Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Enterococcus

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane aspekty występowania enterokoków w serach tradycyjnych

Pluta Antoni Stanisław, Garbowska Monika, Stasiak-Różańska Lidia, Berthold-Pluta Anna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2021

nr 2

134--142

Enterokoki są dobrze przystosowane do funkcjonowania w środowisku sera i wraz z innymi bakteriami mlekowymi stanowią grupę niestarterowych bakterii mlekowych. Ich aktywność proteolityczna i lipolityczna przyczynia się do rozwoju typowych właściwości sensorycznych serów. Dzięki wytwarzaniu bakteriocyn enterokoki wpływają na mikrobiotę sera, z jednej strony ograniczając ewentualny rozwój drobnoustrojów patogennych i powodujących psucie a z drugiej strony stymulują procesy autolityczne innych bakterii mlekowych. Dzięki tym cechom drobnoustroje te mają potencjał do stosowania jako kultury dodatkowe lub ochronne do serów. Niektóre gatunki Enterococcus wykazują cechy wirulencji i antybiotykooporność i z tego powodu rodzaj ten nie posiada statusu QPS (qualified presumption of safety).

Enterococci are well adapted to function in the cheese environment and, along with other lactic acid bacteria, constitute a group of non-starter lactic bacteria. Their proteolytic and lipolytic activity contributes to the development of typical sensory properties of cheeses. By producing bacteriocins, enterococci influence the cheese microbiota, on the one hand, limiting the possible development of pathogenic and spoilage microorganisms, and, on the other hand, stimulating the autolytic processes of other lactic bacteria. Due to these characteristics, enterococci have the potential to be used as adjunct or protective cultures for cheeses. Some Enterococcus species show virulence and antibiotic resistance and therefore the genus does not have qualified presumption of safety status (QPS).

Bacteriological pollution of the atmospheric air at the municipal and dairy wastewater treatment plant area and in its surroundings

Korzeniewska E., Filipkowska Z., Gotkowska-Płachta A., Janczukowicz W., Rutkowski B.

Archives of Environmental Protection

2008

Vol. 34, no. 4

13-23

Microbiological studies were carried out of atmospheric air sampled on the area and in the surroundings of a mechanical and biological wastewater treatment plant (WTP) treating municipal sewage The capacity of the wastewater treatment plant, which also received some wastewater from the dairy industry, was ca 310' m'd'. Counts of heterotrophic psychrophilic, psychrotrophic and mesophilic bacteria as well as some physiological groups of microorganisms which belong to Enlerobacteriaceae family, Staphylococcus and Enterococcus genera, Pseudomonasfluorescens and P. aeruginosa species, hemolysing bacteria and aetinomyeetes were analyzed. Air samples were collected in summer, autumn, winter and spring seasons simultaneously by the sedimentation and impact methods at 6 sites located on the area of the WTP and at 5 sites situated in its surroundings. The background was established depending on the direction of wind, always on the windward side in relation to the location of the WTP. In addition, temperature and air humidity as well as wind speed and direction at each sampling sites were observed. Statistically significant differences were found in studied groups of microorganisms counts between air samples collected in different seasons of the year (with the exception of psychrophilic bacteria and by the two different methods (with the exception of psychrophilic bacteria) and microorganisms which belong to Enterobacteriaceae family). The highest mean counts of the microorganisms were usually determined in air samples collected by the sedimentation method, especially during the autumn (with the exception of aetinomyeetes, which are the most numerous in spring), the lowest ones in winter and/or in summer. No statistically significant differences were observed in counts of the analyzed groups of microorganisms in air sampled at particular sites (with the exception of Enterobacleriaceae bacteria isolated on Chromo-cult medium). However, higher counts of these microorganisms were typically found in the air sampled in the area of the WTP, particularly near the grit chamber, phosphorus removal tank, nitrification and denitrification chambers and secondary settling tank. According to the Polish Standards used for evaluation of atmospheric air pollution, the air sampled in the area of wastewater treatment plant and in its surroundings was classified as only slightly and sporadically strongly polluted. It was mainly in the spring and autumn seasons that the air was strongly polluted with psychrophilic and mesophilic bacteria. No increased emission of the analyzed groups of microorganisms, including faecal bacteria was determined in the air samples collected outside the WTP.

