Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Kostyra E.

1 2012

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Time-Intensity

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Innowacyjne metody pomiaru wrażeń sensorycznych w czasie, w percepcji i akceptacji żywności

Kostyra E.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2012

nr 1

104-108

Pomiar intensywności wrażeń sensorycznych w czasie odgrywa kluczową rolę w procesie optymalizacji jakości oraz podczas wytwarzania wielu innowacyjnych produktów żywnościowych. Wrażenia sensoryczne są zjawiskami zależnymi od czasu i mają charakter dynamiczny. Określenie pomiaru zmian intensywności wrażeń w czasie jest możliwe za pomocą specjalnych metod sensorycznych (Time-Intensity, progresywne profilowanie). Ważne jest odpowiednie przygotowanie metodyczne ekspertów biorących udział w ocenach, które warunkuje wiarygodność i wartość informacyjną wyników uzyskanych tymi metodami. Innowacyjne metody pomiaru wrażeń w czasie dostarczają unikalnych informacji technologom, producentom oraz naukowcom w zakresie kształtowania smakowitości i akceptacji różnych produktów.

Measurement of the time aspects of sensory sensations play a key role in optimizing the quality and in producing a range of innovative food products. Sensory sensations are time-related phenomena, and have a dynamic character. Determination of changes in the intensity of sensations in time is possible by using special sensory methods (Time-Intenity, progressive profiling). Participation of sensory experts with large methodological experience is particularly important. It determines a positive reliability and informative value of the results obtained by these methods. Innovative methods of measuring time sensations give a unique information technologists, manufacturers and researchers in the development of flavours and acceptance of various products.