Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sugar Palm Starch/Chitosan Bionanocomposite Films Incorporated with Anthocyanin and Curcumin – Thermal Properties and Release Kinetics

Rachmina Rachmina, Hasan Muhammad, Hasanah Uswatun, Halim Abdul

Journal of Ecological Engineering

|

2024

|

Vol. 25, nr 2

300--308

EN

The packaging industry responding to growing consumer demands for product safety, seeks active packaging that allows controlled antioxidant release through incorporating anthocyanin, curcumin, cinnamaldehyde, and other polyphenolic compounds to enhance functional properties of the film antimicrobial interfacial interaction. The research focuses on exploring the impact of adding curcumin and anthocyanin to sugar palm starch/chitosan bionanocomposite films, specifically examining the release kinetics of these bioactive compounds. The biocomposite film with added curcumin exhibits a smoother surface compared to the anthocyanin-based film. Although the thermal stability of the CH/SPS matrix remains unaffected by the addition of anthocyanin and curcumin, the inclusion of these compounds significantly reduces the melting enthalpy of the CH/SPS matrix. Specifically, the addition of curcumin decreases it from 142.96 J/g to 23.43 J/g, and the addition of anthocyanin reduces it to 33.22 J/g. Anthocyanin release from the CH/SPS matrix into water conforms to the Kosmeye-Peppas model (R2 = 0.9808, n = 0.1177), while the release kinetics of curcumin compounds adhere to the Higuchi model (R2 = 0.9968). These findings provide advantageous insights that potentially have implications for a variety of applications, particularly in areas such as sustainable food packaging.

2

Development of Environmentally Friendly and Intelligent Food Packaging Bio-Nanocomposite Films

Hasan Muhammad, Utami Annisa, Purma Raiyana, Syahrial Syahrial, Rahmayani Ratu Fazlia Inda, Zulfadli Zulfadli

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2024

|

Vol. 25, iss. 3

155--164

EN

Researchers are actively exploring biodegradable biocomposite films as environmentally friendly packaging solutions. Increasing consumer demand for a healthy and secure lifestyle led to a serious recent study into the development of intelligent food packaging bio-nanocomposite films aiming not only contribute to sustainability but also possess advanced functionalities through the integration of nanotechnology and intelligent features. This research focuses on the development of active and pH-responsive bio-nanocomposite films by incorporating various concentrations of SPE anthocyanins into the nanoparticle of the CH-PSPS matrix using the solvent-casting method. Thorough examination and characterization of the films revealed a smooth and compact surface, indicative of a uniform distribution of SPE anthocyanins within the matrix as observed through AFM analysis. The inclusion of SPE anthocyanins resulted in a significant increase in antioxidant activity, ranging from 16.37% to 26.44%. Additionally, all films containing SPE anthocyanins exhibited excellent UV barrier properties and demonstrated sensitivity to pH levels within the range of 1 to 10 in buffer solutions. Moreover, the films effectively preserved the freshness of the shrimp during storage. Consequently, these developed films showcase promising potential as active and intelligent packaging materials for food products.

3

Vegetable Waste in Freezing Process as a High Quality Material for Freeze-Drying ®

Ciurzyńska Agnieszka, Rybak Katarzyna, Karwacka Magdalena, Galus Sabina, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

91--104

EN

The article of the study was to investigate selected physical and chemical properties of freeze-dried vegetables which were rejected as a waste of freezing process due to non-compliance with the size criterion. Cauliflower, carrot, yellow bean, potato and onion were freeze-dried with registration of drying kinetics and next sugars, anthocyanin and polyphenols content were determined, rehydration and sorption properties as well as colour, water activity and content and thermal properties. It was shown that obtained samples were characterized typical properties for freeze-dried vegetables and may be used as an e.g. component of freeze-dried vegetable mix or innovative food product.

PL

Celem artykułu było przedstawienie zbadanych wybranych właściwości fizykochemicznych warzyw liofilizowanych, które zostały odrzucone jako odpad z procesu mrożenia z powodu niespełnienia kryterium wielkości. Liofilizowano kalafior, marchew, żółtą fasolę, ziemniak i cebulę z rejestracją kinetyki suszenia, a następnie oznaczono zawartość cukrów, antocyjanów i polifenoli, właściwości rehydratacyjne i sorpcyjne, a także barwę, aktywność wody oraz zawartość i właściwości termiczne. Wykazano, że otrzymane próbki charakteryzowały się właściwościami typowymi dla warzyw liofilizowanych i mogą być wykorzystywane m.in. jako składnik liofilizowanej mieszanki warzywnej lub innowacyjnego produktu spożywczego.