Badania powietrza atmosferycznego przeprowadzono na terenie i w otoczeniu mechaniczno-biologicznej oczyszczalni ścieków komunalnych (z udziałem ścieków z przemysłu mleczarskiego) o przepustowości około 3000 m^3d^-1. Badano liczebność bakterii heterotroficznych psychrofilnych, psychrotrofowych i mezofilnych oraz wybranych grup fizjologicznych drobnoustrojów: z rodziny Enterobacteriaceae, rodzajów Staphylococcus i Enterococcus, gatunków Pseudomonasfluorescens i P. aeruginosa, bakterii hemolizujących oraz promienioweów. Powietrze do badań pobierano w sezonach letnim, jesiennym, zimowym i wiosennym, równolegle metodą sedymentacyjną i zderzeniową na 6 stanowiskach usytuowanych na terenie oczyszczalni oraz na 5 stanowiskach usytuowanych w jej otoczeniu. Tlo wyznaczano w zależności od kierunku wiatru po slronie nawietrznej w stosunku do położenia oczyszczalni. Ponadto prowadzono pomiary temperatury i wilgotności powietrza oraz prędkości wiatru na poszczególnych stanowiskach badawczych. Stwierdzono statystycznie istotne różnice w liczebności poszczególnych grup badanych drobnoustrojów w powietrzu pobieranym w różnych sezonach badawczych (z wyjątkiem bakterii psychrofilnych) oraz różnymi metodami (z wyjątkiem bakterii psychrofilnych i bakterii z rodziny Enterobacteriaceae). Najwyższe średnie ich liczebności stwierdzano zazwyczaj w próbach powietrza pobieranego metodą sedymentacyjną zwłaszcza jesienią (z wyjątkiem promienioweów, których maksymalne liczebności stwierdzano wiosną), najniższe zaś zimą i/lub latem. Zazwyczaj (z wyjątkiem bakterii z rodziny Enterobacteriaceae) nie stwierdzano istotnych statystycznie różnic w liczebności badanych grup drobnoustrojów w powietrzu pobieranym na poszczególnych stanowiskach. Jednakże wyższe ich liczebności występowały najczęściej w powietrzu pobieranym na stanowiskach usytuowanych na terenie oczyszczalni ścieków, a szczególnie w pobliżu płaskownika, komory defosfatacji, komór nitryfikacji i denitryfikacji oraz osadnika wtórnego. Uwzględniając kryteria oceny stopnia zanieczyszczenia powietrza atmosferycznego zawarte w Polskich Normach, powietrze pobierane zarówno na terenie, jak i w otoczeniu oczyszczalni zaklasyfikowano jako mało zanieczyszczone, sporadycznie, głównie w sezonach wiosennym i jesiennym występowało silne zanieczyszczenie powietrza bakteriami psyclirofilnymi, psychrotrofowymi i mezofilnymi. Nie stwierdzono podwyższonej emisji badanych grup drobnoustrojów, w tym również pochodzenia kałowego, poza obszar terenu oczyszczalni

Wpływ pakowania próżniowego, interakcji pomiędzy paciorkowcami i drożdżami na populację Lactococcus sp. w czasie przechowywania chłodniczego twarogów

Steinka I.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2004

nr 52

73-83

W artykule przedstawiono ocenę dynamiki zmian liczby Lactococcus sp. w czasie przechowywania skrzepów twarogowych i twarogów w obecności populacji mikroflory wtórnej, należącej do gatunków Enterococcus faecalis i Candida kefyr. Uzyskane wyniki wykazały znaczący wpływ Enterococcus faecalis na dynamikę zmian populacji bakterii fermentacji mlekowej. Stwierdzono, że pakowanie próżniowe nie wpływa na zmiany liczby Lactococcus sp. do siódmego dnia przechowywania skrzepów wytwarzanych w warunkach modelowych. Dynamika zmian populacji bakterii fermentacji mlekowej była zróżnicowana w czasie przechowywania modelowych skrzepów twarogowych i twarogów wytwarzanych w warunkach przemysłowych.

The aim of conducted research was to assess the dynamics of changes of Lactococcus sp. count during storage of lactic acid curds and lactic acid cheese in the presence of secondary micro-flora population belonging to the species Enterococcus faecalis and Candida kefyr. The obtained results indicated significant influence of Enterococcus faecalis on the dynamics of changes of lactic fermentation bacteria population. It was stated that vacuum packing had no influence on changes of Lactococcus sp. count up to the 7th day of storage of the curds produced in model conditions. The dynamics of changes of lactic fermentation bacteria population was diverse during storage of model lactic acid curds and lactic acid cheese produced in industrial conditions.