Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The use of pascalization in the Polish food industry – characteristics and prospects®

Gruchelski Marek, Gruchelski Marcin, Porębska Katarzyna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

203--208

EN

In recent years, pro-health food has become more and more popular. Particular attention is paid not only to unprocessed, nutritional fruit and vegetable products, but also high-quality meat products, dairy products and ready meals. It is the changes in consumer preferences that constitute the main, amongst others, driving force for scientists and food producers who are looking for new concepts and directions to develop the food industry.One of the hi-tech solutions, in line with the principle of “minimal processing”, as well as responding to the market demand, is the method of high-pressure food preservation, often referred to as “pascalization”. The advantage of this method is the combination of effective degradation of microorganisms and pathogens while maintaining the high quality of the pre-served product. Additionally, it allows to influence the texture, functional properties and sensory features of the product wit-hout adversely affecting its nutrients.Modern technologies of food preservation are still rarely used on the domestic food processing market. This is due, inter alia, to the fact that innovations in the production sector require high capital outlays, and individual food processing plants most often do not have a sufficient capital base to invest in modern technologies. The current limitations in the large-scale application of the high-pressure food preservation method in the Polish food processing sector result directly from the high price of high-pressure systems and higher processing costs than contemporary methods.The solution to the problem of currently limited use of these technologies on the Polish market should be sought, first of all, in the approach to the issue of capital cooperation be-tween economic entities and in changing the states policy towards small and medium-sized enterprises.The aim of this article is to present pascalization as an alternative and a modern method of pressure food preservation as well as an indication of the prospects and possibilities of introducing this technology on a large scale in the Polish food processing sector.

PL

W ostatnich latach żywność prozdrowotna cieszy się coraz większą popularnością. Szczególne zainteresowanie budzą nie tylko nieprzetworzone, wartościowe produkty owocowo-warzywne, ale również wysokiej jakości produkty mięsne, nabiał oraz dania gotowe. To właśnie zmiany preferencji konsumentów stanowią główną, choć nie jedyną, przyczynę poszukiwania przez naukowców oraz producentów żywności nowych koncepcji i kierunków rozwoju przemysłu spożywczego. Jednym z nowoczesnych rozwiązań, zgodnych z zasadą „minimalnego przetwarzania”, jak również, odpowiadających na zapotrzebowanie rynku jest metoda wysokociśnieniowego utrwalania żywności, często określana mianem „paskalizacji”. Zaletą tej metody jest połączenie skutecznej degradacji drobnoustrojów oraz patogenów z jednoczesnym zachowa-niem wysokiej jakości utrwalanego produktu. Dodatkowo, pozwala ona wpływać na kształtowanie tekstury, właściwości funkcjonalne oraz cechy sensoryczne produktu bez wywierania negatywnych skutków na jego składniki odżywcze. Nowoczesne technologie utrwalania żywności są jeszcze do-syć rzadko wykorzystywane na rodzimym rynku przetwórstwa spożywczego. Wynika to między innymi z faktu, iż innowacje w sektorze produkcyjnym wymagają wysokich nakładów kapitałowych, a pojedyncze zakłady przetwórstwa spożywczego najczęściej nie posiadają wystarczającej bazy kapitałowej po-zwalającej na inwestycje w nowoczesne technologie. Obecne ograniczenia w zastosowaniu na szeroką skalę metody wysokociśnieniowego utrwalania żywności w polskim sektorze przetwórstwa spożywczego wynikają bezpośrednio z wysokiej ceny systemów wysokociśnieniowych oraz wyższych, względnym metod klasycznych, kosztów przetwarzania. Rozwiązania problemu ograniczonego obecnie wykorzystania tych technologii na polskim rynku należy szukać, przede wszystkim, w sposobie podejścia do kwestii współpracy kapitałowej pomiędzy podmiotami gospodarczymi oraz w zmianie polityki państwa wobec małych i średnich przedsiębiorstw. Celem artykułu jest przedstawienie paskalizacji, jako alternatywnej i nowoczesnej metody ciśnieniowego utrwalania żywności oraz wskazanie perspektyw i możliwości wprowadzenia tej technologii na szeroką skalę w polskim sektorze przetwórstwa spożywczego.

2

Coating advancements fuelling the adoption of UHP water jettingas surface preparation method over aged and new steel

Azevedo J.

