Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Isolation and purification of stevioside from stevia leaves

Joshi Jignesh, Gautam Alok, Gautam Shina

Chemical and Process Engineering

|

2022

|

Vol. 43, nr 2

193–-202

EN

Stevia rebaudiana Bertoni which has gained industrial and scientific interests is a suitable nutritional alternative to sucrose as a sweetener. Recently, there have been studies which show the extraction of this phytochemical substance from stevia leaves and purification methods by several alcohols and chromatographic methods. However, these methods are not cost-effective. Therefore, an attempt was made to extract and purify ST using inexpensive, scalable and simple techniques where different steps like extraction, electrocoagulation, ion exchange, activated charcoal, vacuum evaporation and butanol wash were used as purification steps. The present study established a new improved technology of extraction of ST from stevia leaves using water as a solvent followed by various purification steps. 496 mg of Stevioside extracted in the form of crystals was obtained from 100 g of leaves which is 10 times more than the reported yield of 54 mg from 100 g stevia leaves in literature. This methodology can be scaled up at the industry level for future large production to meet the huge demand for natural sweeteners.

2

Stevia rebaudiana Bertoni – health benefits and technology applications in food production. A review®

Pielak Marlena, Czarniecka-Skubina Ewa

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

141--155

EN

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), a shrub of the Compositae family, is cultivated in many regions of the world for its sweet taste. The sweetness of this plant is a result of steviol glycosides containment, which are 100-300 times sweeter than sucrose. Steviol glycosides have been used as a sweetener and sugar substitute in the food industry. Scientific studies indicate that the regular consumption of steviol glycosides can have a positive effect on health and the human body. Among others they lower blood glucose levels, lower blood pressure and cholesterol, as well as have a protective effect on the pancreas and kidneys. Due to their technological properties, they are used, among others, in the production of beverages and confectionery. Steviol glycosides have the potential to become an important sweetener in the natural food market due to their functional and sensory properties. In combination with other ingredients, they are used to create functional food products with beneficial health properties. The aim of the article was is to present the properties of stevia and the steviol glycosides isolated therefrom, highlighting the health and technological benefits and possible applications in the food industry.

PL

Stewia (Stevia rebaudiana Bertoni), krzew z rodziny Compositae, uprawiany jest w wielu regionach świata ze względu na swój słodki smak. Słodycz, roślina ta zawdzięcza obecności glikozydów stewiolowych, 100–300 razy bardziej słodkich niż sacharoza. Glikozydy stewiolowe znalazły zastosowanie jako substancja słodząca, substytut cukru w przemyśle spożywczym. Ze względu na swój bogaty profil odżywczy glikozydy stewiolowe wykazują właściwości biologiczne. Badania naukowe wskazują, że regularne ich spożycie może mieć pozytywny wpływ na zdrowie i organizm człowieka poprzez m.in. obniżenie poziomu glukozy we krwi, obniżenie ciśnienia i cholesterolu, ochronne działanie na trzustkę i nerki. Ze względu na właściwości technologiczne stosowane są między innymi w produkcji napojów i wyrobów cukierniczych. Glikozydy stewiolowe mają potencjał aby stać się ważną substancją słodzącą na rynku żywności naturalnej ze względu na właściwości funkcjonalne i sensoryczne. W połączeniu z innymi składnikami wykorzystywane są do wytworzenia funkcjonalnych produktów spożywczych o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Celem artykułu jest przedstawienie właściwości stewii i izolowanych z niej glikozydów stewiolowych, z podkreśleniem korzyści zdrowotnych i technologicznych oraz możliwego zastosowania w przemyśle spożywczym.

3

Prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana Bertoni)

Czernecki T., Stój A., Brodziak A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 9

41--43

PL

Bioaktywne składniki żywności oraz żywność o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych w ostatnich latach są wskazywane jako jeden z elementów dietoterapii oraz ważny czynnik profilaktyki zdrowotnej. Poszukiwane są więc nowe rośliny o szczególnych, prozdrowotnych właściwościach, które mogłyby znaleźć stałe miejsce w diecie człowieka. Jedną z takich roślin może stać się stewia, która obecnie jest wykorzystywana jako substytut słodzików. W artykule przedstawiono poznane prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana), które mogą być wykorzystywane w terapii takich schorzeń, jak np. cukrzyca, otyłość, nadciśnienie czy próchnica zębów. Jeszcze do niedawna w przemyśle spożywczym było zabronione stosowanie stewii i jej glikozydów. Obecnie zostały one uznane za bezpieczne dla człowieka i oznaczone jako E 960. Mogą być stosowane w 31 różnych kategoriach żywności, w tym w napojach, deserach, słodyczach i słodzikach. Dopuszczalne dzienne spożycie stewii wynosi 4 mg/kg masy ciała/dobę.

EN

In the recent years, the bioactive food components and food with programmed health properties are indicated as one of the elements of diet therapy and crucial factor of health prevention. For this reason, the intensive work aimed at searching the plants with special health-promoting properties that can find a permanent place in the human diet are carried out. One of these plants can become stevia (Stevia rebaudiana), which is currently used as a substitute of sweeteners. In the article, the health promoting properties of stevia, which can be used in the treatment of such diseases as diabetes, obesity, hypertension or dental caries, are discussed. A few years ago, the use of stevia and its glycosides in food was forbidden. Nowadays, they are considered to be safe for human and as marked as E 960, they may be used in 31 different categories of food, including beverages, desserts, confectionery and sweeteners. Acceptable Daily Intake (ADI) for stevia is 4 mg per 1 kg of body weight daily.

4

Słodko-gorzka prawda o stewii

Ziembicka J.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 5

40-43

PL

W artykule przeanalizowano możliwości wykorzystania substancji o właściwościach słodzących, zawartych w roślinie Stenia Rebaudiana Bertoni, w produkcji żywności. Dokonano charakterystyki tej rośliny ze szczególnym uwzględnieniem przypisywanych jej zalet oraz potencjalnych zagrożeń związanych z jej spożywaniem. Przeanalizowano aktualne sposoby wykorzystywania stewii i wyekstrahowanych z niej związków w żywności dostępnej na światowym rynku. Rozważono także przyczyny ograniczenia jej obecnego zastosowania oraz perspektywy na przyszłość, przede wszystkim w świetle ustawodawstwa unijnego.

EN

The article discusses the possibilities of the use of Stevia Rebaudiana Bertoni as a sweetener in food manufacturing. The analysis includes the characteristics of Stevia, with particular stress on its qualities and potential threats connected with its consumption. There are also presented current ways of Stevia utilization and applications in food manufacturing on various markets. Additionally, main reasons for the limitations of Stevia usage as a food component are given. The separate part of the article refers to the perspectives for Stevia utilization as a food ingredient in the light of the EU legislation.