PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  brunatnienie nieenzymatyczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Brunatnienie nieenzymatyczne żywności - cz. II
Gałkowska D.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2012
|
nr 5-6
46--49
PL
Przemiany prowadzące do brunatnienia nieenzymatycznego żywności stanowią jeden z najbardziej złożonych zespołów reakcji w chemii żywności. Najistotniejszą rolę w tym procesie odgrywa reakcja Maillarda, prowadząca do utworzenia licznej grupy związków chemicznych. Zarówno końcowe produkty tej reakcji, jak i te tworzone we wczesnych etapach brunatnienia nieenzymatycznego stanowią wskaźniki zmian jakościowych w produkcie żywnościowym. Oznaczenie tych związków wymaga zastosowania zaawansowanych metod analitycznych.
EN
The nonenzymatic browning is the most complex reaction in food chemistry. The most important role in this process plays a Maillard reaction that leads to many different compounds. Both the end-products of Maillard reaction, and products formed at the early stages of nonenzymatic browning provide the indicators for detection of quality changes in food product. The determination of the above mentioned compounds requires the use of advanced analytical methods.
2
Brunatnienie nieenzymatyczne żywności - cz. I
Gałkowska D.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2012
|
nr 3-4
58--61
PL
Przemiany prowadzące do brunatnienia nieenzymatycznego żywności stanowią jeden z najbardziej złożonych zespołów reakcji w chemii żywności. Najistotniejszą rolę w tym procesie odgrywa reakcja Maillarda, prowadząca do utworzenia licznej grupy związków chemicznych. Zarówno końcowe produkty tej reakcji, jak i te tworzone we wczesnych etapach brunatnienia nieenzymatycznego stanowią wskaźniki zmian jakościowych w produkcie żywnościowym. Oznaczenie tych związków wymaga zastosowania zaawansowanych metod analitycznych.
EN
The nonenzymatic browning is the most complex reaction in food chemistry. The most important role in this process plays a Maillard reaction that leads to many different compounds. Both the end-products of Maillard reaction, and products formed at the early stages of nonenzymatic browning provide the indicators for detection of quality changes in food product. The determination of the above mentioned compounds requires the use of advanced analytical methods.
3
Content available Brunatnienie nieenzymatyczne wybranych produktów spożywczych – skutki negatywne i pozytywne
Sadowska A., Biller E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
85-88
PL
W artykule przedstawiono rodzaje związków tworzących się podczas reakcji nieenzymatycznego brunatnienia wybranych produktów spożywczych. Związki te oprócz kształtowania w żywności odpowiednich cech sensorycznych cechować się mogą właściwościami kancerogennymi bądź mutagennymi. W artykule opisano negatywne i pozytywne aspekty wynikające z przebiegu reakcji nieenzymatycznego brunatnienia.
EN
This paper presents the types of compounds formed during reaction of non-enzymatic browning of selected food products. These compounds in addition to give foods the relevant sensory attributes can be characterized by mutagenic or carcinogenic properties. The article describes the negative aspects arising from non-enzymatic browning reaction, and the benefits associated with the occurrence of these reactions.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.