Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nasiona konopi siewnych w zapobieganiu chorobom dietozależnym

Jurgoński Adam, Opyd Paulina

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 1

19--21

PL

Nieprawidłowy sposób odżywiania jest jedną z zasadniczych przyczyn wzrastającej liczby chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy niektóre choroby układu krwionośnego, określanych zbiorczo mianem chorób dietozależnych. Jednym ze sposobów przeciwdziałania rozwojowi tych chorób jest zwiększenie udziału żywności pochodzenia roślinnego w codziennej diecie, w tym związków o charakterze prozdrowotnym, takich jak wielonienasycone kwasy tłuszczowe (WNKT). Nasionami oleistymi bogatymi w WNKT, których potencjał prozdrowotny jest obecnie przedmiotem coraz częstszych badań, są nasiona konopi siewnych. Poza dużą zawartością oleju bogatego m.in. w kwas α-linolenowy z rodziny n-3, nasiona konopi zawierają również duże ilości białka i błonnika pokarmowego oraz bioaktywne peptydy i lignanoamidy. Badania własne autorów niniejszego artykułu wskazują, że suplementacja diety nasionami konopi, w tym także ich formą odtłuszczoną dostępną jako produkt uboczny przemysłu olejarskiego, może łagodzić zaburzenia metaboliczne charakterystyczne dla otyłości i powiązanych z nią chorób dietozależnych.

EN

Bad eating habits are one of the keys causes that increase the risk of chronic diseases, such as obesity and cardiovascular disease, collectively defined as diet-related diseases. One of the ways to preventing these diseases is to increase the contribution of plant-derived foods in the daily diet, including healthy compounds such as polyunsaturated fatty acids (PUFA). Industrial hemp seeds are PUFA-rich oilseeds, the health-promoting potential of which is currently more often studied. In addition to high content of oil rich n-3 family in α-linolenic acid, among others, hemp seeds are also rich in protein, fiber and bio-active peptides and lignanamides. The authors’ own research indicates that dietary supplementation with hemp seeds, including their defatted form, available as the by-product of vegetable oil processing, can attenuate metabolic disorders specific to obesity and associated diet-related diseases.

2

Extraction, Physico-Chemical Characterization and Antimicrobial Screening of the Muscle Lipid of Cuttle Fish (Sepia esculenta) of the Bay of Bengal

Al-Amin M., Uddin M. H, Afrin A., Nath K. B., Barua S.

International Letters of Chemistry, Physics and Astronomy

|

2014

|

Vol. 17, iss. 1

87--97

EN

Lipid was extracted from the muscle of Cuttle fish by solvent extraction method and then purified by suitable conventional method. Various physical constants e.g. refractive index, viscosity, specific gravity, crude fat, crude fibre and ash contents and chemical parameters e.g. saponification value, saponification equivalent value, acid value, iodine value, acetyl value, peroxide value, thiocyanogen value, Reichert-Meissl value, Polenske value, Henher value, cholesterol content etc. of the lipid sample have been determined and compared with those of different standard oils. Fatty acids composition of the sample was investigated by Thin Layer Chromatography (TLC) method. The muscle lipid of Cuttle fish was found to contain palmitic acid, stearic acid, linolenic acid and erucic acid respectively with some other unknown fatty acids. Antimicrobial activities of the lipid were tested by standard method and found moderate to potential antibiotic and antifungal property in this lipid. The lipid containing muscle of Cuttle fish was analyzed quantitatively for the determination of percentages of protein and minerals (N, P, K, Ca) contents by modified Kjeldahl method.

3

Furan w żywności

Kowalski B., Łobacz M., Kowalska D.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 6

42-45

PL

Obecność furanu stwierdzono w wielu produktach żywnościowych poddawanych obróbce cieplnej. Doniesienia o jego potencjalnym toksycznym i kancerogennym wpływie na zdrowie człowieka spowodowały wzrost zainteresowania zawartością, pochodzeniem i mechanizmami powstawania furanu w żywności. Dane literaturowe wskazują kilka źródeł powstawania furanu w żywności: termiczny rozkład (degradacja) cukrów, reakcja Maillarda cukrów redukujących i ich mieszanin z aminokwasami; termiczny rozkład niektórych aminokwasów oraz termiczne utlenianie kwasu askorbinowego, polinienasyconych kwasów tłuszczowych i karotenoidów.

EN

Furan is detected in food products that had been subjected to heat treatment. As furan is now classified as a possible human toxicant and carcinogen the concentration, the origins and mechanisms of its formation have been studied. Literature data indicate many sources of furan formation originating from: thermal degradation (Millard reaction of reducing sugars alone or in the presence of amino acids); thermal degradation of certain amino acids, and thermal oxidation of ascorbic acid, polyunsaturated fatty acids and carotenoids.