4

Physicochemical Characterization of Pomegranate (Punica Granatum L.) Native to Jordan During Different Maturity Stages: Color Evaluation Using the Cielab and Cielch Systems

Pérez Soraya Mercedes

Journal of Ecological Engineering

|

2021

|

Vol. 22, nr 6

214--221

EN

Punica granatum L. study is interesting for the functional properties associated to its Phenolic compounds and high volumes of production of this fruit in Jordan. The pomegranate type "pale arils" from Abu Ziyad valley were evaluated during different stages between 20 to 140 days after full bloom, with techniques of chelation, colorimetry and spectrophotometry. The results show that the increasing of sphericity (0.79 to 0.91), size diameter (65.58 to 90.41 mm), juice yield (46.03 to 55.67%), arils mass (31.70 to 61.23%), TSS total soluble solids (11.01 to 16.80), pH (2.7 to 3.6) and anthocyanins (7.43 to 12.41 Cyannidine 3 glucoside/100 g) were associated with the decreasing of thickness of the rind (4.9 to 2.77 mm), TTA Titrable total acidity (3.5 to 1.1%), TPC Total phenolics (389.61 to 251.52 mg Gallic acid/100 g), flavonoids (0.73 to 0.40 mg Catechine/g), tannins (8940.11 to 3324.79 ppm), AA Antioxidant Activity (63.41 to 48.84%) and Ascorbic acid content (28.91 to 9.48 mg/100 g); presenting significant differences p≥0,5. The paleness of rind and arils is positively related to the anthocyanin content expressed by "a" and "C" color coordinates. The actual investigation demonstrates that high values TSS-pH, low content of tannins and TTA could be successfully indicators of maturity stages rather than the concentration of anthocyanins.

5

Analiza fizykochemiczna kwiatów i owoców tarniny – krzewu, od którego pochodzi nazwa miasta Tarnowa

Martowicz M., Kosiba M.

Tarnowskie Colloquia Naukowe. Nauki Techniczne i Ścisłe

|

2017

|

T. 4, nr 3

111--123

PL

W opracowaniu poddano analizie krzew, od którego prawdopodobnie pochodzi nazwa miasta Tarnowa. Kwiaty i owoce tarniny znane są od lat z właściwości leczniczych. Charakteryzują się wysoką aktywnością farmakologiczną, ze względu na bogactwo związków biologicznie czynnych. Napary, wywary i herbatki stosowane były od dawna w celu złagodzenia wielu dolegliwości. Zatem jako główny cel pracy przyjęto analizę fizykochemiczną tarniny, zarówno kwiatów (susz) jak i owoców (świeże i susz), pod kątem zawartości składników istotnych dla zdrowia człowieka. Analizie poddano również herbatę Tarninówkę, złożoną głównie z owoców tarniny. Celem szczegółowym było zbadanie zawartości witaminy C i porównanie jej ilości w naparze z suszonych kwiatów tarniny, „kompocie” z suszonych tarek, w mrożonych owocach oraz herbacie „Tarninówka”. W kolejnym etapie oznaczono w kwiatach, owocach i herbatce „Tarninówka” także antocyjany, garbniki i szczawiany. Zawartość wszystkich analizowanych czynników jest niezwykle istotna dla zdrowia konsumenta. Jednak antocyjany oraz garbniki mają właściwości prozdrowotne, natomiast szczawiany tzw. antyodżywcze, czyli mają negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Te ostatnie oznaczono w herbatce „Tarninówka”, sprawdzając jednocześnie czy czas i sposób parzenia herbaty może mieć wpływ na ostateczną zawartość szczawianów w spożywanym napoju. Do analiz wykorzystano metody miareczkowe (jodometrię i metodę Tillmansa), a także metody spektroskopowe (spektroskopię UV VIS i FTIR-ATR).

EN

The study analyzed the shrub, from which the city of Tarnow probably derives its name. Flowers and fruits of sloes have been known for years for their medicinal properties. They are characterized by high pharmacological activity, due to the richness of biologically active compounds. Drinks, solution, and teas have long been used to alleviate many ailments. Thus, the physico-chemical analysis of blackthorn, both flowers (dried) and fruit (fresh and dried), was based on the content of components relevant to human health. Tarninówka tea, composed mainly of sloes, was also analyzed. The detailed objective was to examine the content of vitamin C and compare its amount in the infusion of dried sloe blossom, “compote”, in frozen fruit and “Tarninówka” tea. Additionally, in the flowers, fruits and “Tarninówka” tea also included anthocyanins, tannins and oxalates. The content of all analyzed factors is extremely important for the health of the consumer. However, anthocyanins and tannins have pro-health properties. Oxalates, however, are anti-nutrition, that is, they have a negative impact on human health. The latter was indicated in “Tarninówka” tea while checking whether the time and method of brewing tea can affect the final content of oxalate in the consumed beverage. The analyses used titrimetric methods (iodometry and Tillman’s method) as well as spectroscopic methods (UV VIS and FTIR-ATR spectroscopy).