Ochrona przed Korozją

|

2018

|

nr 9

248--254

EN

This paper has four objectives: 1. explain the limitations of Ultra High Pressure (UHP) water jetting for steel surface preparation when high durability is required; 2. report a coating technology able to remove such limitations; 3. illustrate the use of that coating solution with practical field data; 4. report how the concept expanded to new steel construction. Key reasons limiting UHP use are discussed (mind set, negative track record, speed, flash rust, lack of roughness, dampness). The paper describes a specific coating technology helping UHP adoption, by addressing the obstacles listed above, tolerating dampness, low dew point, poor surface profile and flash rust. Performance evidence and practical examples are given, including customer testimonies, over different types of projects. Two practical cases of UHP use in new building are described, one where the shipyard was designed around the concept, the other in an existing shipyard uses the concept to better adapt to new steel fabrication. Cost, time and overall project predictability impact is reported. The paper concludes that all key technical barriers to the adoption of UHP as surface preparation method, both over aged and new steel, have been removed with the help of proper coating technology selection. The removal of the perception barrier to such adoption is a work in progress, that this paper attempts to contribute for.

PL

Artykuł ma cztery cele: 1. wyjaśnienie ograniczeń metody czyszczenia strumieniem wody pod bardzo wysokim ciśnieniem (UHP) do przygotowania powierzchni stalowych, kiedy wymagana jest duża trwałość powłok; 2. przedstawienie technologii malowania, która eliminuje te ograniczenia; 3) zilustrowanie zastosowania tego rozwiązania przykładami z praktyki; 4) zaprezentowanie rozszerzenia zakresu stosowania nowego rozwiązania na nowe konstrukcje stalowe. Omówiono kluczowe ograniczenia czyszczenia strumieniem wody pod bardzo wysokim ciśnieniem (w tym: obiekcje użytkowników, złe przykłady z praktyki, szybkość, rdzę nalotową, brak chropowatości, wilgotne podłoże). Opisano specyficzną technologię malowania ułatwiającą zastosowanie UHP dzięki wyeliminowaniu przedstawionych powyżej uciążliwości, a mianowicie: tolerującą wilgoć, niski punkt rosy, małą chropowatość powierzchni i rdzę nalotową. Przedstawiono dowody odnośnie wydajności i podano przykłady z praktyki, w tym opinie klientów dotyczące różnych rodzajów projektów. Opisano dwa praktyczne przypadki użycia UHP na nowych konstrukcjach: pierwszy, w którym rozwiązanie zastosowano w nowej stoczni, drugi, w którym technologię zastosowano w istniejącej stoczni na nową konstrukcję stalową. Podano koszty, czas i ogólny wpływ na przewidywaną trwałość. We wnioskach stwierdzono, że wszystkie kluczowe bariery w przyjęciu czyszczenia strumieniem wody pod bardzo wysokim ciśnieniem jako metody przygotowania powierzchni, zarówno starej, jak i nowej stali, zostały usunięte za pomocą wyboru właściwej technologii malowania. Niniejsza praca ma przyczynić się do zniesienia bariery, która powoduje brak akceptacji dla takiego rozwiązania przygotowania powierzchni przed malowaniem.

3

Zastosowanie wysokich cisnień w przemyśle mięsnym

Pietrzak D., Mroczek J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 10

38-41

PL

Wśród nowoczesnych sposobów utrwalania żywności, których głównym celem jest ograniczenie rozwoju bądź eliminacja drobnoustrojów, coraz większym powodzeniem cieszy się metoda wysokociśnieniowa określana w skrócie jako UHP (Ultra High Pressure). W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad praktycznym zastosowaniem wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości przetworów rybnych, mięsnych, mlecznych, owocowych i warzywnych. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w przemyśle mięsnym oraz ich wpływ na jakość gotowych produktów.

EN

Ultra high pressure processing (UHP) in one of new very promising technologies for the preservation of meat products (the inactivation or reducing the number of microorganisms). Nowadays this technology is getting more and more popular. In the last years many experiments were carried out considering the UHP industrial application (e.g. in the meat, fish, dairy and juice sector). The aim of all the studies was to improve the quality of the product. In this paper the results of the studies on the effect of UHP on quality of meat products and the possible applications of that technology in meat industry were reviewed.