PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  beef meat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego
Rafalska U., Stelmasiak A., Moczkowska M., Marcinkowska-Lesiak M., Wyrwisz J., Półtorak A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 2
125--130
2
Content available Zastosowanie techniki mikroskopowej do oceny struktury mięsa wołowego przez pomiar długości sarkomerów
Guzek D., Głąbski K., Głąbska D., Pogorzelski G., Barszczewski J., Wierzbicka A.
Postępy Nauki i Techniki
|
2012
|
Nr 15
180-185
PL
Celem pracy była ocena stopnia zróżnicowania długości sarkomerów mięśnia podgrzebieniowego z mięsa wołowego bydła rasy Limousin przy zastosowaniu techniki mikroskopowej. Przygotowano preparat mikroskopowy z próby mięśnia podgrzebieniowego (Infraspinatus) i dokonano jego oceny przy wykorzystaniu mikroskopu w kontraście Nomarskiego. Następnie dokonano pomiaru długości sarkomerów należących do trzech różnych, reprezentatywnych miofibryli. Długości sarkomerów należących do różnych miofibryli stanowiły wartości charakteryzujące się rozkładem normalnym. Średnia długość sarkomeru, w zależności od miofibryli wynosiła od 2,18 š 0,11 žm do 2,55 š 0,08 žm. Równocześnie stwierdzono, że różnice długości sarkomerów były zależne od miofibryli i dla porównania każdych dwóch analizowanych miofibryli, różniły się w sposób istotny statystycznie (p=0,0244; p=0,0000; p=0,0000). Przeprowadzone analizy pozwalają na wnioskowanie, że długości sarkomerów w obrębie mięśnia mogą różnić się znacznie i jest to zależne od tego z jakiej miofibryli pochodzą. Dlatego niezmiernie ważne jest zastosowanie techniki pozwalającej na ocenę wyizolowanych pojedynczych miofibryli i porównanie ich między sobą.
EN
The aim of the presented research was to assess the sarcomere length variation in Infraspinatus muscle from meat of Limousin breed. Microscopic slide was prepared from the sample of muscle (Infraspinatus) and was evaluated in Nomarski contrast. Subsequently, sarcomeres length of three different, representative myofibrils were measured. Values of sarcomere length of myofibrils were characterized by a normal distribution. The average length of sarcomere, depending on the myofibrile, varied from 2.18 š 0.11 žm to 2.55 š 0.08 žm. At the same time, it was stated that differences in sarcomere length were dependent on the myofibrile and when compared any two myofibrils, statistically significant differences were found (p=0.0244, p=0.0000, p=0.0000). This research allows to conclude that the length of sarcomeres within the muscle may vary and its length is dependent on myofibrile. Therefore, to measure sarcomeres, it is very important to use a technique that allows to evaluate isolated single myofibrils and compare them.
3
Tekstura mięsa wołowego dostępnego na olsztyńskim rynku
Ostoja H., Grala R., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 1-2
79-81
PL
Badane mięso wołowe było wyrównane pod względem jakości. Odznaczało się prawidłową końcową wartościąpH, dobrymi parametrami tekstury oraz jasną barwą.
EN
Beef meat investigated was equalized in respect of quality. It was characterized by normal final pH value, good texture parameters and light colour.
4
Tekstura grilowanego mięsa wołowego
Ostoja H., Grala R., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 1-2
82-83
PL
Steki z mięsa wołowego o normalnym końcowym pH i jasnej barwie, po krótkotrwałym grilowaniu były soczyste, kruche i czerwone. Natomiast steki poddane tradycyjnej obróbce cieplnej - gotowanie, pieczenie odznaczały się wyższą siłą cięcia i gorszymi pozostałymi parametrami tekstury oraz znacznymi ubytkami masy i szarą barwą.
EN
Beef steaks of normal final pH value and light colour were juicy, tender and red after short grilling. Steaks heated in traditional way - cooked in water or roasted were characterized by higher shear force and worse other texture parameters and also high
5
Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia mięsa wołowego w warunkach polskich
Kondratowicz J., Domańska P.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1999
|
Vol. 34 / nr 11
48-51
PL
Do najnowocześniejszych metod zamrażania mięsa stosowanych w obecnych czasach należy ultraszybkie zamrażanie, czyli zamrażanie kriogeniczne przy użyciu skroplonych gazów. Zamrażanie mięsa wołowego z zastosowaniem czynników kriogenicznych (azotu i dwutlenku węgla) wpływa na obniżenie ubytków masy mięsa, poprawę cech fizykochemicznych, wywiera pozytywny wpływ na cechy jakościowe (kruchość i soczystość), a także trwałość mięsa wołowego w porównaniu z tadycyjnymi metodami mrożenia w powietrzu.
EN
To most modern methods of freezing meats practical in present times take part quick methods of freezing that is to say freezing cryogenic at use of liquid gases. Freezing meats beef with use fo factors cryogenic (nitrogen and dioxide of carbon) puts into influences on lowering of decreases mass of meat, improvement of features phisicochemical, exters affirmative influence on qualitative features (fragility and succulence), and also persistence of meat beef in comparison with traditional methods of freezing in air.
6
Content available remote Issledovanie processa prodavlivanija farša čerez otverstvija rešetki mjasorežuščevo volka
Nekoz S. A., Pušanko N. N, Štefan E. V., Hejft R., Nekoz A. I.
Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
|
1998
|
Z. 5
239-246
EN
Numerical modeling has been used for the simulation of the grinding process in the meat mincer. The calculation algorithm was based on the use of the net-point methods of the decision of the elastic-visco-plastic initial boundary problem. Within the framework of the developed mathematical model the following results were obtained: meat griding output, structurally mechanical characteristics of the output of force-meat, stress-strain state of grid, longevity of cutting assembly test.
7
Content available remote Badanie odporności mechanicznej mięsa wołowego poddanego elektrostymulacji
Żywica R., Cierach M., Budny J., Dziczek A.
Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn
|
1998
|
Z. 5
323-329
PL
W pracy przedstawiono wyniki zastosowania testów cięcia, kompresji i przebijania w celu określenia kruchości mięsa wolowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, ,,ze niższe wartości maksymalnej siły cięcia i siły obliczonej dla 50% odkształcenia oraz wyższe wartości przesunięcia (odkształcenia) próbek mięsa poddanych zabiegowi elektrostymulacji świadczą o mniejszej jego oporności mechanicznej, a tym samym o korzystniejszej kruchości niż mięsa stanowiącego próbę kontrolną.
EN
This paper shows the results of applying shear force tests, compression and punching to estimate the tenderness of electrically stimulated beef meat. Following the results obtained it can be stated that the lower values of maximum share and the force adjusted to 50% deformation as well as higher distortion values of meat samples applied to electrical stimulation indicate that meat is less mechanically resistant and more tender than the control sample. Futhermore, it was found out that shear force tests and punching can be used as discriminating factors of the meat texture.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.