6

Characterisation of Carrots of Various Root Colour

Barański R., Maksylewicz-Kaul A., Leja M., Schulz-Witte J., Schulz H., Nothnagel T., Carle R.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2010

|

Vol. 17, nr 9

1053-1060

EN

Carrot (Daucus carota L.) is one of the main vegetables grown world-wide with orange roots occurring in Europe and purple, red, yellow and white in other world regions. Eight accessions were characterized with regard to their morphological traits, root yield and root chemical composition. The most significant differences were observed in root colour, and colour homogeneity in flesh and core. The accessions differed in the proportion of marketable yield in total yield due to their different susceptibility to diseases, and the tendency to development of forked roots. Some populations produced bolters in the first year of cultivation, which additionally limited the number of marketable roots. Great variation was observed with regard to alpha- and beta-carotene as well as lutein content. Purple roots contained more lutein, and yellow roots had higher proportion of lutein to beta-carotene than roots of orange cultivars. Purple roots of carrot were particularly rich in phenolic compounds including anthocyanins, which corresponded with high antioxidant activity of root tissue extracts. The obtained results show valuable traits of coloured carrots, which are novel to European market, but also indicate on the need for the improvement of several characteristics of this crop before commercialization.

PL

Marchew jadalna (Daucus carota L.) jest jednym z głównych warzyw uprawianych na świecie. W Europie znana jest głównie marchew o korzeniach pomarańczowych, natomiast w innych rejonach oświata również o korzeniach fioletowych, czerwonych, żółtych i białych. W niniejszej pracy scharakteryzowano osiem odmian i linii pod względem różnych cech morfologicznych, plonu oraz składu chemicznego korzeni. Największe zróżnicowanie zaobserwowano ze względu na barwę oraz stopień ujednolicenia barwy miąższu i rdzenia. Badane obiekty różniły się udziałem korzeni handlowych w plonie całkowitym, co wynikało z ich zróżnicowanej podatności na choroby oraz tendencji do wytwarzania korzeni rozwidlonych. Niektóre populacje wytwarzały kwiatostany w pierwszym roku uprawy, co dodatkowo obniżało plon korzeni handlowych. Zaobserwowano duże zróżnicowanie pod względem zawartości alfa- i beta-karotenu oraz luteiny. Marchew o korzeniach fioletowych zawierała więcej luteiny natomiast żółte miały więcej luteiny w stosunku do beta-karotenu w porównaniu z marchwią pomarańczową. Marchew o korzeniach fioletowych zawierał więcej związków fenolowych, w tym antocyjany, co korespondowało ze zwiększoną aktywnością antyoksydacyjną tkanki korzeniowej. Uzyskane wyniki potwierdzają korzystne cechy marchwi kolorowych, będących nowością na rynkach europejskich, jednocześnie wskazując na potrzebę poprawy niektórych cech przed wprowadzeniem ich do uprawy na skalę komercyjną.

7

Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania

Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

27--33

PL

Celem pracy było określenie zmian zawartości barwników antocyjanowych oraz parametrów barwy w układzie CIE L*a*b* roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania. Badania przeprowadzono dla barwników z czerwonych winogron (enocyjanina), czerwonej kapusty, czarnej marchwi oraz aronii. W czasie ogrzewania następowała degradacja barwników, tym większa im dłuższy był czas ogrzewania oraz wyższa temperatura. Wzrastały wartości jasności L* i parametru b*, natomiast zmniejszały się wartości parametru a*. Dla poszczególnych preparatów obserwowano wysoką korelację tyko między wartościami składowych barwy. Brak zależności korelacyjnej między składowymi barwy, parametrami barwy L*a*b* a zawartością barwników wskazuje, że dla określenia jej jakości konieczny jest pomiar parametrów barwy roztworów antocyjanów. Metoda powierzchni odpowiedzi umożliwia dobre przewidywanie zmian barwy w zależności od warunków ogrzewania.

EN

It is the object of this work to determine the changes in concentration of anthocyanin dyes and colour parameters in a CIE L*a*b* system of anthocyanin solution while heating. Investigations were focused on dyes obtained from red grapes (enocyanine), red cabbage, black carrot, and aronia. Dyes in the course of heating were subjected to degradation proportionally to an increase in time of heating and a rise in temperature. Values of the brightness L* and the parameter b* were on the increase, whereas values of the parameter a* were decreasing. For individual preparations, the high correlation was observed only among constituent values of colour. A lack of correlation between the components of colour, colour parameters L*a*b* and the dye concentration shows that the measurement of colour parameters for anthocyanin solutions is required to determine its quality. A response surface method proves right prediction of changes in colours depending on heating conditions.