Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: żywność projektowana

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ultradźwięki (US) zastosowane w produkcji żywności projektowanej

Witrowa-Rajchert D.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 11

41-43

W artykule przedstawiono charakterystykę i możliwości zastosowania ultradźwięków do wytwarzania żywności o projektowanym składzie i właściwościach. Proces ten może znaleźć, w ograniczonym zakresie, zastosowanie jako metoda utrwalania, ale przede wszystkim jako technika wspomagająca lub poprzedzająca tradycyjne operacje. Dzięki niej istnieje możliwość wytwarzania produktów o zwiększonej zawartości związków prozdrowotnych oraz takich, które odgrywają szczególną rolę w kształtowaniu właściwości sensorycznych produktów, np. barwy czy specyficznego smaku, oraz w produkcji żywności o dużej koncentracji funkcjonalnych składników, a więc także żywności projektowanej.

Characteristics and possibilities of application of ultrasounds for food production with designed content and proprieties in the article were presented. This process can be applied in limited range as preservation method and first of all as supporting or preceding traditional operations. Thanks to this process there is a possibility to manufacture products with increased content of pro-healthy compounds and also these ones, which play particular role in shaping products sensory proprieties, e.g. color or specific taste, and for production of food with high concentration of functional compounds and as well the designed food.

Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) - zastosowanie w produkcji żywności projektowanej

Witrowa-Rajchert D.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 7

32-34

W artykule przedstawiono charakterystykę i możliwości zastosowania pulsacyjnego pola elektrycznego do wytwarzania żywności o projektowanym składzie i właściwościach. Proces ten może znaleźć zastosowanie zarówno jako metoda utrwalania, jak i jako wspomagająca lub poprzedzająca tradycyjne operacje. Dzięki niemu istnieje możliwość wytwarzania produktów o zwiększonej zawartości związków prozdrowotnych oraz takich, które odgrywają szczególną rolę w kształtowaniu właściwości sensorycznych produktów, np. barwy czy specyficznego smaku, oraz w produkcji żywności o dużej koncentracji funkcjonalnych składników, a więc także żywności projektowanej.

In the article, characteristics and possibilities of application of pulsed electric field for food production with designed content and properties were presented. The mentioned process may be applied as the preservation method as well as the method supporting or preceding the traditional processes. Thanks to the discussed process, there is a possibility to manufacture the products with increased content of health-promoting compounds and also these ones, which play a particular role in shaping products' sensory properties, e.g. color or specific taste, and in production of food with a high concentration of functional components, i.e. also the designed food.