuring and managing the quality and safety of food. The practical aspect of the study means that it presents the opportunities of food quality and safety improvement in catering as a result of collaborating with food industry companies.

8

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w gastronomii

Mokrosińska K., Błaszczyk I.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Łódzka

|

2009

|

z. 45

141-154

PL

System HACCP, jako wymóg prawny, jest wdrażany w Polsce od przeszło 5 lat we wszystkich zakładach produkujących i/lub wprowadzających żywność do obrotu. Mimo coraz większych w tym zakresie doświadczeń, jest to w dalszym ciągu temat wywołujący wiele kontrowersji, szczególnie w małych przedsiębiorstwach. Do takich przedsiębiorstw zaliczane są zakłady branży gastronomicznej, które poddano badaniom celem oceny stopnia zaawansowania we wdrażanie systemu HACCP oraz poznania korzyści i trudności towarzyszących temu procesowi. Dodatkową przyczyną wyboru tego typu zakładów do badań był fakt, iż korzystanie z usług gastronomicznych systematycznie rośnie, co pociąga za sobą wzrost ryzyka dla bezpieczeństwa serwowanych przez gastronomię potraw. Opisane poniżej badania przeprowadzono w losowo wybranych zakładach gastronomicznych w Łodzi i Pabianicach. Są one kontynuacją badań realizowanych od kilku lat przez Zespół Zarządzania Jakością w różnych sektorach przemysłu spożywczego.

EN

Implementation of the HACCP system is, already for over 5 years, a legal requirement in Poland for all establishments producing and / or putting food on the market, including catering establishments. Despite the increasing experience in this matter, there is still much controversy about this, especially among small businesses. These companies which are classified as such are also catering industry establishments, which were investigated (presentation of results in this article) to determine the degree of progress in implementing the HACCP system and to determine what advantages and disadvantages are associated with this process. An additional reason for selecting such catering companies for testing was the fact that the use of catering services is growing steadily, which is followed with increased risk for the health safety of food served in these companies. The study described below was conducted in randomly selected catering establishments in Pabianice and Lodz. They are the continuation of research carried out for several years by the Quality Management Team Technical University in varjous sectors of the food industry.

9

Analiza porównawcza konstrukcji pieców konwekcyjno-parowych

Diakun J., Zawisza K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 2

49-53

PL

Piece konwekcyjne- - parowe są uniwersalnymi urządzeniami do obróbki termicznej, które weszły na wyposażenie zakładów gastronomicznych w łatach osiemdziesiątych ubiegłego stulenia. Na rynku urządzeń gastronomicznych występuje bogata oferta tych urządzeń. W artykule przeprowadzono analizą konstrukcji i funkcjonalności pieców konwekcyjno-parowych na podstawie obserwacji oraz danych publikowanych w katalogach reklamowo-technicznych producentów oferujących te urządzenia na rynek Polski. Dokonano globalnej analizy porównawczej parametrów technicznych ze względu na powierzchnię technologiczną tac, objętość komór oraz zainstalowaną moc.

EN

Convective-steam-type furnaces are universal thermal processing plants, which found application in kitchen fitments for eating-places in the 1980s. The catering-industry market offers a wide range of these plants. The present work includes an analysis of structures and in-system performance of convective-steam-type furnaces on the basis of own observation and data published in promotional-technical catalogues of producers offering theses plants for the market. A global comparative analysis of technological parameters respecting the technological area of trays, the volume of chambers and the installed power has been carried out.

10

Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich w gastronomii i przemyśle spożywczym

Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Borowski J.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 2

40-42

PL

Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.

EN

Milk and dairy products because of their nutritional al dietetic value are good additive to many foods. Especially useful are milk concentrates: skimmilk powder, whey and buttermilk powder concentrates of all milk proteins and whey obtained by ultrafiltration as well as caseinates. These products owing to good emulsifying, foaming and structure forming characteristics can improve functional properties of many foods, simultaneously enriching their nutritional value.

11

Tendencje rozwojowe przemysłu spożywczego w trzecim tysiącleciu

Borowski J.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 1

7-8

PL

Rozwój przemysłu spożywczego będzie realizowany poprzez postęp w pozyskiwaniu surowców (typu GMO), dodatków do żywności, zmiany w procesie technologicznym (techniki skojarzone), innowacje w pakowaniu (tworzywa do kompostowania lub odzyskiwania energii) i przechowywaniu, kontrolę i sterowanie jakością oraz marketing, dystrybucję (z wykorzystaniem internetu) i catering. Postęp będzie ukierunkowany na takie doskonalenie, aby produkt był wygodny i funkcjonalny.

EN

Development of food industry will realize itself by progress in searching of basic raw materials (e.g. GMO), additives, changes in technological processes (mainly hurdle technologies), innovations in packaging (plastics which will be suitable to composting or recovering of energy) and storage techniques, quality control and management, marketing, distribution (using internet) and catering. Progress in technology will be directed on such improvement which would allow to obtain a conven-ient and functional product.